Сирна пасха

Найсмачніші рецепти з домашньої кухні

Сирна пасха

Здрастуйте шановний читачі DomMenu.ru! Прийде Великий день і слідуючи традиції і маминому рецепту готуватимусирну паску.

Як я з'ясував далеко не всі мої знайомі, знають як її готувати, а тим більше, що таке пасочниця.

У цьому рецепті сирної пасхи я намагатимуся докладно, так би мовити на своєму прикладі, продемонструвати всі тонкощі приготування цієї традиційної страви. Поспілкувавшись з інтернетом я зрозумів, що мамин рецепт не такий унікальний, напевно це не найголовніше, адже смак маминої пасхи я пам'ятаю з дитинства.

До речі, пасочницю можна купити у церковній лавці, якщо раптом Ви не зможете знайти її у магазинах.

Підготуємо такі продукти:

1. Сир - 0,5 кг
2. Вершкове масло - 100 г
3. Яйця - 3 шт
4. Вершки - 200 мл
5. Цукор - 0,5 склянки
6. Ванільний цукор - 10 г
7. Ізюм - 50 г
8. Горіхи (будь-які) - 50 г
9. Цукати - 50 г

1. Пасочниця на 1 кг
2. Щільна марля

Рецепт сирної пасхи

Кількість інгредієнтів, яку я вказав, розрахована саме на кілограмову пасочницю. Якщо у Вас пасочниця інших розмірів, то за допомогою нехитрих обчислень визначте відповідне Вам співвідношення продуктів.

Насамперед нам треба протерти сир через сито. Сито краще брати із середніми осередками, через сильно дрібні протерти буде проблематично.

Якщо подивитися на сито зі зворотного боку, то ми побачимо таку картину.

Після цієї процедури сир робиться м'яким і пухнастим набуваючи повітряного вигляду.

Додаємо в сир добре розм'якшене вершкове масло і ретельно перемішуємо.

В окремий посуд розбиваємо яйця.

Збиваємо яйця міксером до стану піни, поступово додаючи цукор. Краще для цього використовувати залізну миску, тому що потім ми влаштовуватимемо яєчної суміші водяну баню.

Виливаємо вершки в збиті яйця.

Туди ж висипаємо ванільний цукор і добре перемішуємо.

Тепер готуємо інший посуд більшого розміру, наливаємо в нього воду і ставимо туди миску з кремовою масою, тим самим готуємо водяну баню.

Ставимо на сильний вогонь. Кип'ятити зовсім не обов'язково достатньо, щоб суміш загуснула до схожого стану з манною кашею. Потім суміш остудити. Для економії часу застосовуємо примусове охолодження у вигляді посуду з холодною водою, виходить та сама лазня, тільки холодна.

Поки суміш остигає замочуємо родзинки в окропі приблизно на 10 хвилин. Це робиться для того, щоб ізюм став більш м'яким, тому що ніякої подальшої термічної обробки він не вдаватиметься.

Якщо Ви використовуватимете дрібні горіхи, то напевно їх і подрібнювати не треба. Я ж купив грецькі і тому трошки їх порубаю. Та сама історія з цукатами. Якщо у вас вони великі, то слід порізати їх на шматочки.

І залишилися суто технічні процедури. З'єднуємо всі інгредієнти, а конкретніше: сир, родзинки, цукати, горіхи, яєчну суміш, що остигнула, і добре перемішуємо. На цьому етапі я люблю знімати пробу.

Встановлюємо пасочницю конусом вниз на посуд, куди надалі стікатиме сироватка. Трохи зволожуємо марлю та застилаємо нею внутрішню поверхню пасочниці.

Викладаємо сирну масу у форму з невеликою гіркою, тим самим робимо запас для ущільнення та акуратно згортаємо краї марлі.

Встановлюємо зверху вантаж. Я використав банку з водою.

Ставимо паску в холодне місце на 12 годин. Мені довелося звільнити половину холодильника, щоб встановити таку масивну конструкцію, але можна поставити на ніч наприклад на балкон або лоджію, благо в цей час ще погода дозволяє.

Після закінчення часу перевертаємо форму, розбираємо пасочницю, прибираємо марлю і прикрашаємо на свій смак.

З Великим святом Великодня!Приємного апетиту!

Відео рецепт сирної пасхи від православних кухарів

Вірш з нагоди ...

Пеньє лунає дзвінко. Сонця світло і сміх дитини. І в серці у мене Гімни світлі дзвенять.

Великдень, Великдень, це свято! Всюди радості прикмети. Щастя світиться в очах. Сонце світить у небесах.

І від краю і до краю Щастя, про яке знаємо. Великдень! Великдень! Гість небес! Знайте все: Христос воскрес!

Радуйся іслідуй за мною у Twitter.

З повагою,Віталій Кирилов

Цікаве на блозі

Сподобався рецепт - поділися з друзями!

---