Шкідливість замороженого м’яса
Чи шкідливо заморожене?
Правильно заморожене м'ясо ніякої шкоди організму принести не може - за своєю поживною цінністю воно нічим не поступається ні парному, ні охолодженому. А ось повторно заморожене м'ясо – «мертвий продукт» – воно містить лише харчові волокна. При тривалому прийомі такого м'яса організм недоотримуватиме необхідні йому речовини.
На що звертати увагу
При повторному заморожуванні утворюються підтікання, які потім перетворюються на крижану крихту. Свіжозаморожене м'ясо ніколи не має такого обрамлення.
Зверніть увагу на колір продукту – повторно заморожене м'ясо темно-червоне на поверхні та вишнево-червоне у розрізі. Свіжозаморожене м'ясо яскраво-червоного кольору із сіруватим відтінком і на поверхні, і в розрізі.
При відтаванні свіжозаморожене м'ясо набуває червоного кольору. Повторно заморожене м'ясо забарвлення не змінює.Яке краще?
Звичайно ж, слід купувати охолоджене. Але майте на увазі, що в регіонах, які не мають власних м'ясних господарств, купувати його слід тільки в магазинах. Чи так хороша охолоджена?
Перед охолодженням куряче м'ясо для дезінфекції обробляють хлором, який накопичується в організмі та утворює шкідливі для людини сполуки.
Як знизити небезпеку хлору?
При термічній обробці хлор втрачає свою активність. Тому курку краще трохи довше потримати в духовці, а при варінні використовувати правило «двох бульйонів» — покласти підготовлене для варіння м'ясо або птицю в холодну воду, довести до кипіння, злити перший бульйон, ще раз залити воду в каструлю і тількипотім варити до готовності.
Яке буває м'ясо?
1. Парне. Це м'ясо, яке не охололо і не втратило теплоти тварини. Таким вважається м'ясо пізніше 3 годин після забою. Парне м'ясо - тверде, несмачне, з неприємним запахом - ніколи не вживається в їжу.
2. Охололо. М'ясо, що охололо в природних умовах, має ніжну консистенцію, смак і аромат. Термін його зберігання дуже короткий - не більше 24 годин після обробки туші. Якщо м'ясо не було реалізовано у цей термін, його охолоджують чи заморожують.
3. Охолоджене. М'ясо охолодження в камерах при температурі від 0 до 4 градусів. Його продають лише у магазинах. Охолоджене м'ясо ніколи не зустрінеш у регіонах, що не мають власних м'ясних господарств: його термін зберігання — не більше 2 діб.
4. Заморожене. Це продукт, який заморозив у спеціальних морозильних камерах. Існує 2 види заморожування. При класичному продукті за допомогою низькотемпературної рідини чи холодного повітря заморожують за температури мінус 30-40°. Кріогенне заморожування відбувається за температур нижче -60°С.