Що таке курма
Курма – національна страва Індії, зустрічається також у Західній та Центральній Азії. Може вживатися під назвами кавурма, корми, горми, кхорма, корми. Є, як правило, вегетаріанською овочевою стравою, обов'язково приправленою порошком каррі, але відомі рецепти і м'ясної курми (частіше використовується куряче м'ясо, баранина, яловичина, рідко - свинина).
Назва страви у перекладі з мови хінді означає «гасіння їжі». Перші згадки про страви в історії датуються 16 століттям серед страв Великих Монголів. У сучасному світі страва є традиційною для Північної Індії, Бангладеш та Пакистану. У давнину назва Шахи курма була показником високого статусу, а також свідченням того, що готувалося і подавалася дана страва лише при дворі великих індійських магарадж.
Різновидів курми досить багато. Готують цю страву зазвичай на основі йогурту з м'ясним бульйоном або воді, крім того, може використовуватися молочний крем або кокосове молоко. Особливий смак страві надають різні спеції та прянощі, причому гострота його може змінюватись від вогняного до слабо гострого.
Курма є одним із найпопулярніших страв в індійських ресторанах по всій Європі. Класичним вважається рецепт овочевої курми. Для такої страви використовують цвітну капусту, квасолю, картопля, морква, горох. Усі овочі очищають і нарізують дрібними шматочками. На розігрітій олії обсмажують спеції (насіння кропу, мелений червоний перець, гвоздику, кардамон, корицю), потім додають цибулю та зелений перець чилі, трохи обсмажують, наприкінці додають імбир із часником та дрібно нарізані помідори.
В отриману ароматну суміш викладають нарізані овочі, заливають водою і гасять до м'якості на невеликому вогні. Незадовгодо закінчення приготування можна додати|добавляти| трохи кокосової пасти. Подають курму теплою, прикрасивши зеленими листочками коріандру, на додаток може подаватися натуральний йогурт (щоб знизити гостроту).
Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку