Смажені комахи в Тайланді - коники, личинки, жуки, екзотична їжа, Путеводитель по Пхукету
Колись я відкрию на Пхукет ресторан з різними делікатесами. Уявіть, в меню будуть різноманітні креветки, коники під медовим соусом, підсмажені таргани з часником, скорпіони з овочами та грибами, суп-пюре з лялечок тутового шовкопряду, гусениці з сіллю та перцем, жаби в каррі, яйця термітів шоколаді та багато інших смакот. М-м-м! Слинки потекли. Ні? Впевнена, що тайці обов'язково оцінять. Особливо їм сподобаються смажені кажани та суп із ластівчиної слини. Вони їдять усе, що рухається, а що варте, ловлять і теж їдять. На полях для гольфу вночі можна побачити людей із ліхтариками – це гурмани вийшли на пошуки жуків. На мілинах заток по коліно в мулі тайці збирають крабів. У провінції Крабі існує кілька компаній зі збору ластівчиних гнізд.
Страви з комах є недорогим джерелом білків, тому такі популярні в Таїланді, особливо у північно-східних провінціях. За калорійністю вони перевершують м'ясні. Наприклад, сто грам яловичини містять стільки ж білків, скільки сто грам коників, а відсоток жирів в останніх утричі менший. Через свій покрив комахи цінуються як джерело кальцію. Пробувати комах потрібно обережно, тому що за кількістю вітамінів та мінералів вони перевершують інші продукти. Наприклад, невеликий стаканчик личинок тутового шовкопряда містить добову дозу кальцію, міді та вітаміну В.
У ресторанах Пхукету можна скуштувати суп з акулячих плавників, м'ясо крокодила в каррі, смажених жаб та стейк із барракуди. Але кого цим здивуєш у наш час? Найсмачніші й недорогі ласощі — хрустких комах, продають на нічних ринках і з маківниць. Асортимент практично необмежений. Не вартоекспериментувати самостійно із домашніми тарганами, ніхто не знає, що він сьогодні їв. Враховуючи масштаби продажу делікатесів з комах, неважко припустити, що не на вулиці їх спіймали. Їх спеціально вирощують для гурманів.
Вперше спробувати комах я зважилася на нічному ринку, присвяченому святкуванню Китайського Нового Року біля храму Чалонг. Різнокаліберні делікатеси спочатку наводили страх, тому ми накупили різних смаколиків і напоїв, для їх закуски. На прилавку лежали і маленькі коники, і величезна сарана, і апетитні личинки, і 10-сантиметрові крилаті жуки. Для тайців смажені комахи не делікатес, а недорога закуска, як, наприклад, насіння.
У Пхукет-тауні є чудове місце, ринок, який працює по суботах та неділях, - Санді Маркет. Серед різноманітних тайських смакот на лоточках лежать смажені комахи. На жаль, без особливих кулінарних вишукувань, до яких доходить моя фантазія у мріях про ресторан. Звичайні смажені коники, личинки шовкопряда, водяні жуки, сарана та деяка інша гастрономічна екзотика. Не варто відразу накидатися на всі хрумкі делікатеси, важливо визначити, як їх правильно дегустувати. Наприклад, коника і гусеницю шовковичного шовкопряда потрібно їсти по-різному.
У коників спочатку потрібно відірвати голову, крила та лапки. Звичайно, можна їх поглинати і цілком, але є шанс подавитися непрожованою лапкою. Як каже мій друг, найсмачніший коник — це сарана, вони більше розміром і просто тануть у роті. Справжній смак дуже важко написати, на мій погляд, смажений коник схожий на коника, якого спіймали, помили та посмажили. Віддалено їх можна порівняти з соняшниковим насінням з маслом ісіллю. Гусениць і лялечок дуже смачно їсти з пивом, проте вони не хрумтять, а за смаком віддалено нагадують гарбузове насіння або солоний попкорн. Величезні чорні водяні жуки або плавунці теж дуже соковиті та смачні, їх обирають за розміром. Їхній смак схожий на пересмажений бекон.
Ще на вечірньому ринку продають кажанів, жаб, равликів та інші делікатеси, в екзотичних ресторанах пропонують скорпіонів та змій, але про них поговоримо іншим разом. Дивіться список всіх ринків і ярмарків на Пхукеті, де ви знайдете смачних комах. І, однозначно, це те, що варто скуштувати з їжі в Таїланді.