Сир панір – що це таке
Давайте дізнаємося, що таке панір. Домашній сир панір – це невід'ємний атрибут індійської кухні. Незважаючи на те, що він має досить екзотичну назву, для його приготування не потрібні якісь складні компоненти. У технології виготовлення теж немає нічого складного, проте деякі секрети потрібно знати, що сир вийшов смачним і зберіг всі корисні речовини.
Індійський сир панір – поживність, користь і приголомшливий смак
Панір – це, мабуть, той продукт, який має аналоги практично в кожній кухні світу, тому що домашні сири готуються скрізь, де є молоко. Однак вважається, що цьому сиру немає рівних. Особлива, але досить проста технологія приготування дозволяє створити неймовірно смачний, м'який і поживний сирний сир.
До речі, саме слово «панір» із хінді означає «домашній сир». Люблять його не лише в Індії, а й в інших країнах Південної Азії.
Справжній панір повинен відповідати декільком параметрам. Його структура – гладка, ніжна. Колір зазвичай мармурово-білий, але якщо під час приготування додати до нього якісь особливі компоненти, колір може змінитися. Наприклад,сир з куркумою завдяки цій пряності набуває приємного жовтуватого відтінку.. Показник вологості повинен перевищувати 30%, а жиру – трохи більше 50%.
Крім того,якісний панір має такі особливості :
- Користь. Панір не відноситься до сичужних сирів, чому його вплив на організм сприятливий. Він містить вітаміни, мінерали та цінні амінокислоти. Вважається, що цей різновид домашнього сиру навіть має лікувальні властивості, оздоровлює, зміцнює організм ізаспокоює нервову систему.
- Приємний смак. Класичний панір на смак солодкувато-кислий, але його можна легко урізноманітнити, додавши улюблені спеції та трави. Іноді в сирі є м'який горіховий присмак.
- Панір - вегетаріанський продукт. Індія – багатонаціональна країна, де проживає великий відсоток вегетаріанців. Частина з них відмовляється від вживання м'яса через релігійні переконання, а інша частина – просто не може собі його дозволити через низький рівень життя та мізерні доходи. Молочні продукти доступніші, чому домашній сир користується популярністю. До того ж панір сприяє насиченню за рахунок своєї високої поживності.
- Універсальність продукту. Цей сир ще люблять за те, що його можна вживати не тільки як основну страву, але й використовувати як один з інгредієнтів у салатах, супах, закусках, гарнірах, десертах. Він чудово поєднується з овочами, морепродуктами та рибою, м'ясом, ягодами, фруктами, зеленню. Панір подають не тільки свіжим, а й можуть варити, запікати, обсмажувати у фритюрі або на сковороді. Завдяки тому, що домашній сир не плавиться, він не втратить форму після термічної обробки. Цінителі паніра розповідають, що він виходить особливо смачним, якщо його нарізати шматочками, виваляти в спеціях і підсмажити на топленій вершковій олії.
Щоб отримати якісний, смачний та корисний панір, потрібно знати правильну технологію його виробництва. Готують його за допомогою зморожування молока, в процесі якого з нього витягується зайва волога. Обов'язково додається речовина, що сприяє згортанню. В якості цієї речовини можуть бути: лимонна кислота, лимонний сік, сироватка,йогурт чи кефір.
Завдяки додаванню йогурту панір виходить м'яким та густим. Якщо ж згортає речовиною виступає лимонний сік або сироватка, сир за смаком буде кислуватим.
Які правила потрібно знати, щоб приготувати справжній панір
Щоб приготувати правильний панір, слід знати кілька нюансів:
- Сир слід готувати зі свіжого молока із звичайним показником жирності. Прокисле або знежирене молоко не підійде.
- Якщо молоко не згортається, його потрібно прокип'ятити.
- Щоб молоко не пригоріло, під час нагрівання його потрібно постійно помішувати.
- Сквашуючий компонент, якщо це сироватка, йогурт або кефір, має бути кімнатної температури.
- Крім вищезгаданих згортаючих речовин можна використовувати кисле молоко або сметану.
- Магазинне молоко зазвичай згортається набагато гірше, ніж домашнє. Все тому, що часто виробники додають до своєї продукції компоненти, що перешкоджають сквашування. Найкраще відставити молоко на кілька годин, не відправляючи його в холодильник. За цей час на поверхні повинен з'явитися щільний шар, за структурою схожий на сир.
Якщо у вас немає можливості відвідати Індію або Південну Азію та скуштувати традиційний сир панір, спробуйте зробити його вдома самостійно. Якщо приготувати його правильно, гастрономічна насолода шанувальникам сиру забезпечена.