Шоколадно-мигдальний торт, Picantecooking

Цей торт я створила для моєї дочки, яка йшла до 1-го класу і звичайно у нас було сімейне свято. Донечка замовила шоколадний торт із написом "несподіванкою" і щоб на ньому були намальовані метелики та квіточки. Ну ось що в мене вийшло!:-) Не хотіла пекти свій стандартний шоколадний торт, навіть дуже вдалий, тому що вважаю, що він не дитячий, його смак і консистенція у мене не асоціюються з дитячою радістю, тільки дорослою :-). Але різні бувають діти. У всякому разі, за основу взяла коржі на основі мигдального борошна, подібні до тих, які роблять до торта Захер. Але дуже важливий крок у випічці, чого зазвичай не роблять, але це необхідно, щоб мигдаль дарував не тільки тендітну консистенцію коржам, а й інтенсивний смак мигдалю, перед додаванням в тісто мигдального борошна, потрібно його добре рум'янити в духовці! Аромат коржа потім неймовірний! І одразу відчутно, що у торті є мигдаль і не лише як декорація! Що стосується крему, то як його виступає повітряний і ніжний як хмарка шоколадний мус з надзвичайним смаком, хоча все дуже просто. Взагалі, смак мусу більше залежить від якості використаного шоколаду. Муса виходить більше, ніж потрібно для торта, але оскільки він на жовтках, просто не бачу шляхів скорочення кількості на 1/3, рівно стільки скільки залишається, може трохи менше. Але він настільки смачний, що напевно знайдеться в сім'ї той, хто з радістю утилізує залишки:-)) Я зробила міні десерти в склянках "а-ля тірамісу", з печивом савоярді та залишками чаю яким просочувала коржі, і перекладала печиво не кремом з маскарпоне, а шоколадним мусом. Також дуже вдалий десерт сам собою!

І про розміри, я пекла маленький торт 20 см у діаметрі. У нас, у сім'ї ценапевно найоптимальніший розмір, щоб і близьких пригостити і спробувати, і щоб ніщо не залеживалось. Щоб приготувати стандартний торт 24-26 см, кількість інгредієнтів для торта збільшіть на половину для торта 24 см, і вдвічі для торта 26-28 см. Те саме з глазур'ю, а ось мусу вистачить. Можливо, в торті діаметром 28 см шари мусу просто будуть тоншими. Ну і про напис, її я робила топленим білим шоколадом. Вибачте, просто ненавиджу мастику, всі ці гидкі занадто кольорові тортики з фігурками виліпленими з зовсім неїстівної цукрової маси, принаймні для мене. Я вважаю, що на торті, особливо дитячому, не повинно бути нічого такого, що не хотілося б з'їсти. (Я навіть торта не з'їм, якого мастика торкалася) Тому з метеликами та квіточками я пішла найпростішим шляхом.

І ще одне, для просочення коржів я використовувала чай, до якого я додавала воду з квіток авпельсина, так звану Флер д'оранжер (Привезену з Франції). Звичайно ж можна її проґавити. Вона просто вносить свій особливий аромат до десерту. Але ароматного чаю може бути цілком достатньо.

Торт 20 см діаметром

60 грам пшеничного борошна
100 грам мигдального борошна (або меленого мигдалю)
4 яйця
90 грам цукру
1/2 ч. л. розпушувача
40 грам какао
Дрібка солі

Для шоколадного мусу:

100 мл молока
2 жовтки
20 грам цукру
200 грам чорного шоколаду
350 грам вершків 30%

200 грам чорного шоколаду
20 грам меду
130 мл вершків
200 мл міцного чорного чаю (у мене Ерл Грей)
2 ч. л. цукру
1 ст. екстракту квітів апельсинів (Eau de fleur d'oranger) (можна невикористовувати)
Пластівці мигдалю для прикраси

Для коржів:

1) Духовку розігріти до 180°С. 2) Мигдальне борошно рівномірно викласти на деко.

Підрум'янити в розігрітій духовці 5-6 хвилин|мінути|. Дістати з духовки і залишити до повного остигання на деку.

3) Пшеничне борошно, какао, пекарський порошок і мигдальне борошно змішати в невеликій мисці.

4) Жовтки збити з|із| цукром до біла.

5) Змішати змішані сухі інгредієнти із збитими жовтками.

6) Білки збити до стійких піків із щіпкою солі.

Обережно, але впевнено перемішати спочатку 1/3 білків з основним тестом, а потім додати решту і добре перемішати, намагаючись випустити менше повітря з білків.

7) Викласти тісто у форму діаметром 20 см, застелену пергаментом.

Поставити в духовку розігріту до 160°С. Пекти 25-30 хв., до чистої зубочистки. Зубочистка встромити в центрі коржика, має виходити сухий.

8) Дістати форму з коржем з духовки і поставити на решітку, перевернувши догори дном, остигати.

Для шоколадного мусу (коли корж охолонув):

1) Шоколад дрібно нарізати і помістити в глибоку миску.

2) Жовтки збити до побіління із цукром.

3) Молоко довести до кипіння та тонким струменем, постійно помішуючи, влити до жовтків.

4) Поставити яєчно-молочну масу в невеликій каструльці на маленький вогонь. Прогрівати, постійно помішуючи, поки маса не загусне настільки, щоб рівномірно покривати поверхню дерев'яної ложки. Зняти з вогню.

5) Через сито процідити масу до подрібненого шоколаду.

Добре перемішати до однорідності. Гаряча яєчно-молочна маса розтопить шоколад.

6) Збити вершки до стійких піків.

7) Обережно ввести вершки в шоколадну масу, ретельно перемішуючи мус.

Складання торта:

1) Заварити міцний чай, додати екстракт та цукор. Добре перемішати до розчинення цукру.

2) Корж дістати із форми, розрізати на 3 частини, залишаючи нижню частину на основі форми.

Після розрізання коржа знову закріпити боки форми, щоб створити стінки для утримання шоколадного мусу.

3) Нижній шар коржа рівномірно просочити невеликою кількістю чаю. Викласти 1/3 частину шоколадного мусу.

4) Покласти наступну частину коржа, просочити чаєм і викласти наступну 1/3 частину мусу.

5) Накрити останньою частиною коржа і збризкати його поверхню чаєм. Поставити торт в холодильник на 2-3 години застигати і просочуватися.

Прикраса торта:

1) Шоколад дрібно порізати та помістити в невелику миску.

2) Торт дістати із форми.

3) Вершки з медом довести до кипіння.

Влити шоколаду. Добре перемішати.

4) Полити одержаною глазур'ю торт.

5) Поки глазур не застигла, прикрасити боки пластівцями мигдалю чи іншими подрібненими горіхами. За бажанням, можна зробити напис білим шоколадом.