Що таке сайка та як її готують
Якщо ви думаєте, що в статті йтиметься про здобну булку, то це глибоке оману. Є, звичайно, така булка - сайка, але в даному випадку про інше. Про рибу, яка носить таку чудову «хлібобулочну» назву.
Найменше сайка нагадує здобну булочку. Невелика рибка (зазвичай 13-27 см, зрідка до 40 см завдовжки), сіренька та непоказна на перший погляд. На другий, до речі, також. Сайка - це полярна трісочка, тобто маленька північна тріска, яка годує безліч морських ссавців, птахів і риб по всьому Північному Льодовитому океану. Є в неї ще одна перевага – вона дуже дешева.
Вікіпедія стверджує, що смакові якості сайки невисокі. Але в такому випадку мойву та салаку взагалі їсти не можна – їх смакові якості ще нижчі. Ті ж, хто не харчується щодня супом з акулячих плавців або шашликом з осетрини, може звернути увагу на сайку, яка, нагадаю, хоч і маленька, але все ж таки тріска.
Якщо ви зібралися готувати сайку, то врахуйте - краще її перед приготуванням обробити і випатрати. У порівнянні з мойвою у сайки велика голова, яка тільки займе місце на сковорідці. До того ж, і кістки у неї міцніші, і для кращого прожарювання чи протушкування бажано рибку випатрати.
Підготовлена сайка обвалюється в підсоленому борошні і обсмажується в олії - це найпростіший варіант її приготування. Любителів хрусткої скоринки очікує приємний сюрприз: усередині сайка залишається соковитою та м'якою, як справжня тріска (тільки дуже маленька). Як гарнір добре підходить відварена картопля, посипана дрібно рубаною зеленню і полита олією.
Якщо вам подобається запечена риба, сайка цілком підходить і для цього. Риба готується(Розробляється і потрошиться), потім деко змащується рослинним маслом, а на нього рядами укладається сайка. Злегка підсолюється, збризкується лимонним соком - і в духовку.
Можна ускладнити цей рецепт, забезпечивши сайку овочевим гарніром. В цьому випадку лимонний сік не знадобиться. Морквина та буряк, нашатковані на буряковій тертці, нарізану кільцями або півкільцями цибулю, укладаються на рибку пошарово. Можна створити кілька шарів - такий собі рибно-овочевий «пиріг». Не забуваємо підсолювати кожен шар. І знову ж таки – в духовку.
Щоправда, слід враховувати те, що сказано вище – сайка має досить міцний скелет. Тому кісточки, які, наприклад, у мойви за такого способу приготування розм'якшуються, доводиться вибирати у процесі їжі. Натомість м'ясо виходить дуже ніжним.
Також із сайки виходить непоганий рибний суп. Картопля, пасерована морква та цибуля, трохи перлової крупи, дрібно рубана зелень – все готується просто і швидко.
Так що зверніть увагу на сайку: маленьку, дешеву, але тріску. Її смакові якості цілком рівні.