Сливки Белларія Крем на рослинних оліях для збивання - «Сливки не для лінивки
Вершки не для лінивки. Крем для декору, щоб кондитеру життя медом не видавалося. Рятуємо торти (багато фото тортиків та кремових тюльпанів)
Рослинні вершки мають велику і незаперечну гідність – вони не жирні. Все інше (колір, смак, запах тощо) – на совісті виробника. Той продукт, про який я зараз розповім, вб'є у вас бажання щось творити. До нього, виявляється, треба ще й своєрідний підхід знайти. Забігаючи наперед, скажу, що ці рослинні вершки я не рекомендую. Незважаючи на те, що всі три торти все ж таки вдалися.
Розкажу сьогодні проКрем "Белларія" на рослинних оліях для збивання
Ось так він виглядає в стандартній упаковці Тетра Пак, як і більшість кремів для збивання. Тільки забарвлення відрізняються.
Характеристики:
Ціна:145 р.
Об'єм:1000 гр.
Вироблено:ТОВ "КОНДІ" (м. Єкатеринбург)
Термін придатності:9 місяців, дата виготовлення вказана на упаковці.
Умови зберігання:
Продукти такого типу зберігаю в холодильнику, тому що:
- Різкі перепади температур для них не дуже добрі (а загальна температура на моїй кухні може бути дуже високою);
- Перед роботою вершки потрібно добре охолодити.
Відкритими спокійно стоять у холодильнику тиждень. Нічого з ними не станеться.
Склад:
За умови, що від рослинного крему для збивання не варто очікувати натуральності і особливо користі. В даному випадку це печаль-біда. Раніше я писала, що склад рослинного крему Dally Cream рясніє Е-шками. Беру свої слова назад.Белларія раптом вирішила хоч у чомусь непоступатися конкурентам. Одних емульгаторів – 5 штук. І ще транс-жири.
Ми не їмо торти кожен день, але мені так це навіть занадто.
Органолептичні характеристики:
Зовнішній вигляд:однорідний, без грудочок та вкраплень. Непрозорий і на посуді залишає характерний молочний слід;
Запах:слабкий запах хімозної ванілі.
Смак:явно відчувається сухе молоко і дуже слабка жирність. До їхнього приготування мене вже це насторожило.
Приготування:
На упаковках рослинних кремів зазвичай пишуть стандартний спосіб збивання із поступовим збільшенням швидкості.
Охолоджений продукт збивати до необхідної консистенції спочатку на малій швидкості, потім на максимальній.
Я ж приготувала рослинний крем аж у трьох різних варіаціях.
1 варіант:
Не відходила від рекомендацій щодо застосування. Почала збивати на невеликій швидкості, і кожні 40-50 секунд збільшувала її на один крок.
Мені не сподобався цей спосіб збивання саме рослинного кремуБелларія з багатьох причин. Одна з них – це дуже тривалий процес. Якихось 300 мл. рослинного крему "мусолила" 6 хвилин! Той же Dally Cream таким же способом був готовий лише за 3 хвилини. Нічого різниця!
Далі на мене чекали одні розчарування. Виявляється після збивання Белларія продовжує загусати. Причому дуже сильно, дуже швидко і необоротно. За 10 хвилин простоювання я раптово отримала практично перезбиті вершки.
Щоб хоч якось врятувати ситуацію, довелося збивати додатково 100 мл. крему до м'яких піків та змішувати їх. Але це було все після!
Ще до збивання вершків я розвела порошок какао в не збитому рослинному кремі (тепер я знаю, що так краще неробити), через відсутність інвертного сиропу. Зрозуміло, що какао зі страшною силою поглинуло всю рідину і замість очікуваної пасти стало схоже на грудку. Я поклала його в частину збитих вершків (ще не знаючи, що вони ось-ось схопляться геть-чисто) і розмішала.
Люди, це був повний отас! Все миттєво перетворилося на моноліт. Рослинні вершки з додаванням какао були настільки щільними, що їх можна було різати ножем.
Коли я зрозуміла, нарешті, що відбувається, розвела всю цю "густотень" недобитим рослинним кремом і ситуація стала не такою плачевною.
У роботі показали себе не найкращим чином. Плетіння кошика врятованим шоколадним кремом сталося, квіти важко відсаджувалися. Благо торт був навчальним для перевірки інгредієнтів та інвентарю. Непосвяченим у принади кондитерської справи огріхів, помилок та ознак тортового армагеддону не було видно.
З приводу фарбування:
Зернистість видно неозброєним поглядом. При тому що барвник нормальний такий Americolor, а результат - жах. До появи цих барвників я вершки чим тільки не фарбувала – сухими порошками; сухими розчиненими у воді; гелевими від "топ продукт"; навіть буряком та зеленкою. І такого ніколи не бачила! Пофарбований кремовий тюльпан ніби хворіє на якусь заразу.
2 варіант:
Для другого торта вершки збивала так само, але при приготуванні додала інвертний сироп.
Почала збивати на невеликій швидкості, і кожні 40-50 секунд збільшувала її на один крок. На другій хвилині, коли у крему з'явився нечіткий малюнок, тонким струмком влила інвертний сироп. І продовжила збивати до добрих М'ЯКИХ піків (тобто не до повного приготування).
Ідеально вирівняти поверхню торта виявилося неможливим. З інвертнимсиропом збиті вершки схоплювалися вже не так швидко, але навіть на незаморожений торт лягають насилу. У результаті вирівнювала мокрим гарячим ножем. Від горизонтальних ліній (типу сторінки) на боках довелося відмовитись зовсім. Зубчастий скребок просто стягнув пласт покриття за собою.
Тут також видно проблему пофарбованих вершків:
3 варіант:
Під час приготування третього торта я наплювала на всі стандарти і просто збила крем до м'яких піків і чіткого малюнка, в середині процесу тонким струмком влила інвертний сироп. Ось нічим не відрізняється на вигляд і в роботі. Збивайте як завгодно!
Краси фарбування рослинного крему Белларія:
Збиті вершки були дуже м'якими. Розділила їх на кілька частин і пофарбувала кожну на свій колір. На фото внизу ліворуч – Americolor Lemon Yellow, праворуч – Red Red, були пофарбовані найпершими. Поки що так, почала проявлятися крупинчастість
Перемішала їх, розподілила кондитерськими мішками і відсадила тюльпанчики на торт у вигляді віночка.
На цьому фото відмінно видно, наскільки нестабільний кремБелларія. Фіолетовими колами обведені перші тюльпани - ніжна текстура крему, що трохи попливла. Блакитними кругами обведені тюльпанчики відсаджені останніми – пухкі, зернисті. Оформлення листям відбувається в останню чергу, тому якість (вірніше його відсутність) збитих вершків Белларія важко не помітити. Навіть підбивання у мішку перед відсадкою не врятувало.
І трохи такої ж лабуди на боках
Інше:
Залишки вершків спрацьовувала на сирній Великодню та паски.
Тут дуже добре видно, наскільки вони м'які. Малюнок від кондитерської насадки зовсім не чіткий
Ну і чергова пофарбована зернистамаса:
Органолептичні характеристики збитого крему:
Зовнішній вигляд:однорідний, без грудочок та вкраплень відразу. Чистий білий колір. Після фарбування спостерігається крупинчастість та зернистість. Текстура вершків не пластична;
Запах:слабкий запах хімозної ванілі.
Смак:смак сильно розведеного у воді сухого молока слабкої якості. При додаванні інвертного сиропу стає цікавіше та насиченіше.
Порівняння:
Так виходить, що раз на 2 роки я пишу відгук на вершки для збивання. Порівняємо їх текстури. Яка найсмачніша на вигляд?
Відгуки про рослинні креми:
Сливки Корона рослинні 25% - Відмінні кондитерські вершки для оформлення (багато фото продукту та тортів)
Сливки Dally Cream Крем на олії 26% - Чудовий крем для декору (багато фото продукту та моєї кондитерки)