Шурпа (туркменська кухня)

кулінарні рецепти різних народів світу

Напишіть мені

Кулінарні рецепти: перші страви

Шурпа - одна з найвідоміших перших страв східної кухні. Згадка "шурпу" присутня у багатьох кухнях народів Близького Сходу, Середньої Азії та Балкан. Але саме у туркменській кухні Шурпі виділяється найбільша увага. У цій національній кухні Шурпа має безліч рецептів, наприклад "Шурпа з рибою" (Аси-Шурпа). Але я все ж таки приготував класичний рецепт цієї страви.

Для приготування знадобляться: баранина з кісткою (у моєму випадку лопаткова частина), баранячий курдюк, цибуля, картопля, перець, морква, помідори, кінза, сіль, спеції.

Курдюк нарізати кубиками.

М'ясо відокремити від кісток. Кістки не викидати!

Цибулю порізати кільцями.

Помідори нарізати четвертинками (якщо великі, то восьмушками).

Перець нарізати соломкою.

Окремо варто згадати про спеції. Тут присутні 7 видів спецій: сушений помідор, паприка, коріандр, базилік, зіра, орегано, барбарис (досвідчений азіат на ринку підібрав мені)!

В ідеалі Шурп треба готувати в казані. Але я свій старий казан по-дурному викинув, а новий ще не придбав (добрий казан коштує від 20 000 рублів і вище). Тому для приготування Шурпи я використав сковорідку з товстим дном та звичайну супову каструлю. Отже, на сковороді сильно розігріти курдюк та кістки. Коли курдючні шматочки перетворяться на шкварки і повністю віддадуть свій жир, видалити їх, вони більше не знадобляться. Кістки залишити.

Після додати м'ясо і трохи обсмажити в жирі, що утворився.

Додати цибулю та обсмажувати, ретельно помішуючи.

Коли цибуля припуститься, додати помідори. Паралельно порізати моркву на півкола.

Через кілька хвилин додати перець. Паралельно, не дуже дрібно, нарізати картоплю.

Додати|добавляти| порізану морквину, все ретельно перемішати. Дати постояти на великому вогні приблизно 5 хвилин|мінути|, помішуючи.

Всю суміш перекласти в каструлю (якщо ви не використовуєте казан) залити холодною водою. Покласти цілий (важливо!) пучок кінзи, попередньо обдавши її окропом. Посолити, довести до кипіння.

Коли Шурпа закипить, додати спеції (скільки вважаєте за потрібне, за смаком) і картопля, а кінзу вийняти (ці два епізоди я забув сфотографувати). На слабкому вогні довести Шурп до готовності картоплі. Вийнятий пучок кінзи порізати та відправити назад у суп. Дати настояться приблизно 1 годину.

Страва дуже ситна! Половина тарілки Шурпи буде достатньо, щоб бути ситим на весь день!