Скульптурна Маса з Повітряного Рису Торт-Болванка, Blog Loravo Кулінарні записки дизайнера
Днями мені вдалося успішно вирішити проблему із болванками для семінару. Зараз розповім усе по порядку.
Як правило, на більшій частині класів та демонстрацій з кейк-дизайну використовуються так звані торти-болванки з пінопласту (cake dummy). Випускають їх на сьогоднішній день у величезних кількостях, усіх можливих форм та розмірів і коштують вони відносно недорого.
Проблема в одному: вони дуже легко мнуться і ламаються під час транспортування. Кілька круглих болванок мені вдалося провезти в ручній поклажі, але найбільші я вирішила зробити на місці, т.к. довезти їх цілком, без вм'ятин, було проблематично.
Навіщо взагалі використовуються болванки?
- як я вже згадала, для класів та демонстрацій
- для здешевлення вартості багатоярусних тортів шляхом заміни одного або кількох ярусів на болванки
- для виготовлення демонстраційних (вітринних) тортів
- для виготовлення виставкових та конкурсних тортів
Оскільки купити готові болванки в Україні, а особливо в провінції, на даний момент досить проблематично, якщо не сказати більше, я вирішила зробити їх зі скульптурної маси повітряного рису, т.к. саме вона дозволяє робити легкі та міцні 3Д форми.
Для тих, хто не в курсі для чого взагалі потрібна така скульптурна маса, скажу в двох словах: з неї дуже зручно робити легкі і міцні великі 3Д фігури для тортів (див. тортики «Скульптура для торта: Джордж Клуні .Крок за кроком» та «Нагорода тенісиста«) або їх частини.
Обмовлюся відразу: той рис, який незмінно використовується з цією метою в Північній Америці разюче відрізняється від місцевого, тому результат неможливоназвати стовідсотково ідентичним. Американський повітряний рис легко розсипається в пил при стисканні між пальцями, у той час як місцевий рис у карамелі дуже щільний і не кришиться, а значить, при вимішуванні не ламається і структура рисинок не змінюється. Чим це погано? Тим, що у маси з великих твердих рисинок більш горбиста поверхня, ніж у дрібного крихти американського повітряного рису. У зв'язку з чим можу порадити таке:
- можна спробувати злегка пробити рисинки у блендері
- можна спробувати розламати вафельні коржі і теж трохи пробити в блендері, і використовувати замість повітряного рису
- можна спробувати змішати роздроблений рис та роздроблені вафельні коржі разом
Загалом, пробуйте та експериментуйте, буду дуже рада почути про результати!
А я тим часом розповім про те, які продукти я використовувала тут і в яких пропорціях.
Отже, на 1 порцію Скульптурної Маси з Повітряного Рису в мене пішло:
- 1 бонусна упаковка цукерок Маршмеллоу компанії Харібо (100г + 2 бонусні цукерки-кіски)
- 4 пакети (по 60г) Повітряного рису в карамелі (розсипчастий)
- 1 проста 100-грамова упаковка цукерок Маршмеллоу компанії Харібо
- 3 пакети (по 60г) Повітряного рису в карамелі (розсипчастий)
- харчова плівка
- листи для випікання потрібної форми
- рослинний жир для змащування дека (я привезла з собою шортенінг, але якби його не було, скористалася б найпростішим маргарином)
Змащуємо листи жиром
і акуратно викладаємо плівкою, ретельно поглиблюючи кути, інакше якщо плівка буде в них натягнута, кути болванок будутьзаокруглені.
Розтоплюємо маршмеллоу в мікрохвильовій печі без додавання води до повного роздування, близько хвилини на 100г на повній потужності (підлаштовуйтеся під свої мікрохвильові печі).
Викладаємо в миску із заздалегідь підготовленим повітряним рисом (я маю на увазі, що заздалегідь його потрібно висипати з пакетиків і розбити грудочки)
Тепер швидко починаємо вимішувати за допомогою змащеної жиром ложки
і через півхвилинки, коли маршмеллоу вже не обпікатиме, змащуємо руки жиром і вимішуємо руками доти, поки всі рисинки не увійдуть у масу. Теж дуже швидко, т.к. маса швидко остигає і втрачає еластичність.
Викладаємо у форму, якщо робимо бовдур або щось подібне, або надаємо потрібну форму руками, якщо планується велика об'ємна їстівна скульптура.
окрему увагу приділяємо кутам
Ретельно утрамбовуємо спершу кулаками,
а потім і маточкою.
Залишаємо на півгодини охолонути і зміцніти.
Акуратно перевертаємо і потягуючи за вільні краї плівки, потихеньку витягаємо з форми.
Залишаємо на рівній поверхні.
Для вирівнювання поверхонь можна використовувати айсинг білковий або розтоплений шоколад.
Усім приємного продовження літа та вдалих експериментів!