Щука у духовціпокрокові рецепти запеченої та тушкованої рибки
Небагато хто зважується запекти щуку в духовці, віддаючи перевагу прозовим котлетам. Причиною тому нежирне, сухе м'ясо риби.
Чи не знаєте, як смачно приготувати щуку? Пропонуємо два варіанти щуки в духовці з покроковими рецептами: запекти фаршировану рибку або згасити шматочками в сметані.
Перший варіант більш трудомісткий у виконанні, але в результаті виходить розкішне блюдо, що традиційно подається до святкового столу. Другий не такий кропіткий, щука виходить не менш смачною, і, як і фарширована рибка, буде доречним не тільки на повсякденному столі.
Загальні принципи приготування страв із щуки в духовці за покроковими рецептами
• Якщо вирішите приготувати щуку, беріть тільки свіжу рибку. Для запікання шматочками підходить і заморожений продукт.
• Вибираючи свіжу рибку, насамперед звертайте увагу на її покриви – на лусці має бути прозора, не слиз, що не липне до пальців. Другий критерій оцінки якості - яскраве, насичено-рожевого відтінку м'ясо під зябрами.
• Для фарширування краще брати невеликі тушки риби, вагою від півтора до двох кілограмів, довжиною до 50 см. Саме з такої щуки буде простіше зняти шкірку і сама страва вийде смачнішою.
• Заморожену рибу, щоб зберегти соковитість, потрібно правильно відтанути страви. Не можна опускати заморожені тушки у воду, або користуватися для розморожування мікрохвильовою піччю. Бажано помістити рибу до повного розморожування на нижній полиці холодильника або просто залишити розморожуватися при кімнатній температурі.
• Луска щуки велика і очистити її не складе особливих труднощів, але робити це слідакуратно, щоб не пошкодити шкірку. Якщо щуку запікатимете шматочками, обов'язково зріжте всі плавці.
• Якщо бентежить характерний запах тину, після очищення витримайте рибу у воді зі спеціями та невеликою кількістю оцту чи свіжого лимонного соку.
Фарширована щука в духовці: покроковий рецепт святкової страви
Фарширована щука – один із варіантів приготування святкової страви. З риби знімається шкірка у вигляді «панчохи», яка наповнюється фаршем з філе риби. Керуючись покроковим рецептом щуки в духовці, можна приготувати й іншу велику річкову рибу з сухим м'ясом, наприклад, судака. Плавлений сирок і сало, додані у фарш, додають рибній страві ніжності і роблять її жирнішою.
Інгредієнти:
• рибка, вагою до півтора кілограма;
• м'якуш білого батона;
• один плавлений сир;
• невелика головка цибулі;
• добірне яйце – 1 шт.;
• 200 г свіжого свинячого сала;
• чайна ложка орегано.
Для оформлення
• свіжа зелень, овочі;
• один лимон.
Спосіб приготування:
1. У нас є щука, що очищена від луски. Тепер потрібно правильно зняти з неї шкірку. Для цього кладемо рибку на обробну дошку черевцем донизу і акуратно відрізаємо голову. Головне не поспішати, розрізаємо так, щоб разом з головою можна було витягти і начинки, не порушивши їх цілісності.
2. Відокремивши від голови нутрощі, витягаємо зябра. Ретельно промиваємо і, помістивши в пакет, забираємо в холодильник. Рибку запікатимемо з головою.
3. Промиваємо прохолодною водою черевце щуки, відокремлюємо чорну плівку, що вистилає його зсередини. Паперовими рушниками обсушуємо тушку та укладаємо її боком на обробну дошку.
4. Тепер намзнадобиться довгий гострий ніж із загостреним кінцем. Вводимо вістря ножа під шкірку на п'ять міліметрів і акуратно відокремлюємо її від м'яса. Просуваємось по колу не поспішаючи, буквально по міліметрі – починаємо зі спинки. Роблячи ширші кроки можна порушити цілісність панчохи.
5. Коли за шкірку можна буде вхопитися руками, прихоплюємо її лівою рукою і намагаємось потихеньку тягнути у бік хвоста, а в цей час пальцями правої руки обережно відокремлюємо її від щучого м'яса. Їли шкіра не відокремлюється вільно, продовжуємо діяти ножем. Знімаючи «панчоху», в районі плавників, слід діяти з особливою обережністю. Плавники не видаляємо - у цих місцях краще залишити на шкірі трохи м'яса, ніж прорізати наскрізь.
6. Дійшовши до хвоста, вивертаємо шкіру і перерубуємо хребет трохи вище за хвостовий плавець. Шкірку тимчасово забираємо в холодильник до голови. Не забуваємо помістити «панчоху» у пакет, щоб не обвітрився.
7. Руками відокремлюємо щуче м'ясо від хребта. Не поспішаємо, намагаємось залишити великі кістки на хребті. Спочатку знімаємо філе з одного боку, після чого з іншого. М'ясо, що залишилося на хребтовій кістці, зручно знімати за допомогою чайної ложки. Для цього перевертаємо прилад опуклою стороною вгору та боком ложки проводимо по хребту від голови до хвостової частини.
8. З відокремленого м'яса вибираємо всі видимі кістки. Це досить копітка і трудомістка процедура, але якщо взяти звичайний пінцет, справа піде набагато швидше. Помічницею може стати і невелика лупа - з нею можна виявити навіть найдрібніші кісточки.
9. Тарілочку зі щучим м'ясом відставляємо набік, а самі починаємо займатися підготовкою продуктів для начинки. Дістаємо із холодильника плавлений сир. Обмиваємо очищену цибулину та розрізаємо її на чотири частини. Крупно нарізаємообсушене після промивання сало. М'якуш батона заливаємо водою.
10. Налаштовуємо м'ясорубку на максимальне подрібнення – встановлюємо сітку з невеликими отворами.
11. Перекручуємо філе щуки тричі, щоб напевно позбавитися кісток, які могли випадково не помітити.
12. У миску з рибним фаршем спочатку перекручуємо цією ж м'ясорубкою плавлений сир, слідом за ним пропускаємо цибулю, а потім і віджатий від рідини м'якуш.
13. Розбиваємо в миску з фаршем яйце, додаємо трохи подрібненого перцю, орегано і злегка присолюємо.
14. Все ретельно перемішуємо великою ложкою, добиваючись однорідності.
15. Застилаємо лист пергаментним папером. Тонким шаром наносимо на нього рафіновану олію.
16. Дістаємо з холодильника голову щуки та шкірку. Наповнюємо панчоху підготовленим фаршем, край не закріплюємо. Не набивайте щільно під зав'язку, в процесі запікання начинка може вийти назовні. Решту рибної маси можна використовувати для рибних котлет, а якщо доповнити рисом, можна приготувати тефтелі.
19. Накриваємо лист фольгою, для герметичності добре обтискаємо її з боків. Поміщаємо жаровню у гарячу духовку. Запікаємо щуку при 200 градусах. Після півгодини знімаємо з листа фольгу, а рибу ставимо приблизно на сім хвилин назад в духовку - запікаємо до отримання рум'яної скоринки.
20. Готову фаршировану щуку витримуємо на деку до повного остигання. Після цього акуратно переносимо на велику страву і ставимо в холодильник на годину.
21. Охолоджену щуку розрізаємо на порційні шматки, які зрушуємо як цільної риби і підставляємо місце голову. За бажання страву перед оформленням можна розігріти в мікрохвильовій печі.
22. Прикрашаємо фаршировану щуку: ошпарений окропом,обмитий і насухо втертий лимон нарізаємо тоненькими кружальцями і розкладаємо навколо рибки. Поруч укладаємо овочі: часточки томатів та півкільця солодкої цибулі, рубану зелень.
23. Майонезом на щуці робимо малюнок – наносимо тонку сітку чи довільні візерунки.
Щука в духовці: покроковий рецепт для повсякденного меню соковитої страви
Покроковий рецепт щуки в духовці для тих, хто не вміє і не хоче витрачати час на трудомістку процедуру відокремлення шкірки від філе. Щоб видалити стійкий річковий запах, бажано скористатися рекомендаціями вище.
Інгредієнти:
• один кілограм риби (щука);
• дві великі цибулини;
• 50 грн. солодковершкового масла;
• склянку 20% сметани;
• 70 грн. "українського" сиру;
• лавровий листок невеликого розміру;
• 4 горошини перцю;
• склянку питної води;
• чверть середньовеликого лимона.
Спосіб приготування:
1. Очистивши щуку від луски, зрізаємо всі плавці, обмиваємо. Розрізаємо черевце, видаляємо начинки, промиваємо повторно.
2. Обсушуємо щуку рушниками, укладаємо на обробну дошку. Відступивши від зябрових кришок на півсантиметра, відрубуємо голову. Нарізаємо тушку шматками 3 см завширшки. Перекладаємо рибу в миску, солимо.
3. З голови видаляємо зябра і ретельно промиваємо її. Опускаємо щучу голову в невелику каструлю, наливаємо 500 мл прохолодної води, готуємо бульйон.
4. Дістаємо з миски рибу та нещільно розкладаємо шматки по дну форми.
5. Очищаємо дві великі цибулинки. Нарізаємо тонкими кільцями, викладаємо рівномірним шаром поверх риби.
6. Між кільцями цибулі, приблизно центром форми, закладаємо лавровий лист.
7. Вершкове масло ріжемо брусочками і рівномірно розкладаємо поцибульному шару.
8. Заливаємо все трохи підсоленою сметаною.
9. Ставимо рибу в гарячу духовку (190 градусів). Готуємо півгодини, кожні 10 хвилин поливаючи соусом із форми.
10. На великій тертці подрібнюємо сир. Посипаємо їм рибу і знову ставимо її в духовку. Нагрів відключаємо.
11. Чекаючи чверть години, дістаємо форму, акуратно зливаємо з неї весь соус і проціджуємо через сито.
12. Віджимаємо лимон. Відфільтровуємо сік через марлю чи, як і сметанний соус – через сито.
13. Проціджуємо бульйон, зварений із щучої голови.
14. З'єднуємо сметанний соус, бульйон та лимонний сік. Добре перемішуємо і, якщо потрібно, підсолюємо.
15. Акуратно дістаємо шматки щуки з форми і розкладаємо їх по блюді сервіровки. Поливаємо рибу приготованим соусом.
16. Для урочистої подачі страву можна оформити часточками лимона.
Особливості приготування щуки в духовці, покрокові рецепти, корисні поради та маленькі хитрощі
• Для того, щоб м'ясо риби ідеально просолилося всередині, опустіть її шматочки на чверть години на розсіл. Не варто тримати рибу у рідині довше, вона набере зайву вологу.
• Сухе м'ясо щуки, незалежно від компонентів страви, потребує обов'язкового використання вершкового масла. Готуючи фаршировану рибу, замінюють його салом.
• Якщо тушку щуки трохи відбити качалкою, панчоха зі шкірки знімається легше. Не варто докладати великих зусиль, щоб не пошкодити цілісність шкіри. Якщо ж шкірка порвалася, запікайте щуку, розділивши на шматочки.
• Фарширувати можна не тільки щуку, будь-яка річкова риба із сухим м'ясом буде не менш смачною. Скористайтеся докладно розписаним покроковим рецептом щуки фаршированої в духовці і спробуйте приготувати судака.