Що таке індукційна плита
Індукційна плита - кухонна електрична плита, що розігріває металевий посуд індукованими вихровими струмами, що створюються високочастотним магнітним полем. Ефект індукції також застосовується в металургії при виплавці металів (див. індукційна піч) (4).
При роботі з плитою необхідно використовувати спеціальний посуд, виготовлений з матеріалу з відповідними характеристиками, який ефективно поглинав би енергію вихрових полів. Такими характеристиками є питомий опір та магнітна проникність (впливає на глибину скін-шару). Всупереч поширеній помилці, матеріал зовсім не повинен мати феромагнітні властивості, проте на практиці, для використовуваних в індукційних плитах ВЧ струмів з частотами 20-60 кГц, відповідним матеріалом виявилася звичайна сталь, тому посуд для індукційних печей можна перевіряти магнітом. Сучасні індукційні плити автоматично розпізнають придатний посуд і в цьому випадку включають магнітне поле.
Особливості індукційних плит
• Не потрібно часу на розігрів конфорки.
• Варильні панелі не вмикаються, якщо не виявлять на поверхні посуд з магнітним дном. Щоб конфорка увімкнулась, потрібно перекрити посудом більшу частину її площі.
• У електричних плитах із класичним резистивним нагрівальним елементом конфорка нагріта постійно, незалежно від того, знаходиться на ній продукт чи ні. Як наслідок – додаткова витрата електроенергії, нагрівання повітря у приміщенні та ризик отримання опіку.
• Точно підтримує задану температуру.
• Багато програм приготування їжі (щодо газових плит).
• Під час зняття посуду – плита вимикається.
• Знижує витрати на кондиціювання приміщення, щоособливо важливо влітку.
• Плита після приготування не залишається гарячою.
• Деякі індукційні плити «діляться» потужністю однієї конфорки з іншого, посилюючи її потужність.
Як працюють індукційні плити
Під скляним покриттям плити знаходиться мідна котушка, якою протікає високочастотний електричний струм. За законами, відкритими Фарадеєм, магнітне поле цього струму, пронизуючи дно посуду, наводить у ньому електричні струми. Дно каструлі є не довгим дротом, а диском, тому струми в ньому ходять по колу, а не течуть «по струнці». Ці вихрові електричні струми, що крутяться в дні каструлі, і розігрівають дно, а з ним і їжу.
Жодної передачі тепла через склокераміку при цьому не відбувається. Якщо після закінчення готування скло залишається теплим, то тільки тому, що воно нагрілося від дна каструлі, а не навпаки.
Індукційні варильні панелі здатні розпізнавати наявність на своїй поверхні посуду з феромагнітним дном: без такого посуду вони просто не вмикаються. Для того, щоб конфорка включилася, зазвичай потрібно перекрити посудом не менше 70% її площі, причому важлива навіть не так площа перекриття, як кількість феромагнітного матеріалу над конфоркою. Наприклад, на варильних панелях Teka загоряється світловий індикатор «U», якщо встановлений на панель посуд має діаметр менше 80 мм.
Який посуд годиться для індукційної плити ? Тут все не так просто, тому що фізика високочастотних електромагнітних полів та індукційних струмів не така вже й проста штука. Практично підходить:
- Посуд з нержавіючої сталі з феромагнітним дном;
- Алюмінієвий посуд з феромагнітним дном;
Посуд із міді, алюмінію, жаростійкого скла та інших немагнітних матеріалів для такої плитимарна
Плюси індукції
Завдяки найкоротшому шляху перетворення електричної енергії на теплову індукційні плити мають ряд переваг у порівнянні зі своїми конкурентками: вони швидко нагріваються, а енергії витрачають менше.
Індукційні плити вміють те, що зовсім не під силу звичайним плитам. Наприклад, на короткий час (зазвичай до 10 хв) перекидати потужність однієї конфорки на сусідню. Цією функцією, яка називається Бустер (Booster) оснащені всі сучасні індукційні плити. Вона називається ще функцією інтенсивного нагріву.
Для того, щоб конфорки могли «ділитися» один з одним потужністю, їх групують попарно (до речі, тому не буває 3- або 5-конфоркових індукційних варильних панелей). У кожній парі є лідер — так звана основна конфорка, і підлеглий — залежна конфорка. На двох їм виділяється, скажімо, 3600 Вт потужності. У номінальному режимі основна конфорка споживає 3000 Вт. Але якщо господиня включить функцію «Бустер», то конфорка відбере ще на 600 Вт у залежної конфорки і видасть всі 3600 Вт загальної потужності. На рис. 7 такою парою є, зокрема, передня ліва (основна) та задня права (залежна) конфорки.
Вирішальним чинником є магнітна проникність. У заліза, кобальту і нікелю та магнітних сплавів вона дорівнює декільком тисячам. У міді – близько одиниці
Саме тому з посудом все не так просто і мідь не підходить
Індукційні варильні панелі ряду виробників (наприклад, AEG-Electrolux) обладнуються досить потужними конфорками, так що залежна конфорка, яка працювала, скажімо, на потужності 1400 Вт, може віддати своїй основній напарниці 800 Вт, а сама тим часом продовжувати працювати на 600 Вт, що залишилися.