Сир гауда в домашніх умовах - покроковий рецепт готування

Все про кулінарне мистецтво…

Усі ми з дитинства любимо сир. Не дивно, адже це один із найсмачніших і найкорисніших продуктів нашого раціону. Всім добре відомі сири на полицях у магазині: костромській, українській, пармезан, моцарелла та ін. І серед них на особливу увагу заслуговує гауда – делікатес з Нідерландів, що володіє ніжною текстурою, тонким ароматом і пікантним смаком. Купити його в супермаркеті не важко, але мати власний домашній сир гауда – це особлива насолода для гурманів і просто любителів натуральної їжі.Так що, зберіть у кулак свої кулінарні навички, творчість, терпіння і вперед на кухню готувати сир гауда в домашніх умовах!

Властивості сиру гауда

Сир гауда був названий на честь однойменного міста Нідерланди. Де, як не в цій країні виробляти один із найкращих сирів світу? Оточена з усіх боків мальовничими луками, річками, озерами, вона створює ідеальні умови для розведення худоби, яка, у свою чергу, дає найніжніше молоко, з чого робиться сир.

Склад гауди мало відрізняється з інших сирів. До нього входять коров'яче молоко, закваска та телячий фермент. Цей сир відноситься до твердих розрядів, має приємний кремовий смак. Його особливість полягає в тому, що він змінює свої властивості у міру зрілості. Чим старший сир, тим він більш щільний та ароматний. Не можна сказати однозначно, який гауда кращий – молодий чи зрілий. Вони обоє хороші по-своєму, все залежить від ваших смакових уподобань.

Калорійність, користь та шкода сиру гауда

Як і будь-який молочний продукт, гауда – це криниця необхідних для організму речовин. У ньому містяться амінокислоти лізин та метіонін, мікроелементи кальцій, йод, калій,фосфор та ін., а також вітаміни групи B, E, A, D і С. Усі ці елементи сприятливо впливають на стан шкіри, нігтів, зміцнює кістки, покращує розумову діяльність, зір.

Обмежити споживання гуади варто людям, які опікуються своєю фігурою, адже його калорійність становить 356 ккал на 100 г, з яких близько 240 ккал припадають на жири. Проте виключати його з раціону зовсім не потрібно. Мало того, що він має всі позитивні властивості, які були описані вище, так він ще є якісним джерелом білка, що необхідно спортсменам, і джерелом корисних жирів, що особливо важливо дівчатам. Так що, незважаючи на калорійність, хоча б кілька разів на тиждень вживайте цей продукт в їжу.

Але, як і будь-який інший продукт, сир гауда не є універсальним. Деяким він може піти не на користь, а на шкоду. Тому від гауди краще відмовитися тим, хто страждає від гастриту, набряків і гіпертонії. І, звичайно, при індивідуальних непереносимості лактози або інших елементів, а також алергічних реакціях цей продукт також потрібно виключити.

Вартість гауди

Якщо вам не посміхається перспектива готувати цей сир самостійно, його можна з легкістю купити майже у всіх магазинах. Ціна товару складе приблизно 400 рублів за 1 кг (залежить від регіону проживання).

Домашній рецепт сиру гауда

Тепер, коли обговорено склад, калорійність, корисні властивості та ціни, варто безпосередньо відповісти на питання, як зробити сир гауда в домашніх умовах. Цей процес досить трудомісткий, так що запасіться терпінням. Але якщо слідувати поетапним інструкціям, то приготування гауди не завдасть вам складнощів.

Необхідне обладнання для приготування:

Каструля місткістю 15 л;
Форма длясиру гауда - має вистачити для 2 кг продукту (в домашніх умовах можна замінити друшляком);
Марля;
Прес (бажаної різної ваги, від 5 до 15 кг).

Необхідні інгредієнти для приготування гауди:

Коров'яче молоко (бажано домашнє) – 15 л;
третина чайної ложки рідкого хлористого кальцію;
Третя частина чайної ложки рідкого сичужного (телячого) ферменту;
Мезофільна закваска – півчайної ложки.
Розсіл (вода 4 л, сіль 1 кг);
Віск для сиру

В принципі, можна приготувати більш домашній сир гауда, використовуючи замість хлористого кальцію та мезофільної закваски сметану, але ми надаємо вам класичний рецепт.

Покрокова схема приготування сиру гауда в домашніх умовах:

Домашнє виробництво сиру гауда починається з того, що ми підігріваємо молоко. Воно має досягти температури 33-35оС;
Зніміть тепле молоко з вогню та рівномірно посипте мезофільною закваскою. Залишіть його так на 3-4 хвилини, щоб встигла всотатися волога;
Після зазначеного часу віночком розмішайте молоко рухами зверху донизу. Слідкуйте, щоб ви охопили всю рідину в каструлі, інакше частина її у вас у процесі приготування просто не застигне;
Накрийте кришкою каструлю і дайте настоятися хвилин 30, щоб корисні бактерії розмножилися;
У 50 мл води кімнатної температури розчиніть хлористий кальцій і влийте цю суміш у молоко, не перестаючи помішувати за тією ж схемою зверху вниз;
Візьміть ще 50 мл води і розбавте там сичужний фермент. Знову влийте все це в молоко, помішуючи. Залишіть суміш настоятися 45 хвилин;
Після 45 хвилин вашазаготівля вже має нагадувати сир: має утворитися досить щільний желеподібний потік. Якщо такий ефект поки що не досягнутий, то залиште масу ще на 5-10 хвилин;
Розріжте потік на квадрати приблизно по 2-3 см і залиште ще на 5-10 хвилин. Цей крок потрібен для того, щоб у вашого майбутнього сиру відокремилася сироватка;
Починайте повільно помішувати сирну масу та продовжуйте це робити протягом 5-7 хвилин. У згустку сирне зерно повинне відокремитися від сироватки. Щоб воно осіло на дно каструлі, після помішування дайте настоятися масі близько 5 хвилин;
Тепер необхідно забрати приблизно 1,5-1,7 л сироватки. Замість неї заливаємо в масу таку ж кількість кип'яченої води із температурою 60-65оС. Акуратно перемішайте сирну суміш протягом 7-10 хвилин, а потім залиште наполягати ще на 5. Це потрібно, щоб зерна віддали зайву вологу;
Тепер повторіть процедуру із заміною сироватки на воду, але цього разу робіть це з 5 л рідин і воду візьміть трохи холодніше – близько 45оС;
Тепер потрібно досить довго - протягом 20 хвилин - заважати масу, що вийшла. Зерна мають стати розміром із горошину. Дайте суміші настоятися 5-7 хвилин, потім видаліть всю зайву рідину;
У спеціальну форму для сиру або друшляк викладіть масу, при цьому віджимаючи і минаючи її, оскільки вона може швидко ущільнюватися. Накрийте кришкою форму;
Візьміть невеликий піддон, застеліть дренажним килимком і помістіть туди форму з вашим майбутнім сиром. Зверху на форму встановіть прес вагою 5 кг. Тримайте так протягом півгодини. Через 30 хвилин вийміть заготовку із форми, переверніть іншою стороною і знову поставте під прес, тільки цього разу вагою 8 кг. Через 40 хвилин повторіть процедуру і встановіть прес в 15 кг на 6-8 годин;
Потім вийміть сир із форми і на добу замочіть у домашньому розсолі;
На наступний день вийміть блюдо з розсолу, помістіть на килимок дренажний і залиште обсихати на 3-4 дні при кімнатній температурі, щоб скоринка затверділа. При цьому пам'ятайте, що сир потрібно постійно перевертати, щоб він висох рівномірно;
Далі бажано змастити продукт спеціальним сирним воском. Можна цього й не робити, але тоді вам доведеться регулярно мити природну скоринку;
Попри те що, що інструкція цьому закінчується, кликати всіх до столу ще рано, т.к. сиру потрібна витримка від 2 до 6 місяців. Для цього залиште його у темному приміщенні при температурі 13оС та вологості не вище 85%.

Використання гауди у кулінарії

Цей сир просто універсальний. Його не тільки смачно їсти на сніданок із хлібом та олією, він також стане чудовою добавкою для макаронів, піци, салатів та інших холодних закусок. Домашній сир гауда можна застосувати для випічки сільських або осетинських пирогів, а також для італійської лазаньї. Усі ці рецепти вже є на нашому сайті.

Незважаючи на те що рецепт сиру гауда дуже трудомісткий, його все ж таки можна приготувати самостійно в домашніх умовах. І це буде один з найсмачніших і найкорисніших сирів, які ви коли-небудь пробували! Так що дерзайте, робіть, а ми бажаємо вам удачі!