Смаження кави

Жарка кави - один з найважливіших і відповідальних процесів обробки кави, від якого залежить смак і букет напою. Смажити зерна кави можна як у промислових, так і в домашніх умовах.

Якщо Ви вирішите самостійно обсмажити каву вдома, то запасіться терпінням та увагою. Вам знадобиться чавунна сковорідка. Смажити каву слід протягом години, постійно помішуючи. Зрозуміло, якість такої кави буде нижчою, ніж у кави, обсмаженої спеціалізованою компанією.

У промисловості для смаження кави використовують чотири різні способи: тепловий, радіаційний, діелектричний та інфрачервоний.

Тепловий спосіб обсмажування зерен кави - найстаріший, використовується в кавовій промисловості з 1935 року. Він забезпечує рівномірну прожарювання, зерна виходять у результаті без шкідливих домішок і з блискучою поверхнею. Зерна кави поміщаються у спеціальний барабан, стінки якого при нагріванні віддають тепло. За допомогою струменя повітря, температура якого становить 200 градусів, зерна кави забарвлюються в коричневий колір, причому доводять їх до різного ступеня потемніння, залежно від сорту. Після смаження зерна кава ще деякий час доходить за рахунок власної температури.

Діелектричний спосіб смаження кави проводиться за допомогою НВЧ-енергії. Хвилі надвисокої частоти здатні проникнути в глиб будь-якого зерна незалежно від його розміру, тому кава, отримана таким способом, виходить з рівним однорідним смаком. Діелектричний спосіб дозволяє економити час та зберігати корисні речовини у каві.

Радіаційний спосіб смаження кави вперше був застосований у США. В даному випадку для обробки кави використовується енергія іонізуючих випромінювань: зерна кави просвічують гамма-променями.

Інфрачервоний спосіб смаження кави вимагає точності: зайвасекунда може стати критичною і зерна буде безповоротно зіпсовано. Для кожного різновиду кави виставляється спеціальна температура та час смаження.

Під час смаження зерна кави збільшуються у розмірі у півтора рази, при цьому їхня вага зменшується на двадцять відсотків за рахунок випаровування води. Саме при жарінні кави всередині зерен утворюється новий елемент - кафеоль, що надає каві чудовий аромат.

Зрозуміло, смак напою залежить від ступеня обсмажування, той самий сорт кави може звучати зовсім по-новому.

Легка обсмажування використовується для обробки елітних сортів арабіки, що відрізняються особливою ніжністю. При такому способі обсмажування запускається процес карамелізації, кава набуває м'якого солодкуватого присмаку.

Середній ступінь обсмажування з'явився в Америці. Колір зерен темніший, напій виходить з насиченим ароматом і легкою гіркуватістю у смаку. Зерна кави обсмажують тривалий час, але стежать, щоб не почалося виділення маслянистих речовин.

Сильний ступінь обсмажування або темний. У процесі смаження кава набуває інтенсивного темно-коричневого кольору і блиску за рахунок виділення олії. Напій, приготований з таких зерен, має інтенсивну гіркуватість. В основному використовується для приготування кави у френч-пресі.

Італійська обсмажування - найтемніша, що максимально розкриває смакові властивості зерен кави. Використовується виключно для приготування еспресо та мокко.

Скандинавська обсмажування проводиться при температурі 230 градусів, внаслідок чого зерна набувають легкого коричневого відтінку. При такому способі обсмажування всі олії та аромат «консервуються» усередині кавового зерна.

Континентальне обсмажування відоме як «подвійне». Зерна в результаті ретельної обробки набувають кольору гіркогошоколаду.

Гурмани і цінителі кави зламали вже не один спис у довгих суперечках про те, який спосіб обсмажування зерен кави краще підходить тому й іншому сорту. Зрештою все залежить від Ваших особистих уподобань та смаку. Бажаємо Вам приємної кави!