Солянка польська та українська
Густа, пряна, гостра солянка з XVI століття був одним із найулюбленіших супів в Україні. Її готують на міцному м'ясному чи рибному бульйоні, додають копчення, соління, підкислюють лимоном. Солянка - дуже зручний суп, в неї можна покласти всі окрайці від ковбас і залишки сосисок, які у вас завалялися в холодильнику. Причому чим більше різних сортів м'ясних делікатесів опиниться в супі, тим він буде цікавішим.
Насичений бульйон
Щось солоне чи копчене
У випадку з м'ясною солянкою – копченості, для рибної – беремо шматочок солоної риби, а в грибну кладемо солоні гриби разом із свіжими чи сушеними. Ще в будь-яку солянку добре додати огірковий або капустяний розсіл. І нарешті, каперси та оливки. Вони теж надають гостро-соленого цікавого смаку.
Щось кисле
Зазвичай підкислюють солянку лимоном. І це найкращий варіант. Після того, як суп зварився в нього, можна вичавити лимонний сік. А в тарілку покласти 2-3 скибочки лимона. Іноді господині замінюють лимон на оцет – але це зовсім не те…
Для надання кислого смаку у піджарці використовується томатна паста чи пюре зі свіжих помідорів. Як і лимон, неодмінний інгредієнт цього супу.
Збірна м'ясна солянка
500 г яловичини для бульйону
300 г м'ясних продуктів
4 солоні огірки
1 ст. томатної пасти
3 ст. рослинного масла
Крок 1. Зварити м'ясний бульйон, заливши яловичину холодною водою і при кипінні знімаючи піну.
Крок 2. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити в маслі, потім додати томат і трохи бульйону. Гасити 5-7 хвилин.
Крок 3. Огірки очистити від шкірки, нарізати скибочками.
Крок 4. М'ясні продукти нарізати тонкимискибочками. Покласти до цибулі, додати|добавляти| огірки, каперси, сіль|соль|, лавровий лист.
Крок 5. Згасити 2 хвилини всі разом.
Крок 6. Витягти м'ясо з бульйону, видалити жили і кістки, якщо потрібно, нарізати невеликими шматочками. Повернути назад у бульйон.
Крок 7. Додати в бульйон піджарювання, довести до кипіння.
Крок 8. Вимкнути, додати прянощі, посолити.
Крок 9. При подачі покласти скибочку лимона, додати маслини і зелень. Сметану – за бажанням.
Збірна рибна солянка
300 г філе сьомги
500 г дрібної риби (карасі, йоржі)
Лавровий лист, чорний перець горошком
Зелень за смаком
Крок 1. Зварити бульйон з дрібної риби та плавників, голови та хвоста від сьомги. Усю рибу треба загорнути у марлю. Під час кипіння піну знімати.
Крок 2. Додати в бульйон 2 цибулину в шкірці, лавровий лист та перець.
Крок 3. Коли риба звариться, витягти її з бульйону та процідити його.
Крок 4. Дві цибулини нарізати півкільцями, обсмажити в маслі.
Крок 5. Моркву почистити, натерти на тертці, додати до цибулі.
Крок 6. Помідори ошпарити та зняти з них шкірку. Подрібнити. Додати до цибулі та моркви. Покласти туди ж каперси та загасити 5 хвилин.
Крок 7. Сьомгу нарізати на невеликі шматочки.
Крок 8. Додати піджарку та рибу, довести до кипіння, вимкнути.
Крок 9. Покласти оливки, вичавити лимонний сік, посолити, поперчити, дати настоятися 10 хвилин.
Крок 10. Подавати з скибочками лимона та зеленню.
Грибна солянка
Рецепт із книги В. Похлєбкіна «Національні кухні наших народів»
Жменя сушених білих грибів
2 склянки солоних грибів
200 г дрібно нарізаної капусти
200 г квашеної капусти
1 корінь петрушки
1/3 пучка кропу
Чорний перець горошком
Крок 1. Гриби замочити на кілька годин. Потім промити, нарізати соломкою, залити свіжою водою та зварити грибний бульйон.
Крок 2. У бульйон додати моркву, петрушку, селера, нарізані соломкою.
Крок 3. Свіжу та квашену капусту згасити разом з помідорами та цибулею на олії до м'якості.
Крок 4. Солоні гриби ошпарити, дрібно нарубати і додати до капусти.
Покласти капусту з грибами в бульйон, додати прянощі, варити на невеликому вогні 10 хвилин. Додати маслини
Крок 6. Вимкнути, посолити та подавати з часточками лимона та сметаною.
Польська солянка
350 г яловичих кісток
50 г квашеної капусти
1-2 маринованих огірка
½ ст.л. томатної пасти
1-2 ст. маринованих грибів
50 г вареної ковбаси
Крок 1. Зварити бульйон із яловичих кісток та курки. Додати до нього корінь петрушки.
Крок 2. Нарізати свинину невеликими кубиками і згасити в жирі.
Крок 3. М'ясо вилучити з бульйону та зняти з кісток. Дрібно нарізати. Бульйон процідити. М'ясо до нього повернути.
Крок 4. У невеликій каструлі розігріти олію і гасити в ній квашену капусту, постійно заважаючи.
Крок 5. Додати до капусти нарубані гриби, огірки, томатну пасту та загасити 10 хвилин. Додати до супу.
Крок 6. Покласти в суп прянощі та трави, вичавити сік лимона.
Крок 7. Дрібно нарізати ковбасу і додати суп.
Крок 8. Подавати солянку з скибочкою лимона та сметаною.
Солянка з копченостями
400 г м'ясних делікатесів (копчена ковбаса, ковбаски, сосиски, грудинка, окіст, варені ковбаси, все, що знайдеться в холодильнику
3-4 солоних огірків
2ст.л. рослинного масла
2 ст. томатної пасти
1 лавровий лист
2-3 ст. маслин без кісточок
Крок 1. Картоплю почистити, нарізати брусочками.
Крок 2. У каструлі нагріти до кипіння 3 л води, покласти картопля.
Крок 3. Цибулю та моркву почистити, подрібнити цибулю, моркву натерти на великій тертці.
Крок 4. Обсмажити цибулю на олії, потім до неї додати моркву. Смажити до м'якості.
Крок 5. До картоплі додати лавровий листок, чорний перець горошком.
Крок 6. Нарізати соломкою копченості. Обсмажити на окремій сковороді, бажано без олії.
Крок 7. Додати до копченостей цибулю з морквою та томатну пасту, додати трохи води з каструлі. Згасити 2 хвилини.
Крок 8. Нарізати дрібним кубиком солоні огірки. Додати до піджарювання, згасити ще 3 хвилини.
Крок 9. Коли картопля звариться, додати в каструлю піджарювання. Перемішати. Довести до кипіння.
Крок 10. Вимкнути, додати в суп прянощі, лимон, нарізаний невеликими скибочками, зелень. Посолити і поперчити до смаку.
Крок 11. Дати постояти 10 хвилин. Подавати зі сметаною.