Щука фарширована - Кулінарія для чоловіків
Перед приготуванням фаршированої щуки її бажано після потрошення вимочити протягом 1 години в холодній воді з додаванням солі (пропорція - приблизно півсклянки на 5 л води). Це необхідно для того, щоб трохи притупити специфічний запах тину. Ще один момент ... У моєму рецепті щука випатрали звичайним способом (тобто я їй черево вспоров), існує інший варіант: з щуки не повністю (залишається близько 2 см. перед черевом) зрізається голова, потім шкіра знімається "панчохою", зазвичай я так і робив цю страву, але в даному випадку, я випатрав щуку на риболовлі, тому готував з того що було, але якщо чесно, різниці особливої я не помітив, хіба що шити довелося більше ... але це ж дрібниці!?
Отже, щуку, яку ви плануєте фарширувати, моїм і потрошимо, якщо ви звичайно не надумали знімати її з науки - панчохою. У другому випадку, з витягнутого зі шкіри філе, зрізається риба, а кишки - просто залишаються в ребрах… Гаразд, я відволікся, описуватиму як я готував фаршировану щуку саме цього разу…
Щука чиститься, з неї виймаються зябра. Щодо плавників – тут усе на любителя. Я люблю щоб при запіканні риби вони залишалися, тому залишив, якщо вас їхня наявність з якихось причин не влаштовує - зрізайте, тільки дуже акуратно! Не можна залишити дірки у шкурі!
Далі потрібно дуже акуратно, щоб не порвати щучу шкіру, зняти її з м'яса. Це насправді дуже просто, шкіра відходить від м'яса досить легко ... Щодо залишків м'яса на шкурі - не запарюємося, ми його потім зріжемо. Просто тягнемо дуже обережно шкуру, доки…
Не звільнимо всю м'ясну частину щуки зі шкіри, після чого відрізаємо голову,
А потім - хвостову частину щуки,
Потім, акуратно, знову ж таки, щоб не порвати або порізати шкуру - знімаємо ножем залишки м'яса зі щуки,
І отримуємо ось таку щуку з хвостом і головою підготовлену для фарширування та запікання її цілком. Так, ще один момент, так би мовити, останній штрих.
Нутрощі щуки рясно посипаємо чорним меленим перцем і поливаємо невеликою кількістю соку вичавленого лимона,
Згортаємо шкіру щоб вона не засохла, ось таким чином, як показано на фото, і прибираємо убік на той час, поки ми готуватимемо фарш для щуки. До речі, описаний нижче рецепт фаршу годиться як для фарширування щуки, так і для приготування котлет із щуки. У будь-якому випадку, весь фарш у рибину швидше за все не влізе, тому 1-2 котлети вам спробувати вдасться, тоді й оціните правдивість мого твердження. :)
Зрізаємо з хребта і ребер щуки все м'ясо, потім подрібнюємо його ножем якомога дрібніше. В принципі, прийнято, що фарш для щуки фаршированої все норовлять раз чи два перекрутити на м'ясорубці, але мені як до душі все різати ножем… Відповідно, якщо вам влом різати, і ви плануєте крутити фарш на м'ясорубці - тоді наведені нижче способи нарізки можете до уваги не брати, бо для м'ясорубки розмір вже точно не має значення… вийти однорідна та безлика маса… брррр….
Отже, дрібно нарізану рибу поміщаємо в тазик, видавлюємо в неї весь сік, що залишився, нашої половинки лимона,
Рясно посипаємо щуку чорним перцем,
З четвертинки білого хліба зрізаємо скоринки, розрізаємо м'якуш на будь-які менші шматочки,
Викладаємо хліб у глибоку тарілку і виливаємо на нього склянку молока. Нам потрібно, щоб хліб повністю просочивсямолоком.
Дві невеликі картоплі нарізаємо на маленькі (не більше 0,3 х0, 3х0, 3 см) кубики,
Висипаємо картоплю до щуки,
Дуже тонко нарізаємо солоне сало, потім те, що ви бачите на фото рецепту, було ще на кілька разів нарізане, і підсумкові подрібнені шматочки сала,
Також, додаються до нашого фаршу,
Виделкою подрібнюємо волоський горіх (якщо хтось знає інший спосіб його подрібнення - подрібнюйте, як душі завгодно), який як і сало, вирушають у наш фарш,
Потім у фарш відправляється шматочок вершкового масла. Олія повинна бути кімнатної температури, так, щоб її потім можна було перемішати з іншими компонентами.
І також, додаємо її в наш щучий фарш
Ріжемо невеликими кубиками одну з двох головок цибулі, і нарізаємо свіжий гриб невеликими пластиками (я використовував один заморожений підберезник, але краще свіжий),
Обсмажуємо на олії цибулю, і як тільки вона набуде красивого золотистого кольору, додаємо до цибулі гриби, і обсмажуємо їх разом приблизно хвилин 10-15.
Поки гриби обсмажуються, нарізаємо крупними пластинками часник,
Викладаємо часник до цибулі та грибів. Після закінчення 10-15 хвилин про які говорилося двома абзацами вище, прибираємо сковороду з вогню остигати (класти у фарш обсмажування сильно гарячу не варто, їй потрібно дати трохи охолонути).
Поки наша засмажка з цибулі, грибів та часнику остигає, виймаємо наш розмочений у молоці хліб, і з'єднуємо його з фаршем,
Добре все перемішуємо,
І як тільки наша обсмажування трохи охолоне, викладаємо її до фаршу,
Видавлюємо у фарш сік із половини апельсина,
Розбиваємо одне яйце, ну… абсолютно правильно! Ще добре все перемішуємо, і можна вважати, що наш фарш для фарширування нашої щуки повністю готовий!
Фаршируємо щуку. Цей етап не дуже складний. Заздалегідь підготуйте звичайну нитку з голкою, я починав зашивати та фарширувати щуку з хвоста, тобто. зашиваємо черево у щуки сантиметра три, - заштовхуємо в ці три сантиметри фарш, потім робимо ще кілька стібків, - і знову утрамбовуємо, головне не перестаратися і не порвати шкуру і щойно зашиті місця ... і так жартами примовками ...
Повністю фаршируємо та зашиваємо всю щуку. Якщо фарш у вас залишився, нічого страшного! Як я і обіцяв, з нього ми зліпимо наші котлети з щуки.
Робимо підкладку із овочів, тобто. другу цибулину нарізаємо кільцями, а моркву - пластиками навскіс.
Деко змащуємо невеликою кількістю рослинної олії, потім викладаємо овочі так, як показано на фото. Суть задуму (до речі він вдався!) - Не допустити пригорання щуки до листа.
На овочі викладаємо щуку і…
Виліплені із залишків фаршу - 2 (або скільки у вас вийти) котлети із щуки,
Поміщаємо лист у духовку, і запікаємо щуку при температурі 200 градусів приблизно від 45 хвилин до 1 години, залежно від вашої духовки.
Повністю запечена цілком щука буде виглядати як на фотографії рецепту.
Далі, її можна викласти на велику страву цілком і подати в такому вигляді, тоді вийти по істині - святкова страва, або, нарізати її шматками і ось так прозаїчно і буденно оформити гарніром з тушкованої капусти.та нарізаними свіжими помідорами,
Ну а ось фотографія котлети з щуки з тим самим гарніром з капусти. А взагалі, найголовніше звичайно не в оформленні, а в тому смаку, який у вас повинен вийти, тому не запарюємося із зовнішнім виглядом, а їмо нашу фаршировану щуку (або котлети з щуки) з запалу жару і дуже великим апетитом, чого я вам і бажаю!