Смачні дива, або Чи можливі дзвіночки з марципану, Дзвіночний щоденник
Коли говорять про марципанів у нашій країні, завжди згадують булочку під назвою «Марципан», з арахісом. Мені вона ніколи не подобалася, а ось справжній марципан, як виявилося, ніякого відношення до цієї булочки не має, на смак дуже хороший.
Спочатку я дізналася один із класичних рецептів марципану. У якійсь передачі про подорожі докладно розповідалося і показувалося, як роблять ці солодощі. Всього потрібен мелений мигдаль, цукрова пудра і вода. Причому мигдаль використовують солодкий та гіркий, залежно від місця виготовлення та прийнятих традицій у різних пропорціях, але гіркого мигдалю потрібно зовсім небагато (один гіркий горішок на 100 солодких, наприклад). Його додають для того, щоб горіх повністю розкрив свій смак.
В результаті виходить дуже пластична маса, з якої можна ліпити різні фігурки. Відбувається це саме завдяки мигдалю, що містить велику кількість олій. Якщо замінити мигдаль на інший горіх, то буде вже не марципан.
Потім я зустріла марципан у Таллінні, де є не лише магазин, а й музей. Традиції приготування цих чудових ласощів у Таллінні дуже старі. Ще в аптеці, що існує з XVстоліття, тієї самої, що на Ратушній площі, марципан прописували як засіб від головного болю та душевних розладів. І навіть існує версія про виникнення марципану як ліки.
Талліннська насолода, вироблена фабрикою Kalev, і ілюструє нашу статтю. А фабрика Kalev, до речі, ще за часів СРСР була єдиним підприємством, яке виготовляє марципан покласичним рецептом.
Десь згадується, що в Італії після великого неврожаю люди вигадали марципан, а крім нього ще багато різних страв із дрібно змеленого мигдалю, які замінили традиційні продукти зі звичайного борошна, аж до пасти.
Схожа версія є про німецьке місто Любек. Дізнатися докладніше про це місто, маркуспан і підприємство Niederegger, що постачало колись солодощі і до імператорського двору України, можна в статті Анастасії. Зараз Любек – «марципанове» місто Німеччини, та й, мабуть, Європи.
Від італійців та німців не відстають іспанці, апелюючи до того факту, що в Іспанії марципан робили вже у VIII столітті. Сицилійці також роблять свій внесок у давню суперечку, наполягаючи, що ласощі завезені до них ще сарацинами. Насправді ж марципан з'явився не пізніше середини першого тисячоліття у Візантії. Ці ласощі були улюблені правлячими колами Імперії. Як би там не було, співвідношення інгредієнтів довели до досконалості у Німеччині та Австрії.
Рецептів марципану багато, й у різних країнах можуть готувати його по-особливому. В Іспанії на додаток до мигдалю використовують кедрові горішки.(Толедо), або лимонну цедру (Ріоха), або начиняють зацукрованими фруктами (Андалусія). Голландці додають яєчний білок і кілька крапель лимонного соку, а потім кілька днів витримують мигдальне тісто в холодильнику.
Кондитерська Ферст, де продаються оригінальні марципанові кюгелі у синьо-сріблястій обгортці з Моцартом. Фото Сергія Салкуцана
Любекські кондитери, вважають свої марципани найправильнішими і можуть виготовити їх з різними добавками. У Любеку знають 200 рецептів марципану, але секрети майстерності не розголошують. У Європі відомі близько 500 різних варіантів ласощів.
До талінського музею марципана ми зайшли на п'ять хвилин, так, подивитися. Залишилися на набагато більший час, йшли задоволені від вражень, рюкзачок був набитий ласощами.
В Угорщині не претендують на зародження марципана, але дуже люблять і цінують цю насолоду. Тут цілих два музеї – у Будапешті та Сентендрі.
У кількох вітринах представлені інструменти та форми для виготовлення марципанів.
І окремо показано кондитерський цех.
Тут є угорський парламент, виконаний дуже ретельно, є корона Св. Іштвана. Ціла зала портретів королів. Якщо не знати, з чого зроблено, то одразу й не здогадаєшся, що це не дерево.
В одній із вітрин представлена чудова карета, всяказково повітряна та ажурна. У другій – ціла оранжерея кактусів, у третій – мама-собака зі своїми дітками.
Фото Дмитра Баранова
Кілька невеликих залів поспіль - парад казкових героїв: дракон, замок, що охороняє, Спляча красуня, Джек і бобове зернятко, Чарівник Країни Оз. Не оминули творці музею увагою і наші улюблені мультфільми. Тут і сімейка Флінстоун, і заяче подружжя («чотири синочки та лапочка-дочка» чомусь не увійшли до композиції), і лисеня Вук.
Фото Дмитра Баранова
Чого тільки не виліплюють із марципанової маси. Навіть музичні інструменти. Бачу у вітрині цілком пристойну гітару, мандоліну, скрипку, акордеон. Є навіть рояль, але у зменшеному вигляді. На марципанах тут навіть написані портрети великих композиторів.
При музеї є магазин, де марципани можна придбати найрізноманітніші: у шоколаді або з шоколадом, цитрусові, з вишнею і бозна-що з якими добавками. Крім фірмового магазину, можна відвідати ще й кав'ярню. Кава тут чудова, тістечка дуже смачні, звичайно ж, з марципанами.
