Що таке марміти

знаходяться
Ви ще не знаєте, що таке марміти? Марміти (від французького marmite – котел для кип'ятіння) – професійне кухонне обладнання, в основному використовується для шведських столів. Однак марміт дуже зручний у домашніх умовах, коли господаря готує на велику родину або для гостей. Його призначенням є забезпечення затверджених санітарними правилами температурних режимів короткочасного зберігання готових страв у розігрітому стані. Гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі повинні мати температуру не нижче 75°С, другі страви та гарніри - не нижче 65°С.

Зазвичай марміт виготовляється у вигляді пересувного контейнера, всередині якого знаходяться ємності, що знаходяться в гарячій водяній ванні. Існує кілька моделей мармітів, зокрема,настільнітапідлогові. Підігрів здійснюється на спиртових пальниках або за допомогою нагрівальних елементів.Прямокутниймарміт стандартного розміру GN1/1 має спеціальну кришку Roll Top, яка відкидається на 90 градусів. Небезпека завітрювання при цьому виключена.Підлоговімарміти часто виконуються з цінних порід дерева, мають різну форму та габарити, підтримують температуру від +30 до +80 С.

. Готові перші та другі страви можуть перебувати на марміті не більше 2-3 годин з моменту виготовлення. Виходячи з цього завдання, за два останні століття конструктори торгово-технологічного обладнання використовували такі способи м'якого підігріву, як

вимкнена, але ще не остигла плита або окрема конфорка;

паровий марміт, де продукти в гастроємності знаходяться в 3-5 см від води, розігрітої ТЕНами до температури 80-85 С;

сухий марміт, де днища гастроємностей підігріваються ТЕНом, розрахованим на роботу вповітряному середовищі;

інфрачервоний марміт, де, як правило, джерело теплового випромінювання, виконаний у вигляді спеціальної лампи або трубки з кварцового скла, знаходиться вище продукту, що обігрівається;

комбінуваннявищезазначених способів.

Найбільш поширеними на сьогоднішній день залишаються парові марміти, в яких виключено (на відміну сухих мармітів) підгоряння густих соусних страв. Присутність крана для заливки свіжої води та можливість підключення до каналізації - значно полегшує працю обслуговуючого персоналу. Тепер ви не губитиметеся при слові марміти, і питатимете, що це таке.