Сірка - опис гриба з фото; характеристика користі та шкоди; рецепти приготування
Гриб сірка: властивості
Калорійність: 18.5 кКал.
Енергетична цінність продукту Гриб сірка: Білки: 1.8 г. Жири: 0.8 г. Вуглеводи: 1.1 г.
Гриб сірка належить до сімейства сироїжкових роду млечникових.Оскільки в ньому міститься їдкий чумацький сік, цей гриб відноситься до умовно-їстівного виду.
Щоб відрізнити сірку з інших видів грибів, слід знати характеристику даного гриба:
М'якуш гриба сірки досить щільний, білого відтінку, з фруктовим запахом.
Ніжка у сірки може бути здутою або звуженою ближче до основи. Після того, як гриб виросте, ніжка стає порожнистою. Забарвлення ніжки таке ж, як і у капелюшка. Товщина ніжки сягає двох сантиметрів, а довжина – восьми сантиметрів.
При розрізі гриба виділяється білий сік з їдким присмаком.
Капелюшок сіро-фіолетового забарвлення, іноді сіро-рожевого. На початку росту гриба капелюшок має опуклу форму, яка потім змінюється на лійкоподібну. Хвилясті краю капелюшка загнуті або опущені. Після дощу гладка поверхня гриба стає дуже слизькою.
Гриб сірка любить рости в відносно вологому, в міру світлому супіщаному або суглинистому грунті. Цей вид росте не окремо, а групами. Також сірку можна зустріти в лісі поблизу узбіччя, на узліссі, галявині.
Однак цей гриб можна легко сплутати з зональним (кремовий капелюшок) і беззоновим (капелюшок коричневого відтінку) млечником.Щоб не помилитися, потрібно знати, що тільки у гриба сірки виділяється білий чумацький сік, який не змінює відтінок при виділенні.
Знаючи, як виглядає даний гриб, можна легко знайти його серед аналогів. Також слід знати, що сірка немає у природі небезпечних для людини двійників.
Корисні властивості
Популярність корисних властивостей цих грибів сягає далекого минулого. У середні віки, наприклад, за допомогою сірки лікували не тільки шкірні хвороби та захворювання шлунка, але навіть холеру та сухот. Все це стало можливим завдяки унікальному складу грибів, що включає велику кількість мікроелементів, вітамінів і амінокислот. Мабуть, у рослинному та тваринному світі більше ніде не зустрічаються всі ці елементи в таких вдалих пропорціях.При цьому гриби вважаються дієтичною їжею, що легко засвоюється організмом.
Вони благотворно впливають на роботу всього організму, допомагають імунній системі, живлять головний мозок, зміцнюють судини організму та виводять із нього природним шляхом солі важких металів.
Використання в кулінарії
Сірка – чарівний за своїми смаковими якостями гриб, а тому широко використовується в кулінарії, однак перед приготуванням його необхідно вимочувати в підсоленій воді кілька годин. Гриб має гіркуватий смак, що може зіпсувати всю страву. Але після такої нескладної процедури вся гіркота йде, залишаючи лише насичений аромат благородного гриба. Сірка є постійними гостями будь-якого грибного асорті. Вони зберігають відмінну консистенцію, мало уварюються і стають бляклими. Найчастіше саме у солоному та маринованому вигляді цей гриб зустрічається на нашому столі.
За своїми смаковими якостями він не відрізнятиметься від чорного груздя і навіть білого гриба, але більш доступний більшості грибників.
Користь сірки та лікування
Користь сірки важко переоцінити. По-перше, до її складу входять складні полісахариди, які зміцнюють імунну систему на клітинному рівні. Багаторічні дослідження вчених зрізних країн світу довели, що ці полісахариди не викликають негативних реакцій в організмі. Крім цього, різні настоянки, відвари і навіть мазі активно застосовувалися та застосовуються досі у лікуванні інфекційних захворювань, проблем зі шкірою, хвороб шлунково-кишкового тракту.
Гриби сприяють очищенню організму, виводять з нього накопичені шлаки і важкі метали, вони мають антибактеріальну властивість і навіть антипаразитичну. У народній медицині спеціальні відвари з грибів донині вважаються гарним глистогінним засобом.
Шкідливість сірки та протипоказання
Шкідливість сірка не приносить організму. Звичайно, під час готування гриби необхідно як слід вимочити у воді, щоб позбутися гіркуватого смаку, але це зовсім не небезпечно для організму.Вони їстівні і дуже смачні. Однак варто пам'ятати, що це все-таки гриби, які активно вбирають і накопичують шкідливі речовини, що знаходяться в грунті. Вирушаючи на «полювання», краще віддати перевагу лісам, що розташовані далеко від галасливих доріг.
І ще момент: гриби багаті на природний хітин. У малих кількостях він корисний для організму, але переїдати не варто - можуть виникнути проблеми із травленням. З цієї причини протипоказано їсти такі гриби маленьким дітям.