Смачна курочка за бабусиними рецептами
Наші бабусі вміли приготувати найсмачніші страви із найпростіших продуктів, як у будні, так і у свята. Пам'ятаю ті часи, коли на наших прилавках лежали худенькі синюшні кури або худі курчата. Навіть із них виходили цілком пристойні страви. Щастям було купити у магазині угорських, болгарських чи польських курей. За ними зазвичай шикувалися черги. Це вже потім добрі кури у продажу перестали бути рідкістю. Щоправда, курячі субпродукти були у продажу досить часто, і з них готувалися смачні страви.
Ну, а до свят курочка обов'язково купувалася на ринку і повинна була бути в міру вгодовану, білого або злегка жовтого кольору, без синців і темних плям.
А коли в продаж почали надходити «ніжки Буша» та інші курячі частини, з'явилися нові рецепти.
Готувати курку - суцільне задоволення, завжди можна зробити щось незвичайне, витративши мінімум зусиль. І навіть зовсім недосвідчена господиня з цим легко впорається.
А я, як завжди, підібрала рецепти не лише моїх бабусь, а й запозичила їх із різних джерел, друзів та приятельок. Деякі рецепти «осучаснені», інші дано в оригіналі.
Куряча грудка – «найшляхетніша» частина курки. Дієтичне біле м'ясо годиться на всі випадки, а рецептів з курячої грудки дуже багато, але найголовніше, що кожен рецепт можна видозмінювати на свій смак і щоразу отримувати нову страву.
Куряча грудка в потрійному паніруванні
Розрізати грудки «метеликом», тобто. не впоперек, а на два пласти. Злегка відбити. Поперчити. Потім зробити потрійну паніровку: обваляти в муці, змішаній з каррі, паприкою, сіллю, перцем, потім вмочити у збите яйце, змішане з перцем і,нарешті, обваляти в панірувальних сухарях, куди додано куркуму, трохи меленого перцю чилі або гострої паприки, чорний мелений перець і сіль.
Смажити в киплячій олії.
А ось одна з варіацій цієї страви.
Куриня грудка, фарширована грибами та сиром
Підготувати грудки, як у попередньому рецепті, відбити, посолити, поперчити.
Гриби (відмінно підходять і печериці) нарізати пластинами і обсмажити на олії. Укласти гриби на край філе і посипати тертим сиром (або покласти тонкі шматочки сиру, як вам більше подобається), зверху тоненькі пластинки шинки. Акуратно згорнути та скріпити дерев'яними зубочистками.
Потім запанувати і смажити з обох боків.
Ну, а гарніром послужить відварена картопля з овочами та розсипчастий рис.
Куриня грудка по-королівськи
Потрібно:3 невеликі курячі грудки (загальною вагою близько 350 г), 3 ст. ложки білих грибів (свіжих), по половинці стручкового перцю (зеленого та червоного), 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки 30%-них вершків, 1 ст. ложка білого вина, сіль за смаком.
Білі гриби вимити, обсушити та нарізати невеликими тонкими скибочками. Стручкові перці нарізати вузькими смужками і гасити у вершковому маслі на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
Нарізані гриби додати до сковороди з перцем, посолити за смаком і тушкувати майже до готовності. У сковороду додати|добавляти| вершки і прокип'ятити протягом 1 хвилини.
Курячі грудки вимити, обсушити, акуратно відбити із двох сторін і посолити.
У форму для запікання налити половину грибного соусу, зверху розкласти курки підготовлені грудки. Соус, що залишився розподілити у вільних проміжках і по краях форми.
Яєчний жовток розтерти зсухе біле вино. За допомогою кулінарного пензлика рясно змастити поверхню курячої грудки збитим жовтком.
Курку з соусом запекти в попередньо розігрітій до 180-200 градусів духовці протягом 25-30 хвилин.
На гарнір можна подати відварний рис.
За цим рецептом можна приготувати грудку індички або філе кролика. Замість білих грибів можна використовувати печериці, а солодкий перець можна замінити молодою білокачанною капустою.
Запіканка з курячого філе з соусом із паприки
Чудова страва, як для урочистої вечері, так і для сімейного обіду.
Потрібно: 6 шматочків курячого філе, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки меленої паприки, 200 мл сметани, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Підготувати куряче філе. Посолити та поперчити філе до смаку.
Розтопити на сковороді 25 г вершкового масла|мастила| і 10 хвилин|мінути| обсмажувати в ньому порізану цибулю. Викладіть його на дно форми для запікання.
Розтопіть в сковороді масло, що залишилося. Злегка обсмажте у ньому шматочки філе з обох боків. Зменшити вогонь та посипати філе паприкою. Перекласти його у форму поверх цибулі.
Тепер потрібно приготувати соус. Для цього на сковороду, де смажилося філе, налити сметану. Посолити, поперчити до смаку і довести до кипіння. Додати чайну ложку паприки. Вилити суміш у форму та накрити її фольгою.
Запікати у духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20 хвилин.
Подавати цю страву найкраще з картоплею фрі та зеленню. Непогано філе поєднуватиметься з червоним вином.
Курячі грудки, запечені в горщику з кабачком
Філе нарізати невеликими рівними шматочками, перекласти шматочки в миску, трохи посолити і поперчити, можна за бажанням додатипридатні для курки приправи (аджику, хмелі-сунелі, мускатний горіх і т.д.)
Зелену цибулю вимити і нарізати, змішати з курячим філе і залишити маринуватися на 20-30 хвилин.
Поки маринується філе, потрібно зайнятися овочами.
Кабачок очистити, розрізати його вздовж навпіл, видалити серцевину з насінням (якщо молодий кабачок, ця процедура не належить). Розрізати кабачок по всій довжині невеликими смужками завтовшки близько 1 см, а потім невеликими кубиками.
Моркву нашаткувати тонкими пластинами, а очищену картоплю невеликими кубиками трохи більше 1 див.
2/3 пачки олії розділити на 6 частин, сир нарізати великими кубиками.
На дно кожного горщика покласти трохи маринованого філе курки, трохи картоплі та кілька пластиків моркви. Додати в кожен горщик масло і кілька шматків сиру,
Потім щільно набити горщик нарізаним кабачком таким чином, щоб до горщика залишалося не менше 2 см. На шар кабачків викласти кілька шматочків курячого філе.
Помістити горщики в духовку і запікати 1 годину 15 хвилин при температурі 200 градусів.
До столу подати в горщиках.
Для приготування цієї страви можна використовувати будь-які інші частини курки, а також і цілу курку, нарізану шматочками.
Курка, запечена з ананасами
Курячі грудки нарізати на порційні шматочки, відбити трохи, і замаринувати в соєвому соусі з оливковою олією (хвилин на 20).
Запікати в духовці близько 15 хвилин|мінути|.
Куряче філе в беконі та сухарях
Маючи в запасі необхідні продукти, цю смачну оригінальну страву можна приготувати за 50 хвилин, навіть тоді, коли несподівано нагрянуть гості.
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 4-5 курячих філе 200-250 гбекону, 150 г панірувальних сухарів, 50 г тертого пармезану, 3 ст. ложки борошна, 2 яйця, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Куряче філе вимити і насухо витерти паперовими рушниками. Кожне філе розрізати на 4-5 довгих шматочків. Посолити і поперчити до смаку.
Бекон нарізати на тонкі смужки за кількістю філе.
У тарілці змішати панірувальні сухарі та пармезан. Яйця трохи збити виделкою.
Кожен шматочок філе загорнути в шматочок бекону і запанувати в борошні, потім вмочити в яйце та сухарі. Викласти шматочки на лист.
Поставити лист у розігріту до 190 градусів духовку і запікати філе до готовності і красивої хрусткої скоринки близько 25-30 хвилин.