Що в меню у Йоулупуккі
Сторінка Любові Стоцької
Фінського Діда Мороза пригощають шаньгою та варенням
Усі давно звикли до того, що Європа готується до Різдва задовго до свята. Але ніхто, на мою думку, не зміг ще "пересвяткувати" фінів, які починають відзначати Різдво з самого початку різдвяного посту! Називається таке відзначення малим Різдвом, або, фінською, pikkujoulu.
Мале Різдво вперше з'явилося у фінів у побуті на початку минулого століття і настільки міцно увійшло у звичай, що зараз його влаштовують начальники для співробітників фірми, директори шкіл для учнів, навіть лідери політичних партій організують піккуйоулу в кожній міській ратуші, куди в істинно християнському дусі запрошуються. не лише політичні прихильники, а й опоненти. На цих посиденьках вже звучить різдвяна музика і подають ласощі, які потім у тому чи іншому вигляді прикрасять різдвяний стіл.
Наприклад, капустяну кашу каалівелі, що цілком підходить і для нашого посту. Її ставлять на різдвяний стіл як символ майбутнього літнього достатку. 100 г перловки та 100 г гороху, 3 моркви, чвертка брукви, 0,5 качана капусти (ця страва можна робити і з цвітної капусти), 1 л води, 1,5 л молока, 2 чайні ложки солі, вершкове масло за смаком. Вимочити крупу та горох. Брюкву моркву нарізати кубиками. Зварити крупу, капусту та інші овочі на слабкому вогні до повної м'якості, злити воду, що залишилася (якщо вона не википить вся), долити в гарячі овочі молока і на ще більш слабкому вогні варити, помішуючи і розтираючи овочі, потім посолити, за бажання поперчити або додати інші прянощі (наприклад, кмин, чебрець).
Щовечора перед сном один ласощі з'їдається. Нарешті настає святвечір - для фінів у ньому навіть більше свята, ніж на Різдво.
Рівно опівдні в Турку, стародавньому місті Фінляндії, оголошується традиційне "різдвяне перемир'я" - середньовічний звичай, який дожив до наших днів. Ця церемонія вважається офіційним початком Різдва. У багатьох сім'ях саме в цей момент сідають за стіл і починають потроху куштувати частування, куди неодмінно входить дивовижний "рибний півень" - пиріг калекукко.
В нього входять борошно житнє 200 г, борошно пшеничне 200 г, вода 250 г, масло вершкове 60 г, філе рибне 800 г, сало шпик 200 г, цибуля ріпчаста 100 г, вершки 40 г, жовток 1 шт., перець смалець, сіль.
У борошно поступово вливають склянку води, додають олію, сіль, замішують тісто, розкочують, складають навпіл і ставлять на півгодини на холод. Шпик нарізають кубиками і обсмажують разом з нарізаною цибулею. Потім пропускають через м'ясорубку обсмажену зі шпиком цибулю та рибне філе. Фарш змішують із вершками, солять і перчать. Тісто розкочують не дуже тонким прямокутним пластом, на одну половину кладуть фарш, накривають його іншою половиною, защипують краї і змащують жовтком.
Випікають пиріг на слабкому вогні протягом 3 годин. Іноді пиріг слід змащувати смальцем (підійде і олія). Перед подачею готовий пиріг розрізають на частини та поливають розтопленим вершковим маслом.
На заході сонця церкви заповнюються народом. Різдвяна служба зазвичай починається о 5 годині. Після неї - найбільш хвилюючий момент: від Рованіємі до Турку по хатах починає блукати Joulupukki - фінський Дід Мороз, такий собі напідпитку селянин. Він живе на сході Лапландії, в Корвантунтурі (туди його поселила в 1927 Фінська радіомовна компанія). Найбільше він цікавиться слухняністю та працьовитістю дітей, але подарунки у нього не менш чарівні, ніж у його побратимів ДідаМороза та Санта-Клауса.
Йоулупуккі прийнято пригощати двома старовинними стравами: шаньгою та варенням з морошки. Для шаньги цілком підійдуть кефір 250 мл, подрібнена перловка 150 г, маргарин 100 г, жирна свинина 100 г. Перлові пластівці потрібно змішати з кефіром і дати цій масі постояти в холодильнику добу. Розтопити маргарин, зняти піну та охолодити. Свинину нарізати дрібними кубиками. Змішати масу з перловки, свинину, жир в однорідне тісто, зробити з цього тіста один круглий коржик товщиною 1,5 см і випекти в нагрітій духовці при 225°С в керамічному посуді, змащеній олією. Коли одна сторона набуде золотистого кольору, перевернути і допекти. Вийде дуже смачна та ароматна випічка. А вже варення з морошки так і проситься до рота! 1 кг морошки промити в мисці, скласти в решето, потім під струменем холодної води, повертаючи решето, промити всю ягоду і дати стекти воді. У цукор (1 кг) влити воду, розмішати, поставити на вогонь, помішуючи, доки сироп не закипить; після цього всипати ягоду та варити 30 хвилин. Потім ягоду протерти через сито, покласти в таз і варити 10 хвилин.
Житній хліб з маслом і таким варенням здасться смачнішим за будь-який пряник, якщо є його під широколапою ялинкою, серед різдвяних подарунків.