Смак Франції як приготувати класичний жульєн, Телеканал 360

Жюльєн - вишукане французьке блюдо. Соковиті шматочки курки, обсмажені слайсами печериці та тонка соломка золотистого цибульки, стомлені в ніжному молочно-вершковому соусі та вкриті скоринкою запеченого сиру. У вас немає спеціальних кокотниць для жульєна? Не знаєте, як правильно нарізати гриби та цибулю, щоб вони не перетворилися на кашу? Знавець французької кухні, шеф-кухар Антон Сальников розвіяв усі міфи про Жюльєн.

Цікаві факти

Інгредієнти

Печериці - 200 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
шинка - 150 г;
філе курячої грудки - 150 г;
олія рослинна - 20 г;
борошно пшеничне - 25 г;
молоко - 250 г;
масло вершкове - 25 г;
сметана - 100 г;
сир твердий - 150 г;
горіх мускатний - 4 г;
сіль за смаком;
перець - за смаком.

Рецепт

1. У печериць «освіжаємо» місце зрізу на ніжці і відправляємо їх на кілька секунд під струмінь холодної води. Чистити гриби необов'язково.

2. Промиті печериці викладаємо на паперовий рушник і чекаємо, поки вони обсохнуть. Потім нарізаємо гриби тонкими слайсами.

3. Курячі грудки і шинку нарізаємо тонкою вертикальною соломкою.

4. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, всі інгредієнти обсмажуємо окремо на олії. У міру готовності відкидаємо їх на сито, щоб позбутися зайвого жиру.

5. У сотейнику пасеруємо вершкове масло до золотистого кольору 3-5 хвилин, вводимо борошно.

6. У обсмажену муку вливаємо кипляче молоко, постійно помішуючи соус віночком,щоб не утворилися грудочки. Солимо, перчимо.

7. У готовий кремоподібний соус висипаємо обсмажені гриби, куряче філе, цибулю та шинку.

8. Витончений аромат французької страви жульєну надаємо за допомогою щіпки мускатного горіха.

9. Переходимо до запікання. Викладаємо начинку в кокотниці, зверху кладемо ложку сметани і посипаємо натертим сиром.

10. У деко, на якому стоять кокотниці, виливаємо трохи води, щоб жульєн не пригорів, після чого відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.