Щука в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти
Історія та географія продукту
Щука — хижа хижакова риба із сімейства Щукові. Вона мешкає у прісних водах Північної півкулі, зустрічається у водоймах Великобританії, Канади, Ірландії та більшої частини території США, поширена в опріснених ділянках Балтійського та Азовського моря.
Щука - відомий персонаж легенд, сказань і приказок. Перекази про щуків, що говорять і мудрі, зустрічаються в українських казках і притчах індіанців. Її шанували кухарі за старих часів і дуже цінують сучасні кулінари. У Середньовіччі існувало безліч рецептів приготування щуки. Її тушкували та смажили, з її м'яса готували паштет та рагу, вживали із солоною капустою, гірчичним та пряним соусами.
Як правило, промисловим об'єктом стають зразки, що виростають у довжину розміром понад 60-70 см. Найчастіше ловлять щуку звичайну. Це популярний вид, що зустрічається в басейнах Льодовитого океану, Чорного, Азовського, Каспійського, Аральського, Білого, Балтійського, Охотського та Баренцева морів, не водиться на Амурі, в озерах Кавказу, Балхаш, Іссик-Куль та Криму.
Для відгодівлі та розведення обладнають нерестові ставки. Щука – популярний об'єкт промислу. Наприклад, французи з усіх водойм площею 100 000 га, зайнятих під ставкові ферми, близько 50 000 га віддають на розведення саме цього хижака. Рибалки-аматори ловлять щуку за допомогою спінінга.
Види та сорти
У середньому щука зростає до 70-120 см завдовжки і набирає маси до 35 кг. Тим не менш, трапляються екземпляри до 150 см, але таке буває рідко. Найважчий зразок риби був спійманий у Німеччині 1983 р. Він був 147 сантиметрів у довжину і важив 31 кілограм. Особину з рекордною довжиною 154 см спіймали в Канаді та випустили в озеро Апіско провінції Манітоба у травні 2004 року. Звіти істориків кінця XIXстоліття стверджують, що в Ірландії був виявлений величезний екземпляр вагою трохи більше 40 кг і довжиною 173-175 см. Проте, за останні 50 років такі зразки не траплялися, тому ранні свідчення XIX століття дослідники ставлять під сумнів.
Риба має торпедоподібне тіло з вузькою щелепою та великою подовженою головою. Забарвлення мінливе і залежить від довкілля, харчування та інших умов. Найчастіше особина має оливково-зелене забарвлення з відтінками від жовтого до білого вздовж живота. Зустрічаються сіро-бурі екземпляри. Боки риби вкриті плямами, парні плавці — помаранчеві, непарні — жовтувато-сірі. Зустрічаються особини сріблястого кольору.
Розрізняють кілька видів:
•Звичайна(Esox lucius)— місце існування: води північної частини таких країн як Азія, Європа та Америка. Має широке поширення серед жителів прісних водойм. 8>(E masquinongy) – місце існування: східний регіон Північної Америки. •Смугаста(E niger)— місце існування: водойми східних районів Північної Америки. •Красноперая(E americanus)— довкілля: прісні води Північної Америки на сході регіону.
Корисні властивості
• Вітаміни групи В — регулюють діяльність нервової системи. • Калієм – виводить шлаки з організму, нормалізує тиск. • Магнієм – стимулює роботу серця. • Фосфором – покращує розумову діяльність.
Сьогодні продукт займає лідируючі позиції щодо популярності серед риб, що використовуються в лікувальному та дієтичному харчуванні.
Смакові якості
Риба має пісне, сухе, ніжне м'ясо. Вважається, що чим більший розмір, тим м'ясо смачніше. Великі екземпляри більшесухуваті, ніж дрібні, тому їх фарширують салом, готують зі свининою, тушкують із овочами.
Застосування у кулінарії
У деяких країнах щуку люблять, а в інших вважають, що в ній багато кісток, бо готують рідше. На прилавки продукт надходить у замороженому, консервованому чи охолодженому вигляді. Найчастіше м'ясо щуки використовують як фарш для фрикадельок або котлет, однак, є й інші вишуканіші рецепти.
Як приготувати щуку?
• Запекти в духовці з грибним соусом. • Смажити на олії в пивному клярі. • Зварити і подати з соусом з каперсів. • Запекти на цибульній та лимонній подушці. • Зварити хе по- корейськи з морквою. • Замаринувати у червоному вині. • Приготувати котлети зі свинини та щуки. • Загасити фаршировану гливи рибу. • Запекти зі сметаною та пармезаном. • Засмажити на решітці . • Приготувати в грилі. • Зварити юшку.
З чим поєднується щука?
У національній кухні деяких країн риба вважається дуже дорогим та смачним делікатесом. Особливою популярністю користувалася щука у Великій Британії в середині XX століття, її високо цінували тоді, втім, як і зараз за харчові властивості.