Сомельє як правильно вибрати пляшку шампанського

шампанського

Foto: Publicitātes foto

Фахівець з вина, сомельє ресторануGiardino Лотарс Арендс розповів нам про те, як правильно вибрати шампанське до столу або в подарунок, на що варто звернути увагу, що написано на етикетці, чому вино за 2 лати краще не купувати і що таке cava (кава).

Вибираючи шампанське, слід пам'ятати, що шампанські вина і ігристі вина — це різні речі. За нормами міжнародного "винного" права шампанським можна вважати лише продукцію виноробів регіону Шампань (Франція). І якщо ви замовите шампанське в хорошому ресторані, вам принесуть пляшку хорошого справжнього напою з написом champagne. Проте, ігристі вина виробляються і в інших французьких регіонах, причому за якістю вони можуть і не поступатися Шампані. Справжнє шампанське легко впізнати за написом на пляшці Champagne. Решта — це ігристі вина. І навіть якщо взяти Ризьке шампанське, варто відзначити, що на ньому буде вказано šampanietis, але не champagne. Врахуйте, що справжнє шампанське, вироблене в Шампані коштує дорого, але якщо вам хочеться правильного шампанського, керуйтеся насамперед цим написом.

Для того щоб вибрати з великого асортименту пляшок, що пропонуються великими виробниками шампанських будинків, потрібно ще дещо знати про умови виробництва самого елітного у світі вина, про цих виробників, великих брендів і розпізнавальних знаків. Класичне шампанське має складний смак, тонкий неперевершений букет і видатні ігристі якості. Для нього характерно дуже довге протягом кількох годин виділення дуже дрібних бульбашок, що утворюють піну.

Яке шампанське купити: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке абосолодке? Наш експерт Лотарс Арендс вважає, що це можна встановити лише індивідуально. Хтось може віддати перевагу тільки брют, а хтось — любитель напівсолодкого, ну а напівсухе — такий собі компромісний варіант. Проте є підказка — самі сомельє та експерти-виноди зазвичай п'ють брют, оскільки цукор у цьому випадку не заважає повному розкриттю смакових якостей. До таких же цінних експертів, вишуканим шампанським відносяться вінтажні шампанські вина, що мають складніший смак і аромат.

"Звичайному споживачеві я б порекомендував cava (каву) - його завжди можна знайти у всіх практично магазинах і за цілком прийнятну суму грошей, пляшка буде коштує приблизно 10-15 євро - розповідає Лотарс, - Це хороший продукт відмінної якості. Це ті самі ігристі вина іспанського походження І я як професіонал, звичайно, відміню шампанське від ігристих вин. У тій же Франції є ігристе вино кремант, виготовлене шампанським методом. В Італії ігристі вина це spumante, а в Німеччині - сект (sect).

Якщо говорити про просік і асті — у них друга ферментація робиться не в пляшках, а у великих чанах. У процесі виробництва додається цукор, дріжджі до винних матеріалів і далі відбувається друге бродіння - друга ферментація.

"Взагалі важлива риса шампанського - у ньому обов'язково присутні аромати білого хліба, ароматного щойно випеченого багету, або хлібної скоринки, горішків або зернят, - вважає Лотарс Арендс, - Хлібні аромати притаманні саме шампанським винам".

Чому не варто пити вино за 2 лати?

Це проста арифметика, каже експерт. Дивіться, вино коштує 2 лати. Спочатку ми знімаємо PVN – він становить 40 сантимів, знімаємо 50 сантимів за акциз. Отже: ми зняли вже майже лат. У разі продажу вина завжди є 1-2посередника і кожен бере по 10-20 відсотків. Тобто ми знімаємо ще 30% і у нас залишається 70 сантимів. Адже є ще пляшка, логістика (завдяки якій ціна сильно збільшується), конкретних цін ми не вказуємо, оскільки це дуже делікатна справа. І якщо подумати та прорахувати — скільки там лишається? На вині кожен щось має заробити, і якщо у нас виходить така ціна, то навіть страшно уявити, яка ж закупівельна ціна? І що тоді використовується за сировину, звідки береться виноград?

Що врахувати під час читання етикеток:

Extra dry - буде солодше за брюта. Semi Sec або sec - напівсухе Doux - якщо любите солодке Demisec - напівсолодке Brut - сухе

"Слід також запам'ятати, що асті та франчакорта - італійська відповідь Франції. Але асті зовсім не такого ж рівня як франчакорта", - говорить Лотарс.

Якщо ж ви всі такі розраховуєте витратити на шампанське пристойну суму грошей, врахуйте, що найякісніші врожаю 96-го, 99-го та 2002 року. Вони будуть найцікавішими на смак. Звідки така ціна? А ви уявіть, що для деяких видів шампанського може бути використано до 50 різних винних матеріалів, і з кожної ділянки виноградника майстри можуть збирати виноград для шампанського кілька років, відбирати спеціально, щоб шампанське відповідало певному смаку, тощо. До того ж їх роблять прямо в пляшках, а не у великих чанах як інші вина (є безліч ігристих вин, у яких друга ферментація відбувається в пляшках).

До чого подавати шампанське:

Рожеве шампанське з кремовими смаками добре подавати до лосося, він хороший навіть до смаженої або запеченої червоної риби. До м'ясних страв подають ігристі вина, виготовлені з червоних сортів винограду.стоїть позначення demisec – добре підходять до закусок і фруктів.

Як вибрати?

1. Якщо ви взагалі не орієнтуєтеся в шампанських та ігристих винах. Найкраще вибирати напої відомих брендів та великих виробників — це завжди досвід та якість, заснована на досвіді.

2. Визначте свій смак. Що вам подобається. "Мені, наприклад, до смаку brut. А вашими фаворитами можуть бути інші смаки. Якщо ж ви купуєте ігристе вино в подарунок - орієнтуйтеся на відомі бренди такі, наприклад, як Moet і т.п" - говорить Лотарс.

3. І, звичайно, порада — купувати в маленьких спеціалізованих магазинах, де вам порадять саме те, що вас влаштує.