Щорічно з кожної бочки коньяку випаровується близько 3% напою.
Таке випаровування називають красиво – «частка ангелів», а з'явився цей вираз ще в середні віки, коли винороби помітили зникнення рідини із закупорених бочок, але не змогли його пояснити. Тому вирішили, що частину напою випивають янголи. Звичайно, згодом вчені з'ясували, що справа у звичайному випаровуванні. І пари коньяку здебільшого вдихають звичайні грибки Torula Compniacenis, яких достатньо у будь-якому льоху.
Так, щороку ці невидимі любителі спиртного одержують досить велику частку напою. У Шотландії, наприклад, випаровується два з половиною мільйони коробів віскі на рік, що становить 45 мільйонів півлітрових пляшок, а Коньяку – 27 мільйонів пляшок тієї ж ємності.
«На нашому заводі, на «частку ангелів» припадає в середньому до 1% спирту на рік. А взагалі-то, втрати - неминуче наслідок витримки коньячних спиртів (як і будь-яких інших напоїв). Причина – вбирання спирту в пори деревини дуба (і у разі бочок, і у разі дубових клепок, завантажених у металеві резервуари). При витримці у бочці втрати вищі, оскільки інтенсивніше йде випаровування спирту через пори деревини дуба. Пори сприяють проникненню кисню в бочку, його розчиненню в спирті та перебігу сприятливих для якості окисних процесів. При витримці у металевому резервуарі доводиться дозувати кисень у спирт примусово (з балона). Втрати нараховуються при затоці спирту бочки, та був і за витримці залежно від умов. - Крім того, Сергій Кисельов додав, - на нашому заводі використовуються дубові бочки з різних регіонів світу. Понад тисячу бочок було доставлено прямо з Франції».
Згідно з нормативними документами України гранично-допустимі норми втрат безводного спирту залежать від типу тари (бочка, дубовий)бут, металевий резервуар), її місткості та середньомісячної температури зберігання, яку розраховують за щодобовими показаннями термометра у приміщенні для витримки.
Норми втрат у закритих приміщеннях для першого, другого років витримки коньячного спирту та спиртованих вод у дубовій тарі становить: у бочках до 70 дал при температурі зберігання до 15 градусів становить 3,2%; від 15,1 – 20 градусів С – 3,6%; від 20,1-25 градусів С – 4,10%; понад 25 градусів С – 4,4%. У бочках і бутах понад 70 дал: до 15 градусів становить 1,9%; від 15,1 – 20 градусів С – 2,1%; від 20,1-25 градусів С – 2,55%; понад 25 градусів С – 2,85%.
Норми втрат при витримці коньячних спиртів у всіх видах тари будь-якої ємності скорочуються залежно від тривалості витримки, на 3 років витримки – на 5%, всім наступних років – на 10-%.
Крім того, дубові бочки також вбирають рідину. Кількість поглиненого спирту дорівнює 1,2% при затоці спирту в нову діжку і 0,45% - при затоці в діжку, що вже використовується для витримки спирту або коньяку. Втрати обчислюються в % кількості безводного (100%-ного) спирту, що міститься у спирті, фактична міцність якого не перевищує 72%об.