Солоні огірки за рецептом моєї бабусі
Відмінний нескладний рецепт солоних огірків, потрібно лише виділити дві-три години в якийсь вихідний день. Рецептів засолювання огірків шалена кількість. Що тільки не додають, як не роблять маринад. Хтось додає горілку, хтось смородиновий сік. Хтось кладе парасольки кропу, хтось лише часник. Кожна моя подруга має свій рецепт. Але, поклавши руку на серце скажу, всі вони ... як би це м'якше. Загалом, далеко не у всіх виходять справді смачні та хрусткі огірки. Найсмачніші, не побоюсь помітити – у моєї бабусі. І це не просто ностальгія по дитинству, а рецепт, який зрештою оцінили дуже багато моїх подруг, один раз спробувавши наших сільських огірків. Рецепт простий і нехитрий, щоправда, знадобиться деяка кількість часу, засолювання відбувається в кілька етапів.
- Збір огірків Огірки беруться різних розмірів, але все ж таки не переросли. Звичайно, не жовті, а добрі бадьорі зелені огірочки. Але з грядки. Їх потрібно зібрати рано з ранку, промити, не важливо якоюсь водою.
- Підготовка Огірки потрібно замочити щонайменше на 4 години, і, що важливо, - гарною водою. Колодязна, бажано. Важливо! Часто радять для прискорення просолювання огірків обрізати у них хвостики. Цього робити не можна, з порушеною шкіркою огірки стають млявими та м'якими.
- Трави Потрібно листя смородини, листя хрону та кріп. Але тільки не парасольки, а стебла та гілочки. Усі трави потрібно крупно нарізати. Так вони додадуть огіркам більше аромату та смаку. Ще знадобиться кілька часточок часнику. Їх потрібно нарізати впоперек, шматочками приблизно по 3-4 мм завтовшки.
- Розсіл Кам'яна сіль, помел №1, заливається колодязною водою. З розрахунку 1 ст. на 1 л води. Кількість води потрібно розраховувативиходячи із кількості банок, які ви закриваєте.
- Настоювання У середині дня, після того, як огірки добре відмокли, їх потрібно розкласти по банкам. На дно чистої банки кладеться жменя нарізаних пряних трав та 3-4 шматочки часнику. Потім укладається шар огірків. Потім знову трава та часник, і знову огірки. Закінчуємо травами. Вниз кладіть найбільші огірки, а зверху – менше. Все це закрити поліетиленовими щільними кришками та залишити до вечора. Одночасно із закладкою огірків у банки потрібно приготувати холодний розсіл. Просто розчинити сіль у воді. І залишити. За кілька годин бруд відстоиться, адже сіль не дуже чистий продукт.
Після того, як огірки постоять разом з травами ще півдня, бабуся заливає їх розсолом, що відстоявся, проціджуючи його через марлю, щоб ніякий осад не потрапив до огірків. Прикриває банки кришками, але вже так, щоб був доступ повітря. І залишає на 3-4 дні – закисати та блукати.
- Завершальна стадія Коли огірки просоляться (зазвичай на це йде 3-4 дні) їх потрібно заливати гарячим розсолом і закочувати. Якщо вони пожовтіли – то вже час. Для цього розсіл із банок треба злити через марлю, щоб усі прянощі залишилися в банках. І нагріти до кипіння. У банках огірки трохи осядуть, тож утворюється вільне місце. Можна буде ще один-два огірки доповісти. Залити банки гарячим розсолом. До країв, так, щоб не залишилося повітряних бульбашок. І закатати кришками. Перевернути, остудити у цьому положенні та прибрати на тривале зберігання у темне прохолодне місце. Перевертаються банки для того, щоб гумовий обідок розм'якшився від впливу тепла, прилягав до шийки щільніше. Тоді і огірки не вибухнуть і добре збережуться. Важливо! Розсолу, напевно, не вистачить для того, щоб залити банки досамого верху. Але доливати водою його потрібно в останню чергу. У нас зазвичай протягом усього огіркового сезону стоїть каструля з малосольними огірками. Ось звідти бабуся і доливає розсіл у банки. Зрозуміло, доливати потрібно холодний розсіл, а кип'ятити все разом.