Що треба знати про гриби
| Пригощання - Гриби, вітаміни. |
Закон - Цицерон
Хабарники повинні тремтіти, якщо вони накрали лише скільки потрібно для них самих. Коли ж вони награбували достатньо для того, щоб поділитися з іншими, їм нічого більше боятися. Цицерон
У грибах багато білків, мінеральних речовин, вітамінів та інших цінних для людини речовин. Саме тому гриби все більше привертають увагу людей нашого часу, які ведуть малорухливий спосіб життя, схильні до зайвої повноти та виконують інтенсивну розумову роботу.
Не випадково світове виробництво культивованих грибів тільки за останні роки зросло майже втричі і ще 1982 року досягло мільйона тонн. Гриби привабливі також і тим, що містять такі необхідні людині вітаміни, які відсутні або містяться в мізерних кількостях в овочах, наприклад вітаміни В1, В2, Вб, Д, Н, нікотинова і пантотенова кислоти.
Поживна цінність грибів займає проміжне положення між м'ясом та овочами та прирівнюється до поживності кращих овочів вищих сортів. Тому гриби цінні як продукт, що збагачує бідну білками рослинну їжу, наприклад, картопля та хліб. При цьому не можна не враховувати, що відмінні смакові якості грибів здатні внести приємну різноманітність у наше харчування, що саме по собі важливо.
Гриби відносяться до продуктів, що швидко псуються, тому переробляти їх необхідно, як правило, в день збору. Відомо, що отруєння може бутивикликане не лише вживанням отруйних грибів, а й неправильним використанням їстівних, нешкідливість яких встановлена багатовіковим досвідом вживання їх у їжу.
Щоб уникнути отруєння їстівними грибами, а також правильно використовувати гриби, необхідно суворо дотримуватись наступних правил:
- ніж для очищення грибів повинен бути маленьким, гострим та обов'язково з нержавіючого матеріалу;
- гриби не можна довго вимочувати. Їх слід швидко промити холодною водою та відкинути на решето, щоб стекла вода;
- очищені, особливо вже промиті гриби відразу ж слід піддати остаточній обробці;
- для варіння грибів не рекомендується користуватися чавунним, мідним або олов'яним посудом;
- Змішувати при приготуванні їжі гриби різних видів не рекомендується. Гриби слід готувати за окремими видами;
- грибні страви вживають у день їх приготування, або їх можна зберігати 14 - 30 годин у холодильнику при температурі мінус 2-4 ° С. Якість підігрітих грибних страв є сумнівною;
- не можна залишати наступного дня грибні страви, приготовлені з картоплею;
- у холодильнику краще зберігати свіжі гриби, а не грибні страви. Якщо немає можливості обробити гриби першого дня, їх треба зберігати в холодильнику, але непромитими і ненарізаними;
- ніколи не можна вживати в їжу гриби, їстівність яких викликає будь-який сумнів. Ніхто ще не мав неприємностей від того, що не з'їв зайвий гриб, навіть найсмачніший, але маса неприємностей буває від з'їденого по недбалості одного отруйного гриба;
- умовно їстівні гриби (рядки, зморшки, свинушки, деякі млечники та ін.) необхідно, щоб уникнути отруєнь, попередньо відварити у великій кількості води, апотім промити у холодній воді.
Кулінари, крім того, дають свої поради щодо приготування грибних страв. Види грибів, зазначені в рецептах, краще, але можна використовувати й інші гриби. Наприклад, грибний суп можна приготувати з білих грибів (від них не темніє бульйон), з молодих підберезників, подосиновиків, печериць та ін. Кілька свіжих лисичок, доданих у будь-який суп, покращують його смак. Однак із млечників супів не варять.
Гриби значно покращують смакові якості їжі, що готується. Наприклад, ніжні сироїжки або трубчасті гриби, смажені та додані до м'ясного фаршу, нададуть особливий неповторний аромат м'ясним тефтелям.
Товченими грибами можна приправляти різні м'ясні та овочеві страви, значно покращуючи цим їх смак.
Щоб гриби не чорніли під час обробки, їх опускають у міру чищення в каструлю з холодною, злегка підсоленою водою, в яку додають трохи оцту.
У більшості страв консервовані гриби можна вживати замість свіжих. Якщо передбачається сушені гриби смажити, потрібно з вечора напередодні приготування їх вимити, покласти в молоко, а вранці нарізати і смажити звичайним способом, потім заливають гриби сметаною, солять і доводять до кипіння. При такому приготуванні сушені гриби до смаку не поступляться свіжим.
Супи, в тому числі і грибні, не рекомендується розігрівати, їх краще їсти відразу після приготування, пам'ятаючи, що навіть дуже гарні супи значною мірою втрачають свій смак після підігрівання. Тільки один суп — добові щі (пісні, на грибному відварі з кислою капустою) — покращують свій смак через добу. Але не більше! Зберігати такий суп рекомендується в неокислюваному посуді (скляному, емальованому, глиняному).
Для гасіння найкраще використовувати трубчасті гриби: білі, підберезники, подосиновики, піддубовики, а з пластинчастих гасити краще ті, які не вимагають попереднього відварювання: печериці, літні та зимові опеньки.
Перед гасінням очищені і промиті гриби слід дуже дрібно нарізати, злегка обсмажити на сильному вогні в невеликій кількості вершкового масла, потім додати дрібно нашатковану цибулю, посолити, додати сметану і тушкувати під кришкою до готовності на невеликому вогні, додаючи за потреби воду.
У всіх стравах гриби тим смачніші, чим дрібніші вони нарізані. Це стосується і супів.
Джерело "Енциклопедія для всієї родини" у 2-х томах
А скільки потрібно зростати?
"Рости, моя берізка, рости" Ти ростеш і думаєш: "Скільки ще так буде?" Потім усвідомлюєш, що пройшов черговий етап, у чомусь новому досягнуто розуміння. Дивишся назад і сумуєш: те, в чому ти був упевнений, насправді зовсім інше. Виходить, що кожне ша.
Мені тебе так у житті не вистачало, Ніби поруч ти. Ти тут, але життя мало. І з тугою я дивлюся в твої очі І ти бачиш падає сльоза.