Словник бариста
Не претендуючи на перерахування всіх деталей ріжкової кавоварки, намагатимемося «перевести» з «кавової» на українські терміни та пояснити, що є що і як із цим поводитися.
Пітчер. Глечик з нержавіючої сталі для приготування молочної піни. Сталь використовують тому, що вона добре проводить тепло, адже при приготуванні піни треба стежити за температурою молока. Пластикові пітчери краще не купувати.
Джиггер. Це назва мірного стаканчика бариста.
Темпер. Це ручний прес для отримання так званої «пігулки» — запресованої кави. Фахівці кажуть, що для темпера гарна форма найпростішого маточка. В ідеалі навантаження при пресуванні має бути 20 кг, тому темпер не повинен бути гнучким - зламається та й пресувати незручно.
Контейнер для відходів. Такий аксесуар суттєво полегшує життя любителям попити еспресо всією сім'єю чи кавоманам, які випивають кілька чашок на день. Одна бавовна холдером про перегородку контейнера — і «відпрацьована» порція кави вискакує з фільтра до спеціального відділення. Жодних вишкрібань ложкою, промивань можна відразу готувати наступну порцію.
Бойлер і термоблок. При покупці дізнайтеся, з якого вони матеріалу (в ідеалі це нержавіюча сталь), якою потужністю має прилад, чи має термозахист.
Помпа. Для приготування еспресо потрібний тиск - його забезпечує помпа. Виробники пишуть у технічних характеристиках максимально можливий тиск у приладах, що тестуються, цей параметр — не менше 15 бар. Слід пам'ятати, що за якість еспресо, за улюблену пінку відповідає не максимальний, а робочий тиск. Воно може бути від 15 до 10бар. Деякі прилади (у нашому тесті це модель ВОRK) оснащені барометром. Такий крок з боку виробника — демонстрація впевненості як помпа.
Холдер. Так називається безпосередньо ріжок (тримач для фільтра), в який вставляється фільтр з кавою: саме через нього проходить вода. Це найважливіша частина кавоварки, що входить до так званого заварювального вузол приладу. Переважно, щоб холдер був виготовлений з латуні, нержавіючої сталі, тому що ріжки з алюмінієвих сплавів можуть бути деформовані при експлуатації.
Визначити матеріал можна за вагою холдера: важкий — отже, сталевий або, у більш дорогих моделях, — латунний. Важливо, щоб ручка холдера була теж металевою, «одягненою» у пластик лише для термозахисту – якщо не видно, дивіться на вагу деталі. Вставочки і канали, гумові кільця в чаші холдера покликані сприяти отриманню пінки кращої якості, але такі пристрої не потрібні в приладах, де дотримується основний для еспресо-кавоварки параметр - робочий тиск не менше 10 атмосфер.
Саме за допомогою тиску, а не під впливом усіляких розсіювачів і збивачів, повинна виходити пінка або, як її називають кавомани, крему. Крім того, гумові прокладки та ущільнювачі неминуче потребуватимуть заміни — і дуже швидкої. Іноді з цієї причини змінюють холдер.
Фільтри. Як правило, прилад комплектується двома фільтрами різного об'єму - на одну або дві порції еспресо. Є два важливі моменти, які враховують фахівці: це розташування отворів у фільтрі та наявність у його денці різних пластикових вставочок та каналів.
Якщо отвори розташовані по всьому денця, отримати каву з гарною пінкою буде складніше, якщо по центру - простіше (секрет у розподілі тиску).Дізнатися правду про кількість дірочок можна лише подивившись на фільтр з тильної, а не з внутрішньої сторони. До фільтрів можна віднести і звані перехідники для чалд, якими комплектуються лише деякі прилади. Важливо, щоб фільтр щільно вставлявся у холдер.
Знімний резервуар. Як правило, це пластикова ємність, куди вводиться шланг насоса, що набирає воду для приготування кави. Важливо, щоб ємність зручно вставлялася і виймалася, і користувачеві не доводилося постійно перевертати або піднімати прилад. Покажчик максимального та мінімального рівня води додає зручності, але зустрічається далеко не у кожній моделі.
Буває, що в шлангу для подачі води утворюється повітряна пробка, і вода не надходить до холдера при включеній кнопці подачі. Видалити повітряну пробку можна, увімкнувши подачу пари: система продувається, подача води відновлюється.
Капуччинатор. У кавоварках він буває автоматичний (рідко) і ручний. У моделях, представлених у тесті, автоматичний капуччинатор є лише у кавоварці KRUPS. В інших приладах принцип роботи пристрою такий: сопло капуччинатора опускається приблизно на 1 см наповнений молоком джиггер (зазвичай туди наливається 100 мл молока), відкривається клапан подачі пари або натискається відповідна кнопка, молочна піна збивається за допомогою кругових рухів пітчера навколо сопла каппу.
Марміт. Це підставка для підігріву та сушіння чашок, яка стає теплою за рахунок нагрівання термоблока. Чашки ставляться на неї вгору дном, таким чином, вони прогріваються зсередини. Потрібно це для повнішого розкриття аромату кави і для кращого збереження температури готового напою - справжні кавомани наливають еспресо тільки в прогріті чашки.
Піддон длякрапель. Є у всіх приладах, зручний для збору пролитої рідини, може використовуватися при протоці невеликої порції води для прочищення. Якщо хочеться пити каву з чашки, яка не підходить по висоті, то в більшості приладів піддон можна прибрати. У деяких моделях він оснащений індикатором рівня води – це зручно.