Слива, алича, терен дикорослі властивості, рецепти
Опис сливи, аличі, тернини, а також численні рецепти їх приготування – у нашій статті.
Слива
У дикому (дичачому) стані росте на Кавказі. Зимостійка та щодо посухостійка. Розмножується насінням і кореневими нащадками, а культурі — щепленнями. У плодах містяться цукру, яблучна та лимонна кислоти, дубильні та фарбувальні речовини, пектин, вітаміни А і С. повидла, пастили, мармеладу, маринадів, соків, наливок, настоянок та вин.
У народній медицині плоди сливи застосовують як дієтичний та терапевтичний засіб при атеросклерозі, ревматизмі, при хворобах нирок та печінки, а також при шлункових та кишкових захворюваннях.
Деревина сливи світло-бура, з рожевими, жовтими жилками, дуже тверда, добре полірується, йде на токарні вироби та вироби.
Тернослива
Слива іволистна, або триквіткова (китайська)
Дерево 6-10 м заввишки. Пагони голі, блискучі. Листя подовжене, зворотнояйцеподібне, із загостреною вершиною та клиноподібною основою. Квітки білі, зібрані пучком по 3 рідше по 1-2 квітки. Плоди зеленувато-жовті, оранжеві та фіолетово-чорні, ароматні. Споживають у свіжому та переробленому вигляді. Широко поширена в Сибіру і Далекому Сході, відрізняється високою врожайністю і морозостійкістю. З цієї групи сливи були виділені та виведені нові сорти тавведені у культуру.
Сливу і волостійну, як посухостійку культуру, рекомендують для розведення в посушливих районах Середньої Азії та Закавказзя.
Слива уссурійська відрізняється дрібнішими плодами. У дикому стані зростає у Приморському краї. Вигляд дуже зимостійкий, його широко культивують у Східному Сибіру.
Алича (слива розчепірена, алича, алидша)
Плодове дерево до 10 м заввишки або деревоподібний чагарник із сімейства трояндових, відноситься до підродини сливових. Гілки, довгі, іноді з колючками. Пагони зеленувато-червоні. Листя яйцевидне або довгасте, пильчасте, темно-зелене, на коротких черешках. Квітки поодинокі, білі, медоносні.
Природно алича росте в дубових, каштанових та змішаних лісах Середньої Азії та на Кавказі. Відносно зимостійка, світлолюбна та посухостійка. До ґрунтових умов мало вимогливі. Коренева система поверхнева. Алича має багато форм: великоплідна, дрібноплідна, ранніх та пізніх термінів дозрівання.
Плоди - кістянки кулясті або овальні, жовті, зелені, чорні з восковим нальотом. Усередині плода - кісточки, довгасті, від м'якоті не відокремлюються. М'якуш зеленуватий або жовтуватий, кисло-солодка. Плоди містять цукор. Лимонну та яблучну кислоти, дубильні речовини, пектин, каротин та вітамін С. Ядро кісточки містить жирну олію. Пектини аличі мають велику желюючу здатність.
Плоди вживають у свіжому та переробленому вигляді, з них готують желе, варення, джем, мармелад, пастилу, соки, сиропи, вино, настоянки, наливки. У сушеному вигляді компотах замінює чорнослив. З дикої аличі готують пастилу (лаваш). У свіжому вигляді аличу вживають як приправу до страв.
Алича розмножується насінням, порослими від пня. І кореневимиСинами. Рекомендується для полізахисного лісорозведення в лісостеповій та степовій зоні Європейської частини як супутня поросль. Деревина аличі щільна, тверда, використовується на токарні вироби.
Терн (тернівник, колючий терн)
Природно терен росте в лісостеповій і степовій зо нах Європейської частини, в Білоукраїнсії, Кавказі, в Західному Сибіру. У Поволжі широко культивується як плодовий чагарник.
Терн має потужну кореневу систему. Посухостійкий і солевитривалий, світлолюбний і зимостійкий. Росте на схилах, галявинах, лісових узліссях, по долинах, берегах річок і ярах, утворює труднопрохідні зарості. Розмножується насінням та кореневими нащадками. Придатний для зміцнення схилів, ярів, для будови живих непрохідних огорож, для зміцнення берегових укосів. Терн - добрий плодовий і декоративний чагарник.
У народній медицині вживають деревину, кору, квіти, молоде листя та плоди терну. Кору і деревину - як потогінний засіб, кору - як жаро знижувальне, квітки - як проносний засіб також при хворобах печінки, сечового міхура і при руйнуванні обміну речовин, молоде листя - як сечогінний, плоди як тонізуючий і в'яжучий засіб.
Плоди терну містять до 8% цукрів, яблучну кислоту, дубильні та пектинові речовини, вітамін С. Застосовуються для приготування варення, повидла, маринадів, мармеладу, киселів, настоянки, горілки (тернівка), вина та фруктового оцту, а також для сечення. У сушеному вигляді плоди терну йдуть у компотні суміші та для приготування сурогатної кави.
Сік із слив
Стиглі сливи сортують, очищають, миють, видаляють із них кісточки. Потім плоди підігрівають при температурі 60-70 ° протягом 7-10 хвилин, після чого вичавлюють сік за допомогою соковижималки. Якщо соковижималки немає,то плоди роздавлюють дерев'яним маточкою. З двох шарів марлі або іншого рідкісного, але міцного матеріалу шиють мішечок і поміщають у нього роздавлені сливи, вішають у прохолодному місці, а під ним ставлять чистий посуд для стікання соку. Іноді мішечок віджимають для прискорення виділення соку. Можна також зав'язати мішечок і покласти між двома чистими дошками або плоскими тарілками. На верхню дошку кладуть вантаж, а під нижню ставлять миску, в яку стікатиме сік. Віджатий сік розливають у пляшки та пастеризують.
Сироп із слив
Стиглі сливи очищає, миють, виймають із них кісточки, розрізають на кілька частин, складають у банку, пересипаючи цукровим піском. Коли цукор розчиниться, дають стекти соку, потім розливають його у пляшки, які закупорюють і ставлять у холодне місце.
Желе зі слив
Беруть 200 г слив, додають 1,5 склянки води, лимонну цедру та варять 30 хвилин на слабкому вогні в закритому посуді. Отриману масу протирають через сито. 15 г желатину, замоченого в холодній воді, змішують з гарячим сливовим пюре, додають цукор (70 г), доводять до кипіння, потім знімають і дають охолонути до кімнатної температури, виливають суміш форми і охолоджують.
Компот із суцільних слив
Сливи сортують за ступенем зрілості, очищають від плодоніжки, видаляють пошкоджені, червиві та недостиглі, миють у холод воді, Уклавши в друшляк, сливи опускають у киплячу воду на 20-30 секунд, після чого негайно охолоджують у холодній воді. Пробланшовані сливи укладають у банки і заливають киплячим цукровим сиропом (250 г цукру на 1 л води). Залиті сиропом банки накривають кришками, встановлюють каструлю з підігрітою до б0 градусів водою і стерилізують: півлітрові банки - 8-9 хвилин, літрові - 9-11 хвилин, а 3-літрові-25 хвилин. Післястерилізації банки негайно закупорюють, охолоджують.
Компіт зі злив половинками
Відібрані та очищені сливи миють, дають стекти воді, ножем розрізають по борозенці, видаляють кісточки і укладають половинки слив у підготовлені банки, заливають киплячим цукровим сиропом (б50 г цукру на 1 л води), банки накривають кришками, ставлять у каструлю з підігрітою. * водою і стерилізує: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 10-12 хвилин, а 3-літрові - 25 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорюють та охолоджують.
Мармелад зі слив
Сливи очищають від кісточок, кладуть на решето і перетирають ложкою в посуд, потім ставлять на вогонь і згущують випарюванням, постійно помішуючи. Цукор розчиняють у воді, очищають, добре уварюють, вливають у сливову масу, ретельно перемішують, ставлять на вогонь і згустивши до необхідного ступеня, перекладають у банки. На 1 кг сливової маси беруть 650-700 г цукру.
Повидло із слив
Беруть 10 кг, стиглих слив, сортують, видаляють пошкоджені та червиві плоди, миють, дають стекти воді, ріжуть на половинки, видаляють кісточки та вирізають пошкоджені місця. Підготовлені плоди поміщають у таз, вливають одну склянку води та при постійному помішуванні, уварюють на помірному вогні. Коли повидло трохи загусне, до нього додають невеликими порціями цукор залежно від ступеня зрілості та солодощі слив, а також індивідуального смаку. Уварюють повидло до готовності при помішуванні. Розфасовують у гарячому стані у підігріті сухі банки. Наповнені банки негайно закупорюють кришками та охолоджують.
Повидло зі слив без цукру
10 кг стиглих або перестиглих солодких слив сортують, очищають, миють, дають стекти воді, розрізають на половники, вливають склянку води і припостійному помішуванні уварюють на помірному вогні до готовності. Готовність повидла визначають так: на холодну тарілку наносять краплю повидла, дають їй охолонути; якщо крапля загуснула і не розпливається, то повидло готове. Розфасовують повидло в гарячому вигляді в сухі та прогріті банки, наповнюючи їх на 2 см нижче від верху шийки. Банки закупорюють та охолоджують.
Джем із слив
Сливи перебирають, миють, розрізають навпіл, видаляють кісточки, кладуть у каструлю, заливають водою і варять до розм'якшення. Потім додають цукор та варять до готовності. Джем вважається готовим, якщо крапля його не розпливається на холодному блюді чи тарілці. Після деякого охолодження джем розфасовують у чисті скляні банки, які закривають пергаментним папером та зав'язують. На 1 кг слив беруть 800 г цукру та 1 склянку води.
Джем з аличі
Відбирають стиглі плоди, миють, видаляють кісточки, заливають водою і варять до розм'якшення. Потім додає цукор і уварюють протягом 10-15 хвилин, весь час помішуючи. Джем вважається готовим, якщо крапля його не розпливається на холодному блюдце чи тарілці. Після деякого охолодження джем розфасовують у чисті скляні банки, закривають пергаментним папером та зав'язують. На 1 кг очищеної від кісточок аличі беруть 1 цукру та склянку води.
Варіння зі слив
У слив видаляють плодоніжки, вибраковують пошкоджені, м'яті та биті плоди. Відібрані плоди миють у холодній проточній воді, потім бланшують у друшляку в гарячій (75-80 °) воді протягом 5 хвилин, після чого плоди наколюють. Великоплідні сливи можна не розколювати, а розрізати ножем по борозенці на дві половинки, видаляючи при цьому кісточки. В цьому випадку сливи обварювати у воді не слід. Пробланшовані, наколоті або розрізані на половинки плоди заливають гарячимцукру сиропом (на 1 кг підготовлених плодів беруть 1,3 цукру). Цукор додають у вигляді сиропу у два прийоми. Спочатку сливи заливають слабким цукровим сиропом (800 г цукру на 2,5 склянки води), витримують мисці або тазу 3-4 години, після чого ставлять на відогонь і при температурі 90 тримають протягом 5 хвилин, допускаючи кипіння маси. Потім варення витримують у прохолодному місці 8-10 годин. Після цього в таз з варенням додають решту цукру (500 г на 0,75 склянки води) і варять до готовності.
Варіння з аличі
Плоди перебирають, миють у проточній холодній воді, бланшують у гарячій воді 4-5 хвилин. Потім аличу наколюють, заливають гарячим цукровим сиропом і варять в 1-2 прийоми без витримки. На 1 кг аличі беруть 1,5 кг цукру. При приготуванні сиропу цукор розчиняють у 3 склянках води.
Конфітюр зі слив
Сливи очищають, миють, подрібнюють ножем або пропускають через м'ясорубку, заливають водою і варять, помішуючи протягом 30 хвилин. Через 10-15 хвилин після початку варіння додають до смаку цукор. Конфітюр вважається готовим, якщо крапля на тарілці не розтікається. Готовий конфітюр у гарячому стані перекладають у сухі чисті банки дають йому охолонути, після чого банки закривають пергаментним папером і зав'язують або накривають кришкою і закочують. Зберігають у сухому, прохолодному місці, що провітрюється.
Наливка зі злив
Свіжі, зрілі плоди миють, видаляють плодоніжку, розрізають на дві половинки та видаляють кісточку. Половинки плодів поміщають у скляний балон, додають цукор або цукровий сироп, шийку балона зав'язують марлею, встановлюють балон у теплому місці на 2-4 дні. Як тільки з'являться ознаки бродіння, марлю з балона знімають, встановлюють водяний затвор і витримують до припинення бродіння. заПісля бродіння (через 20-30 днів) наливку фільтрують через марлю і вату. Мезгу, що залишилася, віджимають руками і ще раз фільтрують. Відфільтровану наливку розливають у підготовлені пляшки, які закупорюють пробками. На 10-літровий балон беруть очищену сливу - 6 кз, цукру-3 кг, води-3 склянки.
Сливи сушені
Дозрілі непошкоджені сливи сортують за розміром, миють, опускають на 5 секунд у гарячий (95-87 °) розчин питної соди (на 1 л води 1 столова ложка соди) і ще раз миють під струменем води. Оброблені содовим розчином плоди швидше сохнуть, тому що на їх поверхні утворюються отвори, через які виходить волога. Зливи розкладають на лист і сушать. У теплі сонячні дні сливи можна сушити і на сонці, тільки на ніч їх потрібно забирати під навіс. Сушіння в печах ведуть у два прийоми. Спочатку сливи сушать при температурі 40-50 ° протягом 3-4 годин, потім листи виймають з печі і витримують 4-5 годин. Після цього сушіння, продовжують при температурі 55-60 ° протягом 10-12 годин, до повного висушування. Висушені сливи мають бути м'якими, але пружними.
Алича сушена
Перебрані та очищені плоди аличі пров'ялюють на сонці або в печі при температурі 35-40 градусів. Потім із в'ялених плодів виймають кісточки (можна і не виймати). Плоди ставлять у сушарку. Сушити починають при низькій температурі, але поступово її підвищують до 55-65 °. Продовжують сушіння 20-25 годин.