Сир вершковий - продукт, що зміцнює здоров’я
В даний час все більш популярним продуктом стає сир вершковий. Його друга назва – сирний сир. Виготовлений із вершків та молока, він має м'який, трохи солодкуватий смак. Найбільш відомими марками є Філадельфія, Маскарпоне, Буко, Альмете та інші. Цей продукт із задоволенням використовують у всіх країнах світу. Він не вимагає терміну дозрівання, його можна їсти відразу після виробництва.
Сир вершковий використовують для приготування бутербродів, різних холодних закусок у випічці. Також його можуть додавати в тісто або використовувати як начинку. Застосовується при приготуванні десертів (наприклад, тирамісу, чізкейка). Де тільки не використовується сир!
Чим корисний цей продукт?
У ньому багато корисних речовин. Він містить молочний жир, білки, кальцій, мінеральні речовини, вітаміни та амінокислоти. Необхідний для зміцнення кісток, покращення травлення, стану шкіри, нігтів. Він сприяє зниженню ризику захворювань серця. М'які сири відрізняються високою жирністю, тому не варто ними зловживати, щоб не додати до ваги.
Вершковий сир Маскарпоне – один із найпопулярніших сортів. Країною походження цього чудового продукту є Італія. Вважається, що назва цього сиру походить від слова "mascarpa", яке на діалекті Ломбардії означає сир. Є й інші версії походження цієї назви. Вперше маскарпоне було приготовлено наприкінці 16 століття на південному заході від Мілана. Італійці гідно оцінили його завдяки пікантному і неповторному смаку. Для того, щоб приготувати маскарпоне використовуються вершки корів або буйволиць, які відгодовуються особливим чином – свіжою травою та квітами.
Ці жирні вершки розігріваються до температури 80°С, після чого, для тогощоб вершки згорнулися, додають сік лимона або винний (білий) оцет. Потім масу проціджують, перекладають у спеціальну ємність і охолоджують. В результаті виходить дуже ніжний та поживний продукт. На вигляд Маскарпоне зовсім не схожий на сир, швидше він нагадує сирну пасту, так як для його приготування не використовуються молочнокислі культури.
Цей сир вершковий дуже калорійний. На 100 грамів припадає від 400 до 450 ккал. Тому бажано його є помірно. Завдяки тваринним білкам і вуглеводам, що містяться в ньому, такий сир є досить корисним продуктом.
Маскарпоне дуже примхливий у зберіганні. Тому його спочатку готували лише восени. Краще вживати цей продукт відразу, тому що він швидко псується. Не варто зберігати його більше тижня. Заморожувати також не рекомендується, так як він перетвориться на рідку і несмачну масу, що на вигляд нагадує згорнуту сметану.
Оскільки сир вершковий має м'який і трохи солодкуватий смак, його охоче застосовують при приготуванні тортів і різних десертів (особливо тірамісу). Італійці додають маскарпоне в морозиво – семіфреддо. Крім цього він добре поєднується з м'ясними паштетами, рибою, макаронами, а також рекомендується для приготування різних соусів.
При покупці маскарпоні варто звернути увагу на масову частку жиру, яка у перерахунку на суху речовину має становити близько 82 %. Якщо вона значно нижче, то, швидше за все, перед вами імітація, що містить різні загусники та добавки. Так що, перебуваючи в магазині, обов'язково переконайтеся в тому, що перед вами справжній продукт.
Ще одним показником, що побічно підтверджує, що перед вами справжній маскарпоне, євисока ціна. У той же час, тих, хто одного разу його спробував, ціна зовсім не зупиняє, оскільки має незабутній і неповторний смак.