Шведська кухня
Основа шведської кухні - риба та інші продукти моря. Майже кожного дня на столі шведів бувають рибні страви. Це і перше, і друге, і навіть салати. Оселедець, макрель, вугор, камбала опиняються в шведських шлунках у відвареному та солоному вигляді, хоча туди, щоправда, менш часто, потрапляє і копчена, і в'ялена риба. Та й смажений палтус не цурається співвітчизників Карла XII.
Шведська кухня та шведський стіл
Шведи, як усі північні народи, не можуть похвалитися великою різноманітністю страв національної кухні. Зате на весь світ вони прославилися манерою подавати їжу: «шведський стіл» (smorgasbord) — своєрідний спосіб сервірування страв — завоював популярність у всіх країнах. У самій Швеції цей прийом широко використовується в готелях, а в ресторанах часто є складовою меню, наприклад закуски (іноді десерти) сервіруються у вигляді «шведського столу». smorgasbord» та вказана ціна. Отже, закуски відвідувач бере сам у будь-якій кількості та асортименті, а замовлені напої та гаряче у вигляді порційної страви приносить офіціант.
Шведська національна кухня сформувалася під впливом природних умов цієї країни та несе явний відбиток народних скандинавських традицій. Здавна шведи використовують у своїй кулінарії ті продукти, які здатні винести тривале зимове зберігання, тому широко застосовуються соління, маринади, копчення, а також рясно застосовують жири і цукор. Для підсмажування та гасіння шведи часто замість олії використовують свиняче сало або шпик. Також традиційно слабке застосування приправ та спецій. Інша особливість – пристрасть до досить простої та одноманітної, але дуже ситної «домашньої кухні». Читати повністю
Пори року
Для кожної пори року характерні свої незабутні гастрономічні відчуттяЛіто для шведів – це час насолод, і не в останню чергу гастрономічних. Дивного в цьому немає. Швеція – країна північна. Лише кілька десятиліть тому свіжі продукти тут були доступні лише в коротку теплу пору року.
Тільки влітку можна було дозволити собі зібратися за столом у себе в саду, влаштувати пікнік на природі або посидіти за філіжанкою кави на заскленій веранді.
На застіллях навесні та на початку літа люди, як і раніше, з радістю та натхненням куштують перші дари шведської природи. Перші окуньки на грилі, згорнуті рулетиком філе салаки, що перетворюються в духовці на пахучу кропом запіканку, зелена спаржа, перша шведська полуниця на ринку. Або молода, відварена з кропом, картопля, яка з пари подається на стіл і смакує з маслом ... Одне суцільне задоволення!
Особливості шведської кухні
Традиційна шведська кухня, як і кухні інших скандинавських країн (Данія та Норвегія), досить жирна, ґрунтується на м'ясі та рибі. Через довгі субарктичні зими велика була важливість використання в харчуванні тих продуктів, які здатні винести тривале зимове зберігання, що пояснює нестачу свіжих овочів у багатьох традиційних рецептах. З овочів за старих часів широко використовувалася ріпка, але згодом її в основному (як одночасно і в харчуванні українців) замінила набагато менш повноцінна в харчуванні, але більш врожайна картопля, яка з'явилася у XVIII столітті. Для отримання багатьох корисних рослинних речовин у приправленні досить жирної калорійної їжі часто використовують брусничний джем. Вегетаріанство у Скандинавії історично немає, т.к. в умовах холодного кліматувело до неминучої загибелі.
У Швеції існують давні традиції рибальства та полювання, залежно від того, що ближче знаходиться, узбережжя чи скандинавські ліси. Мисливці здебільшого полюють на оленів та лосів, м'ясо яких природне доповнення у шведській кухні.
Традиційними шведськими стравами є солона свинина з пюре з ріпи, баранина з капустою, курка, запечена у глині. Всі ці страви готувалися ще в ті часи, коли в сім'ї був тільки один котел, в якому варили разом м'ясо, зелень і коренеплоди, а в кутку під осередком закопували курку, що обмазала глиною. Переворот у шведській кулінарії стався в середині XIX століття, коли вогнище було замінено дров'яною залізною плитою. З'явилася можливість готувати нові страви домашньої кухні, наприклад парові м'ясні фрикадельки, тушковану свинину в соусі цибулі, медальйон з оленини з запеченою картоплею. Продовження
Шнапс та глегг
Шнапс та глегг є невід'ємною частиною шведської гастрономічної культури. Одні воліють взагалі обходиться без шнапсу, інші ретельно вибирають свій улюблений сорт, але всім до одного відомо, що горілка, настояна на різних травах та спеціях, займає важливе місце на шведському гулянні. Шнапс подається у спеціальних чарках на подовженій ніжці, які, зрозуміло, виготовляються знаменитими шведськими виробниками скла та кришталю.
Чарка шнапсу може бути велика або маленька, але вміст її завжди виготовляється зі злаків або картоплі, а варіанти спецій і трав, що використовуються як приправи, варіюють до нескінченності. Джерело їх – комора живої природи. Деякі типові приклади таких приправ – це полин, кмин, звіробій, восковник та чорна смородина.