Скотобійня - Вегетаріанство - Статьи - Матеріали
Скотобойня - приміщення або споруда, що служить для забою та первинної переробки тварин. У великих обсягах на спеціалізованих за видами тварин скотобійнях забивають велику і дрібну рогату худобу, свиней, коней, а також кроликів, курей, індичок і качок.
Забій тварин у промислових масштабах потребує вирішення транспортних, ветеринарно-санітарних, екологічних, а також морально-етичних проблем. Крім того, в деяких релігіях існують певні вимоги до процесу забою тварин (кошер в іудаїзмі, халяль в ісламі). Окрему критику з боку суспільства викликають множинні порушення правил забою та передзабійного утримання тварин, так, наприклад, іноді ігнорується оглушення тварин, транспортування їх на далекі відстані, що призводить до травм та загибелі тварин у дорозі. Скотобійні виступають як початковий етап у розвитку м'ясної промисловості. Примітивні пункти забою існували до тих пір, поки обсяги вироблення м'яса в поселеннях не виходили за межі їх власного споживання. Поступово, зі збільшенням обсягів виробництва, відбувалося ускладнення технологій забою та первинної переробки тварин, проте і в сучасних умовах забій худоби в багатьох країнах залишається слабко механізованим і вимагає застосування важкої ручної праці.
Забій тварин на вулицях у середньовічних містах викликав суттєве занепокоєння з приводу здоров'я городян, моралі та естетики. Ця антипатія до скотобій згадується принаймні ще в XVI ст. в "Утопії" Томаса Мора. У XIX-XX ст. скотобійні все частіше стали розташовувати далеко від суспільної уваги. Також більш пильну увагу стало приділятися питанням ветеринарної та санітарної безпеки виробництва.
До епохи Петра I в Україні худобувбивали на ринках, у сінях будинків, у спеціальних «м'ясних куренях», на пустирях, на берегах річок чи на відкритому місці біля ярів. Петро I наказав будувати бійні та видав укази, що регламентують торгівлю м'ясом.
У рядах і місцях, де столові харчі продаються, все тримати здорове ... Якщо хтось лагодити не по цьому, і в тому буде спійманий, за першу провину буде битий батогом, за другу буде заслано на каторгу, за третю буде страта.
У першій половині XIX століття збільшився попит на м'ясопродукти, у зв'язку з чим було створено багато приватних боєн, а 1825 р. у Петербурзі почала працювати перша в Україні міська бійня. Однак у технічному та ветеринарно-санітарному відносинах бійні залишалися примітивними та брудними. Міська управа, закликаючи стежити за якістю м'яса, водночас писала: «…але з можливо найменшими порушеннями економічних інтересів скотопромисловців та скототоргівлі».
У 1857 р. в Україні вийшов «Лікарський статут», в якому вперше в законодавчому порядку були сформульовані правила, що регламентують забій худоби. У них вказувалося, що «м'ясниками можуть бути люди тільки вправні, щоб не псували доброї худоби, бити худобу тільки на скотобійнях, не продавати пали і вбиту в хворому стані худобу, не надувати м'ясо з метою надання йому кращого виду».
Процес забою залежить від виду тварин і може контролюватись як законодавством, і релігійними нормами. Типова процедура забою та первинної переробки великої рогатої худоби така:
1.Тварини перевозяться залізничним чи автомобільним транспортом з місць вирощування до пункту забою. 2.Тварини поміщаються у відділення передзабійного утримання.душем. 5.Оглушення перед убоєм виробляють різними способами, зокрема, електрооглушенням (для ВРХ - 300 В, 2 А, 50 Гц, для свиней - 200-250 В, 2400 Гц), механічним (пневматичним пістолетом, молотом) або газовою сумішшю (CO2 або N2O з повітрям). Цей етап, однак, заборонений нормами Халяль (Шаріату) і Кашрут. 8.Здійснюється підрізка шкіри та її зйомка за допомогою спеціальних пристроїв. 9.З туш витягуються внутрішні органи (нутрівка), вони проходять ветеринарний контроль. зачищаються сухим та мокрим способами від забруднень, проходять оцінку вгодованості та тавруються.
Стандарти та правила, що регулюють забій тварин, значно різняться у всьому світі. У багатьох країнах забій тварин регулюється звичаями та традиціями, а не законом. Так, наприклад, в арабських країнах та Індостані існують два види м'яса: вироблене на сучасних механізованих бійнях, а також у місцевих м'ясних лавках, в антисанітарних умовах.
У деяких громадах забій тварин може перебувати під контролем релігійних законів, таких як Халяль у мусульман і Кашрут у юдеїв. Вони обидва вимагають, щоб тварина на момент смерті була притомною, а також не була в стресі до моменту забою. Ці вимоги можуть суперечити національним регламентам, коли скотобійні, які дотримуються правил кошерного забою, перебувають у інших країнах. У Швеції, Данії, Норвегії, Голландії та Швейцарії кошерний і халяльний забій без попереднього оглушення заборонений, у зв'язку з жорстокістю цього методу, при якому в момент перерізання горла та значного часу після нього твариназалишається у свідомості та б'ється в агонії.
У багатьох суспільствах, традиційні культурне та релігійне відрази від забою худоби призвели до упереджень щодо залучених до цього процесу людей. У Японії, де заборона забою худоби для продуктів харчування було скасовано лише наприкінці ХІХ століття, новоявлена індустрія забою наймала робітників переважно з сіл буракумінів, які традиційно зайняті в професіях, пов'язаних зі смертю (наприклад, кати і трунарі). У деяких районах на заході Японії забобони, пов'язані з колишніми та нинішніми жителями цих районів (буракумінами) все ще є болючим питанням. Через це навіть слово "забій" під тиском деяких громадських груп вважається неполіткоректним, т.к. включає в себе кандзі «вбивати», що нібито показує з негативного боку людей, зайнятих у цьому процесі.
У деяких країнах існують закони, що виключають конкретні види або класи тварин, особливо табуйованих, від забою їх з метою споживання м'яса людьми. Так, індуїзм вважає корову священною твариною, і її забій вважається немислимим і образливим, проте нині не у всіх штатах Індії заборонено забій корів, і релігійно налаштовані маси неодноразово вимагали від керівництва країни запровадити у всіх штатах повну заборону їх забій. Забій корів та імпорт яловичини суворо заборонено в Непалі. Декілька штатів США заборонили забій та споживання м'яса собак. Продаж та споживання конини є незаконним в Іллінойсі та Каліфорнії, хоча коней і забивають з метою експорту м'яса до Європи та Японії для споживання людьми, а також на ринок кормів для домашніх тварин США.
У нацистській Німеччині в 1933 році було прийнято закон про скотобійню, який забороняє жорстокий кошерний і халяльний забій, порушнику закону загрожував концтабір.Деякі дослідники вважають, що закон запроваджувався фашистами не задля запобігання мукам тварин, а з метою заборонити кошерний спосіб умертвіння худоби та пропагувати антисемітизм. В антисемітизмі нещодавно були звинувачені й деякі інші країни, де кошерний забій заборонено.
Найбільша скотобійня у світі належить компанії Smithfield Foods та розташовується у місті Тар Хіл штату Північна Кароліна США. Вона здатна переробляти понад 32 000 голів свиней на добу.
Найбільша скотобійня в Азії розташована в Деонарі, передмісті Мумбаї в Індії.