Шкідливість фруктози для здоров’я
Фруктоза набагато пов'язані з ожирінням і діабетом, ніж глюкоза. З погляду дієтології ні фруктоза, ні глюкоза не містять життєво необхідних поживних речовин.
Фруктоза набагато пов'язані з ожирінням і діабетом, ніж глюкоза. З погляду дієтології ні фруктоза, ні глюкоза не містять життєво необхідних поживних речовин. І як підсолоджувачі вони схожі.
Проте, фруктоза приносить більшу шкоду здоров'ю людини в порівнянні з глюкозою через свій унікальний метаболізм в організмі.
Обмін речовин глюкози та фруктози відрізняється у багатьох відношеннях. Майже кожна клітина в нашому організмі може використовувати глюкозу для отримання енергії, але ніякі клітини не вміють використовувати фруктозу. Коли фруктоза потрапляє до нашого організму, вона може метаболізуватися лише печінкою. У той час як молекули глюкози можуть розсіюватися по всьому організму для використання в якості енергії, молекули фруктози перетворюються на керовані ракети, що летять печінку.
Коли ми їмо багато глюкози, вона починає циркулювати практично у кожній клітині організму, які допомагають розподілити це навантаження. Тканини тіла, окрім печінки, обробляють 80% з'їденої глюкози.Кожна клітина в організмі, у тому числі клітини серця, легень, м'язів, мозку та нирок готові поласувати з глюкозного «шведського столу». Це залишає печінки для переробки лише 20% глюкозного навантаження. Більшість цієї глюкози перетворюється на глікоген для зберігання, залишаючи трохи глюкози як субстрат для виробництва нового жиру.
Чого не можна сказати про фруктозу. Великі кількості з'їденого нутрієнта йдуть прямо в печінку, боніякі інші клітини не можуть допомогти використати чи переробити її, тим самим значно збільшуючи навантаження на печінку. Рівні вуглеводів та інсуліну в ній можуть бути в 10 разів вищими, ніж в інших частинах системи кровообігу організму. Таким чином, печінка піддається набагато вищим рівням вуглеводів – і фруктози, і глюкози – ніж будь-який інший орган у нашому тілі.
Порівняйте удар молотком і укол голкою: весь тиск спрямовано одну точку.Сахароза забезпечує рівні кількості глюкози та фруктози. У той час, як цілих 75 кг тканин звичайної людини обробляють глюкозу, рівну кількість фруктози має бути відважно оброблено лише 2,2 кг печінки. Що це означає на практиці: фруктоза, можливо, має у 20 разів більше шансів викликати ожиріння печінки (ключова проблема, що веде до інсулінорезистентності) порівняно з однією глюкозою. Це пояснює, яким чином багато примітивних спільнот могли переносити надзвичайно високовуглеводні дієти без розвитку гіперінсулінемії або резистентності до інсуліну.
Печінка перетворює фруктозу в глюкозу, лактозу та глікоген. Немає жодних обмежень у цій системі обміну речовин для фруктози. Що більше ви їсте, то більше ви обробляєте. Коли обмежені запаси глікогену заповнені, надлишок фруктози переходить безпосередньо в жир печінки через де-новий ліпогенез (DNL). Перегодовування фруктозою може збільшити DNL у 5 разів, а заміна глюкози на рівний за калорійністю обсяг фруктози збільшує об'єм жиру в печінці на 38% протягом 8 днів. Саме це ожиріння печінки має вирішальне значення у розвиток резистентності до інсуліну.
Здібності фруктози викликати ожиріння печінки унікальні серед вуглеводів. Ожиріння печінки безпосередньо викликає резистентність до інсуліну, порушуючи рухпорочне коло: гіперінсулінемія – резистентність до інсуліну. Крім того, цей шкідливий ефект фруктози не вимагає високого рівня глюкози або інсуліну в крові, щоб посіяти хаос.Діючи через жирову хворобу печінки та резистентність до інсуліну, цей ефект, що веде до ожиріння, не помітний у короткостроковій перспективі — лише протягом тривалого часу.
Метаболізм етанолу (спирту) дуже схожий на метаболізм фруктози. Після проковтування тканини тіла можуть засвоїти тільки 20% спирту, залишаючи 80% для виведення безпосередньо в печінку, де він метаболізується в ацетальдегід, що стимулює де-ново ліпогенез. Суть у тому, що алкоголь просто перетворюється на печінковий жир.
Надмірне споживання етанолу є добре відомою причиною жирової дистрофії печінки. Оскільки ожиріння печінки є важливим кроком на шляху до резистентності до інсуліну, не дивно, що надмірне вживання етанолу також є фактором ризику розвитку метаболічного синдрому.
Фруктоза та резистентність до інсуліну
Той факт, що переїдання фруктози може спричинити резистентність до інсуліну, був відомий ще 1980 року. Здоровим учасникам дослідження давали надмірну фруктозу, що відповідає 1000 калорій на день, і результати показали погіршення їхньої чутливості до інсуліну на 25% — і це після 7 днів експерименту! Тим, кому давали додаткові 1000 калорій глюкози на день, не показали такого погіршення.
Пізніше дослідження 2009 підтвердило, наскільки легко фруктоза викликає резистентність до інсуліну у здорових добровольців. Випробуваним давали 25% від їх щоденних калорій у вигляді Kool-Aid (бренд ароматизованого напою від компанії Kraft Foods), підсолодженого глюкозою або фруктозою. Хоча ці дозуванняможуть здатися високими, багато хто зараз споживає приблизно такий самий обсяг цукру у своєму раціоні. У групі з фруктозою, на відміну від групи з глюкозою, збільшилася резистентність до інсуліну так швидко, що учасники цілком могли бути продіагностовані як перед-діабетики.Ще примітний інший факт: для розвитку подібного стану знадобилося лише 8 тижнів переїдання фруктози.
Усього 6 днів надлишку фруктози у вашому раціоні викликає резистентність до інсуліну. 8 тижнів знадобиться, щоб отримати перед-діабетичний стан. Що станеться після десятиліть високого споживання фруктози? Результатом стане епідемія цукрового діабету – те, що відбувається зараз із нами. Переїдання фруктози стимулює ожиріння печінки та призводить безпосередньо до резистентності до інсуліну.
У переїданні фруктози справді є щось зловісне. Так, доктор Роберт Ластіг має рацію. Цукор - це отрута.
Фактори токсичності
Існує низка причин, що визначають токсичність фруктози.
По-перше, її обмін речовин відбувається виключно в печінці, тому практично весь її обсяг після потрапляння в наш організм зберігається у вигляді новоствореного жиру. На відміну від глюкози, абсолютно всі клітини можуть метаболізувати.
По-друге, фруктоза перетворюється без обмежень. Чим більше ми споживаємо фруктози, тим інтенсивніше відбувається процес печінкового де-ново ліпогенезу, і тим сильніше ожиріння печінки. Немає природних гальм у нашій системі, щоб уповільнити виробництво нового жиру. Фруктоза безпосередньо стимулює DNL незалежно від інсуліну, оскільки дієтична фруктоза має мінімальний вплив на рівень глюкози або інсуліну в крові.
Метаболізм фруктози регулюється менш жорстко.Таким чином, він може перевантажити «експортний механізм» печінки, що призведе до надмірного накопичення жиру в ній. Ми поговоримо про те, як печінка намагається позбавитися новоствореного жиру в наступному розділі.
По-третє, в організмі не передбачено іншої альтернативи для обробки фруктози. Надлишок глюкози зберігається безпечно і легко в печінці як глікоген. При необхідності глікоген трансформується назад у глюкозу для легкого доступу до енергії. Фруктоза немає ще одного механізму для зручного зберігання. Вона метаболізується у жир, який не може легко бути перетворений назад.
Оскільки фруктоза є натуральним цукром, а також є частиною раціону людини з найдавніших часів, ми повинні завжди пам'ятати перший принцип токсикології.«Все - отрута, все - ліки; те й інше визначає доза». Тіло має можливість обробляти невелику кількість фруктози. Це не означає, що воно здатне обробляти необмежену кількість без негативних наслідків для здоров'я.
Висновки
Фруктоза колись вважалася нешкідливою через свій низький глікемічний індекс. У короткостроковій перспективі очевидних ризиків для здоров'я мало. Фруктоза виявляє свою токсичність переважно за рахунок довгострокових ефектів, ведучи до ожиріння печінки та резистентності до інсуліну. Цей ефект часто вимірюється десятиліттями, що призводить до чималої кількості дискусій.
Таким чином, сахароза або високофруктозний кукурудзяний сироп, приблизно з рівними частинами глюкози та фруктози, грають подвійну роль у процесі ожиріння та розвитку діабету 2 типу. Це не просто «порожні калорії». Це щось набагато зловісніше, і люди поступово починають це розуміти.
Глюкоза – рафінований вуглевод, який безпосередньо стимулюєінсулін. Тим не менш, велика його частина може спалитись для отримання енергії, залишивши лише невеликі кількості продуктів обміну в печінці. Тим не менш, дуже високі рівні споживання глюкози також призводять до ожиріння печінки. Ефекти від споживання глюкози очевидно проявляються у зміні її рівня в крові та реакції інсуліну у відповідь.
Переїдання фруктози робить жирове переродження печінки, що, своєю чергою, безпосередньо створює резистентність до інсуліну. Фруктоза на п'ять-десять разів частіше здатна спровокувати ожиріння печінки в порівнянні з глюкозою, створюючи зловісне порочне коло. Стійкість до інсуліну призводить до гіперінсулінемії, оскільки організм намагається «подолати» цей опір. Тим не менш, все це має неприємні наслідки, тому що гіперінсулінемія посилюється супутнім глюкозним навантаженням, що веде до поглиблення стану резистентності до інсуліну.
Тому сахароза стимулює вироблення інсуліну, як у короткостроковій, і у довгостроковій перспективі. Таким чином, сахароза в рази більш шкідлива, ніж крохмалі, що містять глюкозу, такі, як амілопектин.
Дивлячись на глікемічний індекс, ефект від глюкози очевидний, а ефект від фруктози повністю прихований.
Цей факт вже давно ввів в оману вчених, які применшували роль цукру в епідемії ожиріння.
Вплив інсулінорезистентності на ожиріння накопичується протягом багатьох років або навіть десятиліть, перш ніж стає очевидним. Короткострокові дослідження повністю упускали цей ефект. Недавній системний аналіз, що розглянув безліч досліджень тривалістю менше тижня, дійшов висновку, що фруктоза не викликає особливого ефекту, крім калорій, що містяться в ній. Але наслідки споживання фруктози, наприклад, ожиріння,розвиваються протягом десятиліть, а чи не тижнів. Якби ми покладалися на аналіз лише короткострокових досліджень про шкоду куріння, ми могли б зробити ту саму помилку: вважати, що куріння не викликає раку легень.
Скорочення у своєму раціоні цукру та солодощів завжди вважається першим кроком до зниження ваги практично у всіх дієтах протягом усієї історії людства. Сахароза – це не просто порожні калорії чи рафінований вуглевод. Вона набагато небезпечніша, оскільки одночасно стимулює і вироблення інсуліну та резистентність до нього. Наші пращури завжди знали цей факт, навіть якщо вони не знали фізіології.
Ми спробували заперечувати це протягом нашої 50-річної одержимості калоріями. Намагаючись звинуватити у всьому надмірну калорійність, ми не розпізнали природну небезпеку від переїдання фруктози. Але неможливо нескінченно відкидати істину, а за невігластво доводиться дорого платити. Ми поплатилися подвійною епідемією: цукрового діабету 2 типу та ожиріння. Але унікальні властивості цукру, що ведуть до ожиріння, були нарешті знову визнані. Це була істина, яка пригнічувалася протягом довгого часу.