Шоколадний рулет з ягодами, Picantecooking
Такого роду десерт не вимагає багато клопоту і досить простий у приготуванні. Бісквітний шоколадний рулет, який можна приготувати заздалегідь, нехитрий крем із сиру маскарпоне, полегшений збитими вершками, та свіжі сезонні ягоди. Що може бути простіше!
Випікаючи тонку бісквітну основу для рулету дуже важливо не перепекти її інакше не вдасться рулет згорнути без розломів.
Шар із малинового желе під кремом у свою чергу робить загальний смак ягід ушоколадному рулеті інтенсивнішим! Я використовувала своє малинове желе з чебрецем, але в принципі можна використовувати будь-яке желе чи джем.
Що стосується глазурі, вона також найпростіша. Я навмисне зробила її рельєфною, щоб нагадувала поліно. Мені так подобається, бо є в цьому якийсь дух романтики. Навіть спочатку хотілося рулет назвати "Літнє поліно", імітація дерева, ягоди, зелень. Ну чим не романтика?
Для шоколадного рулету:
- 4 яйця
- 70 грам борошна
- 15 грам какао
- 30 грам крохмалю
- 100 грам цукру
- Дрібка солі
- 100 г охолоджених вершків 30 %
- 200 грам охолодженого сиру маскарпоне
- 90 грам цукру
Для шоколадного рулету:
1) Духовку розігріти до 170 °С.
2) У невеликому посуді змішати какао, крохмаль та борошно.
3) Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з|із| цукром до біла.
4) Додати до жовтків сухі інгредієнти і ще раз збити, але не дуже довго, рівно стільки, скільки потрібно, щоб все змішалося.
5) Білки збити із щіпкою солі до стійких піків. Читайте, як збивати білки.
6) Акуратно ввести в тісто спочатку 1/3 збитих білків, добре перемішати, а потім ввести решту білків, обережно, але ретельно перемішуючи, намагаючись не випустити занадто багато повітря.
7) Тісто викласти на лист 30х30 застелений пергаментом. Поступово розподілити тісто на деку і поставити в розігріту духовку.
8) Пекти близько 8-10 хвилин. Тісто має добре "схопитися", а встромлена всередину зубочистка повинна виходити сухою.
NB: Дуже важливо не перепекти корж інакше він ламатиметься при згортанні.
9) Дістати лист з духовки, розстелити на столі чистий, трохи вологий кухонний рушник і обережно перекласти на нього гарячий корж.
Відразу ж, акуратно згорнути корж у рулет і залишити так для охолодження.
Для крему з маскарпоне:
1) Збити маскарпоне до пухнастого стану.
2) Додати вершки та ще раз все добре збити, додаючи партіями цукор.
Складання та прикраса:
1) Рулет акуратно розгорнути та змастити тонким шаром желе внутрішню сторону.
2) Поступово розподілити крем по поверхні рулету. (Якщо Вам здасться, що крему занадто багато, частину його можете залишити для інших десертів).
3) Викласти поступово ягоди.
Обережно згорнути рулет.
4) Вершки розігріти, але не доводити до кипіння, зняти з вогню і відставити на 5 хвилин|мінути| трохи охолонути.
5) Шоколад розігріти на водяній бані. Додати теплі (не гарячі!) вершки до шоколадної маси. Добре перемішати до однорідності.
6) Щедро змастити отриманою масою рулет за допомогою кондитерського пензлика, тоді з'являтьсярельєфи як у колоди. Якщо хочете, щоб поверхня була гладкою, тоді просто полийте рулет зверху.
7) Поки глазур ще не застигла, прикрасьте поверхню рулету ягодами. Поставте в такому вигляді рулет на 1:00 в холодильник.
8) Гарячим ножем (щоб не порушувати цілісність глазурі по всій поверхні), акуратно зрізати краї рулету, оголюючи гарні зрізи.
Посипати шоколадний рулет цукровою пудрою, прикрасити м'ятою і подавати за кімнатної температури, тоді він добре нарізається і найкраще проявляється смак цього десерту.