Сирна паска - покрокові домашні рецепти приготування

Все про кулінарне мистецтво…

У Світлу неділю за одним столом збираються близькі та рідні люди. А накривати цей стіл прийнято за всіма правилами: це не лише фарбовані яйця та печені паски, а й найніжніша сирна паска.

У далекі часи звичайна людина могла приготувати собі цю страву лише раз на рік, оскільки це було за тими мірками дуже дорого. За традицією її робили у формі зрізаної піраміди – що символізує Голгофу, і подавали лише на великодній стіл. Зараз вигадали дуже багато різноманітних рецептів цього десерту. Щоб його приготування не завдало вам особливого клопоту, ми покроково розписали етапи готування кількох варіантів цієї дуже смачної та корисної страви.

Сирна паска по-старому

Для приготування ласощів сиру в домашніх умовах буде потрібна спеціальна форма-пасочниця, яку легко купити в будь-якому посудному магазині. І найголовніше правило: щоб смак страви був чудовим, необхідно брати тільки свіжі та натуральні продукти.

Отже, нам знадобляться:

Жирний, найкраще домашній сир – 1 кг;
Цукровий пісочок – 350 г;
Жовтки яєць – 6 штук;
Вершки найжирніші – 1 ст;
Олії вершкове – 250 г;
Родзинки без кісточок – 100 г;
Ванілін – 2 щіпки.

На невеликому вогні вершки доводимо до кипіння. Жовтки з цукром і ваніллю перетріть у білу суміш. Не припиняючи збивати, додаємо тоненьким струмком закипілі вершки і розм'якшене олії. Збиваємо до тих пір, поки на вигляд стане схожою на заварний крем.
Родзинки (80 г) заливаємо на 10 хвилин теплою водою, потім обсушуємо його. Сир кілька разів протираємочерез дрібне ситечко і змішуємо з родзинками та заварним кремом. Добре перемішуємо.
Отриману масу виливаємо у зібрану пасочницю. Зверху встановлюємо щось важке. Коли зайва рідина стіче, прибираємо все в холодильник на 12 годин, а краще на добу. Так вона краще застигне і триматиме форму. Готову пасочку викладаємо на блюдо та обсипаємо по колу ізюмом. За старих часів головною прикрасою цієї страви була свічка, що горіла.

Пірамідка з сиру «Райдужна»

У наш час простий рецепт паски урізноманітнили за допомогою додавання різних смаколиків. Найпопулярнішою добавкою стали цукати.

На 8 порцій цього найніжнішого дива буде потрібно:

800 г свіжого, дуже жирного сиру;
1 склянка жирненької сметанки;
200 г м'якого вершкового масла;
150 г цукрового пісочка;
4 жовточки;
150 г цукатів;
по щіпці солі та ванілі.

Масло добре розтираємо з цукром, сіллю, жовтками і сметанкою. Сир неодмінно протираємо через дрібненьке ситечко. Чим краще ми це зробимо, тим ніжніше вийде наша страва. Додаємо його до вершкової суміші. Туди ж всипаємо 100 г цукатів та ваніль. Усі продукти перемішуємо до однорідного стану.
Форму, в якій готуватимемо, викладемо вологою марлею, кладемо всередину солодку пастоподібну суміш, ретельно розрівнюємо і накриваємо краєчками марлі. Придавимо вантажем і відправимо в холодильник на 10-12 годин. Готові ласощі прикрасимо різнокольоровими цукатами.

Сирний десерт з полуницею та ківі

Це дуже смачна паска має незвичайний смак завдяки солодкокислому поєднанню ягід, якими її щедро прикрашають перед подачею.

Сир – 700 г;
Цукорок – 1склянка;
Вершки найжирніші – 2 склянки;
Жовточок 1 шт.;
Ківі – 4 шт.;
Полуничка – 200 г;
Сік винограду – 250 мл;
Желатин – 30 г;
Водічка – 100 мл;
Ваніль - 1/2 чайної ложки.

Желатин замочимо о пів склянки води. Після його набухання все підігріємо для розчинення гранул. Половину желейної води змішаємо з вершками та цукром. Підігріваємо, не перестаючи помішувати, до розчинення цукру і відставимо охолоджуватися. Коли маса стане кімнатною температурою, збиваємо з жовтком.
Як завжди, протріть сир і змішаємо з ванількою. Отриману суміш перемішуємо із збитою желейною масою. Форму застилаємо харчовою плівочкою. Викладаємо на неї сирну заготовочку, яку приберемо в холод на 10-12 годин (краще на ніч).
Після закінчення часу, підготуємо ягоди. Ківі необхідно почистити та розрізати на великі кубики. Полуницю можна взяти свіжу чи заморожену (тоді її треба розморозити). Великі ягідки розрізаємо на часточки, а дрібні можна залишити цілими.
Підігріємо нашу желейну воду і змішаємо з виноградним соком. Поставимо на вогонь, трохи прогріємо, у жодному разі не дамо закипіти, остудимо до кімнатної температури. Кілька шматочків ягід зануримо в желе і викладемо на тарілочку. Вони знадобляться для оформлення готової страви. Виноградне желе розділимо навпіл. У першу половинку додамо порізану часточками полуницю, а в іншу – ківі.
Дістаємо сирну масу з форми і розрізаємо на 3 коржі. Нижній пласт кладемо в застеляну плівкою пасочницю і викладаємо на нього полуничку в желе. Ставимо у холод на 15 хвилин. Потім кладемо другий пласт, а на нього – желе та ківі. Накриваємо верхнім пластом і ставимо застигати годинки на 2-3 впрохолодне місце. Готову ягідну смакота викладаємо на блюдо і прикрашаємо підготовленими ягідками.

Шоколадне сирне диво

Цей рецепт сирної пасхи з яскраво вираженим шоколадним смаком, ідеальний для ласунів.

Для шоколадного десерту нам знадобляться:

Сир – близько 700 г;
Вершки, чим жирніші, тим краще – 1 склянка;
Олії вершкове м'яке – 200 г;
Цукорок – 1 склянка;
Яєчні жовточки – 2 штучки;
Гіркий шоколад – 150 г;
Горіхи грецькі – 100 г;
Ванілін – 2 щіпки;
Сіль - 1 дрібочка.

Для шоколадного соусу:

Кондитерська глазур – 100 г;
Вершкове масло - 1 ст. ложка;
Молочко – 2 ст. ложки.

Жовтки перетираємо з цукром, сіллю, додаємо ваніль та вершки, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Варимо нашу вершкову масу на невеликій температурі до загусання, не припиняючи помішувати. Даємо їй охолонути.
Творожок перетираємо через ситечко. Додаємо до нього розм'якшене масло|мастило|, добре перемішуємо і всипаємо в заварну масу. Усі інгредієнти заважаємо до однорідності.
Шоколад розтопимо на водяній бані, перемішаємо його з подрібненими горіхами (трохи горіхів залишимо для оформлення). Додамо його до вершкової суміші. Все добре перемішаємо. Форму застилаємо марлею, тож її краї залишилися б вільними. Викладаємо майбутню паску всередину, закриваємо краями марлі, ставимо зверху вантаж і забираємо в холодильник на 12-15 годин.
Щоб приготувати поливку, візьмемо кондитерську глазур і поламаємо на шматочки. Додамо до неї молочко та олії. Поставимо на маленький вогонь і почекаємо, доки все розчиниться. Обов'язково періодично її помішуємо.
Готовийшоколадний десерт викладаємо на блюдо. Поливаємо поливочкою, що злегка остигнула, і обсипаємо горішками.

Рецепт паски з сиру можна чудово використати не лише на свято. Ця страва дуже добре підійде для щоденного сніданку чи вечері. Його можна зробити як у великій формі - пасочниці, так і в маленьких порційних формах. Головне, щоб у них були отвори, в які витікатиме зайва рідина. Запропоновані варіанти можна змінювати. Вибираєте рецепт, що сподобався, і доповнюєте його улюбленими інгредієнтами. Це можуть бути курага, чорнослив, арахіс, цукати або разом разом. Головне, що результат завжди буде смачним та корисним.