Солоні помідори на зиму - Домашній ресторан

Солоні помідори - відмінний додаток до гарніру і не менш відмінна закуска! На відміну від консервованих, банки з ними не потрібно закочувати спеціальним ключем, не потрібно стерилізувати: вся процедура приготування набагато простіше та швидше.

Але й без мінуса не обійтися – помідори будуть готові лише через певний час (має пройти більше місяця), тож справжні солоні помідори дочекаються лише терплячі. Але потім нагородою вам будуть гострі, ароматні, неможливо апетитні, яскраві солоні помідори!

Інгредієнти на одну 3-літрову банку:

2-2,5 кг помідорів;
2-3 зубки часнику (великих);
1- 2 смородинові листи (невеликих);
7-8 см кореня хрону (середньої товщини);
2 парасольки кропу;
3-4 см червоного гіркого перцю;
1 столова ложка (з гіркою) порошку гірчиці;
0,5 середньої цибулини.

1,5 л води;
2 столові ложки (без верху) солі.

Для соління найкраще вибирати сливоподібні дрібні помідори. Вони приблизно одного розміру, і заквася за один і той же час. І після засолювання залишаються такими ж щільними. Помідори вибираємо обов'язково з неушкодженою шкіркою, щільною, правильною формою. Краще стиглі (але не перезрілі) або майже стиглі. Вони трохи дозріють і стануть червоними.

Починаємо з підготовки помідорів: ретельно їх перебираємо, видаляючи м'які, пригнічені, неправильної форми. Потім миємо помідори холодною водою.

Коріння хрону чистимо, видаляючи всі непридатні шматочки. Миємо у холодній воді. Розрізаємо на частини завдовжки близько 3-4 див.

Часник чистий і мий. Дуже великі зубки можна розрізати навпіл.

Парасольки кропу моєму і, якщо вони дужевеликі, розрізаємо навпіл уздовж - так зручніше їх розміщувати в банку. Можна використовувати для цього виду консервації лише насіння кропу.

Гіркий червоний перець також миємо і розрізаємо на шматочки довжиною 3-4 см (виходять досить гострі помідори. Гострого перцю можна покласти і менше, приблизно 2 см - на ваш смак).

Цибулю чистимо і ріжемо кільцями.

Банки та поліетиленові кришки моєю водою з додаванням питної соди. Потім добре ополіскуємо. Як правило, такі помідори засолюють у трилітрових банках.

На дно кожної банки укладаємо корінь хрону, часник, кріп, гіркий перець, смородиновий лист.

Потім викладаємо помідори. Коли наповнимо банку приблизно на 2/3, струшуємо її, щоб помідори вляглися щільніше.

Потім викладаємо помідори, не доходячи до пари сантиметрів до верху банки.

Готуємо розсіл. Насипаємо сіль у воду і ретельно перемішуємо до розчинення всіх кристаликів.

Заливаємо помідори розсолом, перекриваючи помідори приблизно на 1 см.

Викладаємо кільця цибулі. Насипаємо гірчицю. І обережно доливаємо воду до верху банки.

Закриваємо банки поліетиленовою кришкою і залишаємо в темному місці за кімнатної температури на 2-3 дні, поки помідори не почнуть каламутніти (почнеться процес бродіння). Тепер прибираємо банки з помідорами у льох і очікуємо днів 40-50, доки помідори не засоляться.

Час засолювання залежить від температури в льоху, тому вже через місяць починайте знімати пробу. Цілком імовірно, що помідори вже будуть готові.