Скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору, ТестоВед
Скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору? Згущене молоко, або згущене молоко – це концентроване коров'яче молоко, з якого видалена вода, як правило, з додаванням цукру. Це солодкий, густий продукт із присмаком карамелі; найпоширеніший вид упаковки – бляшана банка, яка дозволяє згущенню зберігатися без холодильника протягом року до відкривання.
Якщо залити банку згущеного молока водою і зварити її на повільному вогні, вийде варене згущене молоко. Менш відома назва – дульсе де лече; буквально перекладається з іспанської як «джем із молока». Про те, скільки потрібно варити згущене молоко в банку за часом, ми й поговоримо сьогодні.
Варена згущене молоко не дарма вважається універсальним продуктом: її мажуть на тости, роблять на її основі креми для тортів з вершковим маслом, сметаною або вершками, використовують для прикраси кексів, начиняють шоколадні капкейки, промазують нею печиво, додають в чай або каву або їдять просто так .
ТестоВед радить. Як зварити згущене молоко в залізному банку в домашніх умовах може розібратися навіть кулінар-початківець, проте навіть у такому простому рецепті обов'язково необхідно дотримуватися деяких ключових рекомендацій, щоб банку згущеного молока не вибухнула під час варіння.
Отже, існує два основних правила, про які потрібно обов'язково згадувати щоразу перед тим, як зварити згущене молоко в бляшанці в домашніх умовах.
На те, щоб неухильно дотримуватись цієї рекомендації під час варіння, існує дві причини.
По-перше, вода фізично не нагрівається більше, ніж до 100 о С. Відповідно, банки, що містять згущене молоко іповністю занурені у воду, також не нагріються вище за цю температуру. Навіть якщо банки нагріються трохи більше від зіткнення з дном каструлі, в якій вони варяться, вода «забере» додаткове тепло на себе.
Однак, якщо дати частині води випаруватися, банки отримують доступ до відкритого повітря, що призводить до їх перегріву. Від значного нагріву карамелізоване молоко розширюється і починає тиснути на стінки банки, які можуть не витримати тиску та луснути.
По-друге, вода у цьому способі приготування фактично виконує роль водяної лазні. Коли банки повністю занурені у воду, процес карамелізації молока протікає однорідніше.
Саме тому протягом усього варіння потрібно постійно стежити, щоб води в каструлі було завжди достатньо.
Насправді, друге правило безпосередньо випливає з першого: карамель, що утворюється під час приготування, збільшується в об'ємі через нагрівання, тому, якщо відкрити банку відразу, не дочекавшись її охолодження, можна отримати цілий фонтан гарячого згущеного молока.
Щоб уникнути опіків, завжди остуджуйте банки до кімнатної температури і тільки потім відкривайте їх.
Скільки часу варити згущене молоко в банку
10 хв на підготовку
3 години на приготування
315 кКал на 100 г
Варена згущене молоко в домашніх умовах - як і скільки варити за часом в бляшанці до коричневого кольору.
Хоча процес досить простий, якщо дотримуватися всіх правил, часу на те, скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору, йде чимало, тому краще зварити відразу як мінімум 3-5 банок і зберігати їх у готовому вигляді.