Смак кави - критерії оцінки, The Coffee Talk
Рубрика Критерії оцінки кави, Правила приготування кави
Смак кави – критерії оцінки
Смак кави - критерії оцінки. Кава має неповторний смак і аромат. Сама кава як напій має цілком певні критерії оцінки, за якими він і оцінюється.
АРОМАТАромат називають «увертюрою до кави», він дає уявлення про якість кави. Аромат тісно пов'язаний з такими критеріями оцінки, якСмак іКислотність.Аромат кава багато в чому залежить від того, наскільки свіжий напій. У щойно обсмаженої і розмеленої кави аромат найсильніший. Застосовувані оцінки благородної інтенсивності аромату: слабкий, помірний, сильний, яскравий. Застосовувані оцінки негативні запахи: запліснявілі, брудні, зіпсовані.
КИСЛОТНІСТЬКислотність - це один з основних специфічних термінів критеріїв оцінки.Кислотність як критерій оцінки характеризує приємну гостроту смаку. Чи не позначає кислий смак, а підкреслює високу якість напою. Кислий смак як такий притаманний каві гірких сортів або погано обсмаженому. При сильній обсмажуванніКислотність стає менш вираженою.
БУКЕТ Взагалі кажучи, за умов оцінки, сукупність смаку та аромату називаєтьсяБукетом. Для кави Букетом є сукупність смаку, аромату та післясмаку. Отримання різних букетів досягається перемішуванням сортів та різновидів кави, що доповнюють один одного.
ПОВНОТА
Повнота в умовах оцінки - це суміш, насиченість, щільність напою. Щоб визначитиПовноту кавового напою, просто додаємо до нього молока. І дивимося, який смак переважає. Якщо молока - то кава легка, якщо і після додавання молока залишився кавовий смак, токава повна, насичена. На повноту кави впливають місце (на високогірних зазвичай повний), спосіб збирання, тривалість зберігання (два-три роки зберігання підвищують повноту), спосіб обробки.
БАЛАНС В умовах оцінки термінБаланс, тобто, «збалансований», застосовується для складних напоїв, маючи на увазі врівноваженість всієї сукупності компонентів. Тобто, чи не перебивають одні характеристики інших, чи вони у своїй сукупності.
СКЛАДНІСТЬ Є кавові напої, що мають складні, смакові відчуття, що зрушуються, наслаюються. Їх і цінують за задоволення від смакових відтінків. Для такої кави і застосовується дегустаторський термін критеріїв оцінки -Складність.
