Сироп глюкози, Інгредієнти, Солодке Меню
Сироп глюкози
Тяга прозора рідина, майже без запаху, за смаком нагадує карамель. Сироп глюкози використовують як солодку основу для випічки та кондитерських виробів, з ним готують морозиво, шоколад, кондитерську мастику, дзеркальну глазур. Основна функція сиропу – запобігати кристалізації цукру та забезпечувати продуктам свіжість.
Шоколадний тарт з лимонною намелокою та малиновим шантії
Приготуємо шоколадний тарт! Як вам такий варіант? Тонка хрумка пісочна основа з мигдалем і какао. Оксамитовий, з легким смаком вершкового сиру, випечений шоколадний крем. Дуже ніжний лимонний крем намелаку, який має майже мусову текстуру. Приємно доповнює цю композицію повітряний малиновий шантії. Ягоди малини та м'ята пожвавлюють, а шоколадний декор створює якусь ілюзію невагомості десерту. Цікаве та гармонійне поєднання смаків та текстур.
Апельсиновий мармелад
Домашній апельсиновий мармелад не залишить байдужими. Насичений, помірно кисло-солодкий смак, яскравий натуральний колір та аромат. Це чудові, смачні і корисні ласощі, без будь-яких барвників, підсолоджувачів, підсилювачів смаку, ароматизаторів, консервантів та іншої хімії. Хороший якісний мармелад дуже легко та просто приготувати в домашніх умовах.
Торт-мус Віолет(Violet)
Мусовий торт Віолет (Violet) є десертом з легким смаком і ароматом Провансу. Тут чудово і гармонійно поєдналися два основні інгредієнти - чорниця та лаванда. Тонкий бісквіт з мигдалем, ніжне вершкове крем-брюле з ледве вловимим смаком лаванди, більш виразний смак чорничного конфі. Поєднує торт чорнично-лавандовий мус.Дзеркальна глазур підтримує загальний настрій.
Торт-мус Журавлина в шоколаді
Представляю вам мусовий торт "Журавлина в шоколаді". Основа торта складається з мигдального дакуазу з додаванням какао. Яскравий, трохи зухвалий, кисло-солодкий шар журавлинного компоту пом'якшується спокійнішим вершковим мусом з маскарпоне, який гармонійно поєднується з трохи терпким шоколадним мусом загальною лимонною ноткою. Торт покритий червоною дзеркальною глазур'ю, що нагадує про внутрішній зміст і підтримує символ 2017 - вогняного півня. Декор із темперованого білого шоколаду.
Мандаринове різдвяне поліно (Mandarin Buch de Noel)
Напередодні Нового року та Різдва мені захотілося приготувати торт у вигляді різдвяного поліну Buch de Noel. Основними складовими торта я вирішила зробити мандарини та шоколад. Якісь верстви я взяла з французького рецепту, дещо додала своє. Ось що в мене вийшло. Бісквіт женуаз з какао, покритий хрустким шаром із праліне, шоколаду та вафельної крихти. Яскравий та ароматний кисло-солодкий шар мандаринового желе, а також ніжний шоколадний крем. Всі ці шари занурені в повітряний мус з легким мандариновим післясмаком.
Торт "MEDITERRANEE" (Середземне море) від Emmanuel Hamon
Торт "Mediterranee" вигадав відомий шеф-кондитер з Франції Еммануель Амон (Emmanuel Hamon). Ароматний бісквіт "фінансі" з мигдалю та фундуку, хрумкий шар крустилян з молочним шоколадом, французькими вафлями роялтин, фундучним пралине та бобами тонка, які надають благородного та вишуканого смаку та аромату. Ніжний апельсиновий шар кремі вносить свою цитрусову нотку до загальної композиції десерту. Також до складу входить мус із молочного шоколаду та пралині фундука. Дзеркальнаглазур на основі молочного шоколаду підтримує та поєднує всі складові. Чудовий торт від талановитого кондитера.
Тістечко Джайв
Торт-мус Вишня та шоколад
Поєднання вишні та шоколаду улюблене багатьма і давно стало класикою. Існує безліч десертів, до складу яких входять ці інгредієнти, а кондитери та кулінари знову і знову повертаються до улюблених смаків, та це й не дивно.
Використовуючи відомі технології я склала такий торт: насичений шоколадний бісквіт брауні, ніжне ванільне крем-брюле, кисло-солодке вишневе кулі, шоколадний мус, повітряний вишневий мус на італійській меренгу, дзеркальна глазур на вершках і сухому молоці.
Торт-мус Осінній джаз
Уявляю вам мусовий торт "Осінній джаз". Мені захотілося зробити десерт із сезонних осінніх інгредієнтів, список був великий, але вибір упав на обліпиху та гарбуз. Шановні шефи-кондитери не рекомендують використовувати при складанні рецептури більш ніж три-п'ять основних інгредієнтів, щоб була можливість зрозуміти і розпізнати смаки. Отож ось що в мене вийшло. Тонкий какао-бісквіт без борошна, покритий пастою з молочного шоколаду та пралине з гарбузового насіння. Гірчинка бісквіту врівноважується і пом'якшується шоколадом, а пралине служить несподіваною родзинкою в торті. Яскравий кисло-солодкий обліпиховий конфі, ніжний мус з гарбуза з помітним смаком обліпихи. Мус із молочного шоколаду підтримує всю цю композицію. Торт покритий дзеркальною глазур'ю з додаванням вершків та сухого молока.
Торт-мус Вальс-Бостон
Осінь – чудова пора! Скільки чудових творів присвячено цій порі року! Неможливо виділити щось одне. Осінь різноманітна та неординарна: то сумна тадощова, то сонячна, яскрава та красива. Вона завжди створює настрій, викликає непідробні емоції. Осінь, я дуже люблю тебе!
Теплі осінні сонячні дні надихнули мене на створення цього торта. У ньому присутні сезонні ягоди та фрукти. Ось що вийшло в результаті. Ароматне компот із шматочків айви з додаванням журавлини. Яблучний мус з незвичайною зернистою текстурою та легким ароматом карамелі. Яскравий кисло-солодкий журавлинний мус, особливу легкість якому надає італійська меренга. Підтримує осінню тематику ніжний медовий бісквіт із дробленими волоськими горіхами. Торт покритий дзеркальною глазур'ю теракотового кольору, що вигідно підкреслює красу осіннього листя.
Здрастуйте, Олено! Рада, що Вам сподобався рулет! Дякую Вам за відгук та інтерес до моїх рецептів!
Здрастуйте, Олено! Дякуємо за відгук! :))