Солодкий перець в олійно-оцтовій заливці - Країна Мам
Багато років тому тітонька пригостила нас своїми заготовками. У тому числі найсмачнішим консервованим перчиком. Перчик був замаринований цілком, прямо з насінням та хвостиками. Ми з братом наввипередки тягали ці смачні "коржики" і, тримаючи за хвостики, з'їдали прямо з насінням))) Потім якось роки минули, я і забула про ці перчики. І раптом у розмові згадалося. І ось минулого року, діставши рецепт із зошита, зробила ці смачні перчики. Так, так, вийшов той самий смак дитинства)))
СОЛОДКИЙ ПЕРЕЦЬ У ОЛІЙНО-ОЦІННОЇ ЗАЛИВЦІ
1 літр води 1 чайна ложка солі засолю 1 склянка (по рубчик) цукру 1 склянка столового оцту 5-6% 1 склянка рафінованої рослинної олії
часник гвоздика запашний перець горошком
Ось зважити перець я не спромоглася. Можу лише сказати, що на 2 літрові банки у мене пішла п'ятилітрова каструля перців без верху.
Я вперше посадила минулого року на дачі перець. Зібрали перший урожай. Зрозуміла, що мені для заморожування стільки не треба. Вирішила пару баночок закатати на зиму.
Перчики у мене невеликого розміру, тож вирішила закочувати їх у літрові банки. Цілком. Т. е. тільки вимила. І все. Насіннєві коробки не вичищала. Оглянула перці на предмет болячок. Підозріла прибрала.
У чисті стерилізовані банки на дно порізати крупним зубком часнику. Покласти 3 гвоздики та 3 горошини запашного перцю.
Маринад довести до кипіння. І опускати у нього перці. Стільки штук, щоб вони зайняли всю поверхню рідини, але не тіснилися, не залазили б один на одного. Часто заважала перці, щоб вони переверталися на інший бік (плавають на поверхні назовні наполовину). Кип'ятила по 7-8 хвилин кожну партію. Одну партіювийняла, другу закинула. А першу партію поклала до банку. Перчики стають м'якими, я їх трамбувала товкачем.
Коли банки заповнилися перцями (до плічок банки, вище не треба), вливаємо туди киплячий маринад. Я ще толкушко ворушили, щоб маринад донизу рівномірно проник. Маринад має покрити перчики.
Обов'язково протерти чистою ганчірочкою (битником, марлечкою) шийки банок (вони в процесі всяко забруднюються. І закатати стерилізованими кришками. Перевернути догори ногами до повного остигання).