Що таке „салат „Салат у перекладі з латинської означає „сіль
„Салат” у перекладі з латинської означає „сіль”. Справжні салати містять багато органічних солей, в них також багато вітамінів.
Салати грають чільну роль, тому їх не можна ігнорувати.
Натургігієністи дотримуються кількох простих правил приготування салату.
1. Салати треба робити із свіжих овочів. І якщо їх можна принести прямо з городу – то краще. При покупці ж овочів на ринку треба вибирати найсвіжіші та найміцніші овочі. Мляві та зморщені овочі втратили і смак, і поживну цінність. Найкращий салат складе зелене зовнішнє листя рослин - частини, відкриті при зростанні сонцю. Листяний салат має перевагу перед качанним, зелений - перед білим. Прекрасними салатними овочами є салат-латук, селера, огірки, помідори, зелений перець тощо. Чудова добавка до салату - ріпа, смачне та цінне додавання - бадилля редиски та листя шпинату.
2. Фрукти та овочі, що використовуються в салатах, повинні бути добре вимитими. Такі продукти, як яблука, оброблені миш'яком, треба ретельно вимити та висушити. Ніжне зелене листя після промивання необхідно перед вживанням злегка просушити: не можна перед вживанням зрізати або зіскребати поверхню моркви, буряків та інших коренеплодів, їх треба ретельно очищати щіткою. Не можна зрізати шкірку з огірків, її треба з'їдати разом із м'якоттю.
3. Салатні овочі не можна розбивати, розрізати, кришити, нарізати скибочками тощо. Усе це внаслідок окиснення веде до втрати їхніх життєвих сил. Ми також помічали, що продукти втрачають свій смак і наражаються на явні зміни, будучи розрізаними, подрібненими, накришеними тощо. внаслідок окислення киснем повітря. Було також встановлено, що ці маніпуляції настільки поширенісеред любителів салатів, ведуть до втрати та руйнування вітамінів у цих продуктах.
Результати деяких новітніх досліджень допомагають зрозуміти цінність природної їжі в її природному стані.
Аналіз вітаміну С показав, що приблизно 10% його втрачається протягом 6 хв при нарізанні капусти і ще 4% втрачаються за 10 хв, необхідні її приготування до салату. Ще 4% втрачається при дрібному шаткуванні капусти. Чим дрібніше капуста нарізається або кришиться, і що довше вона у такому стані зберігається до споживання, то більше втрачається цього вітаміну. Доктор Тісдолл з Торонто (Канада) повідомляв про вражаючу втрату вітаміну С у продуктах внаслідок їх обробки. У цьому повідомленні, яке було зроблено перед Американським інститутом харчування, говорилося, що одне лише натирання сирого яблука або сирої картоплі призводить до повного зникнення в них вітаміну С. відбувається". Інші дослідники повідомляли про порівняльні втрати вітамінів в інших продуктах, як, наприклад, при дрібному кришенні савойської капусти. Має значення навіть тип самого кришення - в одному апараті подрібнення призводить за кілька хвилин до втрати 30% вітаміну С, в іншому апараті - до втрати 65% Згідно з недавніми повідомленнями, два англійські вчені (доктор Ф. Уоке та доктор Дж. Орган) виявили, що вітамін С руйнується аскорбіновою оксида-зою - оксидазою аскорбінової кислоти. У повідомленнях говорилося, що „окислаза, що вивільняється при нарізанні, атакує вітамін С, що міститься в дрібно нарізаних овочах і фруктах". Повідомлялося, що „в помідорах, наприклад, оксидаза знаходиться у шкірці". І якщо помідор нарізаєтьсявеликими скибочками, то „вивільняється набагато менше оксидази, ніж при нарізанні помідора дрібними скибочками". Але це повідомлення у тому вигляді, як воно передано в пресі, дещо заплутане або спотворене. овочів і вивільняється при нарізуванні або подрібненні та змішуванні із загальною масою їжі як субстратом.Приходячи в контакт з вітаміном С, оксидаза змушує його з'єднатися з киснем (відомий процес окислення) і тим самим руйнує вітамін С. Англійські дослідники знайшли, що при різанні зеленого салату (Латука) за одну хвилину втрачається 80% його вітаміну С. Те ж саме вони виявили при експериментах з апельсином, капустою, іншими овочами та фруктами.
При цьому виявилося, що стиглі помідори втрачають набагато менше вітаміну С, ніж зелені помідори в процесі їх нарізування на дрібні шматочки. Дуже помітна втрата вітаміну С у всіх зелених листяних овочів. З'ясувалося також, що шкідливо дуже дрібно кришити овочі та фрукти у м'ясорубці, що позбавляє вітамінів людський організм. Всі ці дослідження показують, що в процесі подрібнення, нарізування, дроблення або тиску при приготуванні салатів і соків або ж при підготовці їх до варіння натуральні продукти втрачають набагато більше, ніж просто свій колір і аромат.
Як і очікувалося, ці факти призводять до повного перегляду всіх наших стандартів щодо вітамінних продуктів.
До цього такі стандарти стосувалися лише кількості вітаміну у продуктах. Але вони не брали до уваги реальну кількість вітамінів, що надходить до організму. Знищення вітамінів під час переробки, варіння та розжовування більш-менш ігнорувалося, і особливо на практиці. Немає нічого нового у з'ясуванні того, що різання фруктів та овочів надрібні частини та його відкритість кисню повітря ведуть до окислення. Всі знають, що продукти піддаються змінам у кольорі, запаху та ароматі, що є результатом хімічних змін у продуктах, а ці зміни є в основному наслідок окислення.
При заснуванні Школи здоров'я у 1928 році було введено правило, згідно з яким не можна було різати фрукти та овочі на шматки та скибочки, і від цього правила рідко відходили. Фрукти там подавалися цілими, навіть помідори, або крупно нарізаними. Ми якнайбільше уникали окислення продуктів. І як показав досвід нашої Школи здоров'я, наша відмова кришити салати, різати персики і наслідувати моду видавлювання соків з овочів повністю виправдалася. Велику шкоду завдає продуктам варіння, яке під час нагрівання підміняє оксидазу як каталітичний агент і як наслідок відбувається їхнє окислення. Ми завжди більшість продуктів давали у їхньому натуральному, необробленому вигляді. І кожен справжній прогрес у знаннях про харчування підтверджує розумність і мудрість нашого „повернення до природи” у дієті.
Як компенсацію нестачі вітамінів у нашому звичайному харчуванні та обробленій їжі нам пропонують вітамінні концентрати та синтетичні вітаміни. Але й ці речовини не мають жодної чи малої цінності, вони не здатні компенсувати харчові втрати, які несе з собою варіння, і до того ж дорогі. Наскільки простіше та корисніше споживати сирі продукти!
Від такого споживання ми маємо і найкраще харчування, і меншу витрату грошей, і економію часу та зусиль для приготування їжі. Якщо ви не хочете позбавитися повністю обробленої, вареної їжі, якщо ви все ще бажаєте печеної картоплі або пареного шпинату, зробіть вашу дієту хоча б на три чверті з необроблених сирих свіжих продуктів. З'їдайте велику страву салату зсирих овочів при кожному прийомі вуглеводистої та білкової їжі.
4. При приготуванні фруктових салатів фрукти повинні подаватися цілими або крупно нарізаними. При розрізанні на частини яблука, персики та інші фрукти часто незабаром стають коричневими і внаслідок окислення втрачають смак та вітаміни.
5. При приготуванні овочевих салатів овочі не можна вимочувати у воді. Їх слід обережно зірвати, ретельно очистити, не ушкоджуючи поверхню. Вимочування у воді позбавляє овочі вітамінів та мінералів і знижує їхню харчову цінність.
6. Робіть салати простими і не намагайтеся включити в них весь ваш город. Мета не в тому, щоб спробувати побачити в салаті якнайбільше інгредієнтів, він повинен бути простим і складатися з небагатьох компонентів, межа - три компоненти. Шкідлива практика нарізування, кришення та змішування дюжини або навіть більше видів овочів. Втрата вітамінів у такому салаті внаслідок окислення робить його нездатним досягти тієї мети, заради якої він споживається. Салат може бути просто приготованим і тим щонайменше задовольняти найвибагливіші смаки. Він же вимагатиме для свого приготування та мінімуму зусиль.
7. Салати повинні тішити око. Але в жодному разі не можна приносити в жертву поживну цінність та корисність їх зовні артистичному вигляду. Салат треба готувати вишукано, щоб він був апетитним і красивим, свіжим та хрустким на смак. Але не можна, як говорилося, поживною цінністю салатів жертвувати заради їхньої лише зовнішньої привабливості, що так часто практикується. Як би не був важливий зовнішній вигляд, він не такий значущий, як харчова цінність та корисність салату. І якщо людина дійсно голодна, вона навряд чи помітить зовнішню привабливість салату. А якщо потрібен гарнір, для цього можна використати трохикрес-салату, петрушки або капусти. Натургігієніст не заперечить і проти додавання редиски та кількох гілочок м'яти. Але не допускаються мариновані сливи.
8. Не порушуйте при приготуванні салату правил харчових поєднань або його змішування з будь-якою їжею. Салат із помідорів із крохмалистою їжею порушує правило, що забороняє змішувати кислоти з крохмалями. Лимонний сік у салаті, що приймається з білковою їжею, порушує заборону проти поєднання кислот та білків. Допустимо додавання в салат сиру або горіхів, якщо ці продукти утворюють чисто білкову частину раціону. Додавати яйця в салат слід тільки тоді, коли вони застосовуються як білки в білковій дієті. Опубліковані в журналах і книгах зі здоров'я рецепти салатів є негігієнічними сумішами. Ось зразок подібного рецепту: три середньої величини моркви, чашка звареного гороху, чашка натертих крутих яєць, дві чайні ложки овочевої солі, чашка лимонного желе. Але з якою їжею можна спожити цю мішанину? Навіщо тут сіль? Навіщо варений горох? Чи круті яйця? Навіщо псувати капусту її шаткуванням? Справжній натургігієніст уникає подібних сумішей. Такий салат - ціла серія поганих харчових поєднань сама по собі, не поєднується ні з білковою, ні з крохмальною їжею.
9. Не додавайте в салат сіль, оцет, лимонний сік або приправу. Салатні приправи, що складаються з оливкової чи соєвої олії, лимонного соку (іноді з додаванням яєчного жовтка чи меду), не є корисними добавками до салату. Як тваринний жир, і кислота перешкоджає засвоєнню крохмалю. Натуральні запахи і аромат природних продуктів набагато чудовіший за смак приправ. Хто прагне найкращого травлення, той ніколи не порушуватиме правильні харчові поєднання, споживаючи так званіприправ здоров'я.