Смажена рисова локшина японською (рецепт з фото)
Смажена рисова вермішель-асорті (рецепт з фото) Японська кухня
Гоме які біфун, абоСмажена рисова вермішель-асорті, - одна з улюблених і популярних страв в японській національній кухні з рисової і взагалі локшини. Гоме (яп. 五目) - це спосіб приготування чогось із чимось, тобто. асорти. У цьому рецепті, окрім головного інгредієнта – рисової вермішелі, ще є популярні в японській кухні креветки, соломка зі свинини, бамбука та грибів Шіїтаке. Ну і, звичайно, класичні японські приправи – імбир та соєвий соус. Страва нескладна в приготуванні, має традиційний азіатський смак, в міру солоне, в міру гостре, в міру пряне. Загалом класика японської кухні.
ІНГРЕДІЄНТИ: пісна свинина - 150 г, креветки - 8-10 шт., гострий зелений перець - 2 шт., імбир - шматочок 3-4 см, рисова локшина - 2 брикети, консервовані пагони бамбука - 100 г, гриби Шиитаке - 4 шт., саке (можна замінити на Шаосинське рисове вино) - 1,5 ст.л., світлий соєвий соус - 1,5 ст.л., кукурудзяний крохмаль - 1 ч.л., сухий курячий бульйон у гранулах - 1 ч.л., гаряча вода - 200 мл, сіль - ½ ч.л., мелений чорний перець - ¼ ч.л. (або за смаком), олія - 3 ст.л.
Замочити на 20-30 хвилин|мінути| в теплій воді рисову локшину до розм'якшення. Потім відкинути локшину на сито і дати стекти воді. Для зручності їжі локшину можна нарізати на короткі відрізки ножицями. Замочити у теплій воді на 20-30 хвилин сушені гриби Шіїтаке. Дістати з води гриби, що відмокли, віджати зайву вологу, видалити залишки твердих ніжок і нашаткувати соломкою капелюшка. Після цього грибну соломку можна ще раз залити теплою водою хвилин на 10. Вони стануть м'якшими, так би мовити, відновлять свою структуру. Але це справа смаку, можнаобійтися без цього. Імбір почистити та нарізати соломкою. Стручки чилі сполоснути і нарізати діагональними зрізами, потім видалити насіння.
Креветки розморозити, видалити у них панцир (крім хвостика), видалити спинну та черевну прожилки та обполоснути. Заздалегідь підморожену (так легше тонко та акуратно нарізати м'ясо) свинину нарізати соломкою. Консервований бамбук обполоснути і теж нарізати соломкою, пропорційно свинині. У відповідних мисках замаринувати окремо м'ясну соломку та креветки. У миску до м'ясної соломки додати 1 ч.л. саке (можна замінити на Шаосинське рисове вино) та 1-2 ч.л. світлого соєвого соусу, перемішати і залишити маринуватися на 10 хвилин|мінути|. У миску до креветок додати 1 ч.л. саке (можна замінити на Шаосинське рисове вино) та 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю, перемішати та залишити маринуватися на 10 хвилин.
Розігріти у віці олію і обсмажити в ньому імбир до аромату. Додати у вок мариновану свинячу соломку і, помішуючи, обсмажувати м'ясо до зміни кольору на білий. Додати у вок бамбук та гриби і продовжувати смажити, помішуючи, хвилину чи дві.
Додати у вок креветки, перемішати вміст око і продовжувати смажити, помішуючи, до помутніння м'яса креветки. Поки креветки доходять до потрібної кондиції, в кухоль налити гарячої води, розчинити в ній сухий курячий бульйон у гранулах і перемішати. Як тільки м'ясо креветок почне каламутніти, додати до них чилі та курячий бульйон із гранул. Довести до закипання рідину і додати рисову вермішель, що відмокла, і 1 ст.л. саке (або Шаосинського рисового вина), 1 ст. світлого соєвого соусу, мелений чорний перець (за смаком). Перемішати вміст око, якщо є необхідність - то досолити, варто пам'ятати,що бульйон із гранул теж солоний. Дати закипіти рідину знову і варити 2-3 хвилини.
Зняти вок з вогню, перекласти готову страву на тарілку сервіровки і подавати.
З повагою, Звєрєв Сергій.
Дивитись всі рецепти розділу "Японська кухня"