Каштани в кулінарії та народній медицині, користь та рецепти
Однак, перш ніж бігти на вулицю у пошуках ласих каштанів, потрібно зрозуміти одну річ – каштани бувають їстівними та неїстівними.
Звичайно, смажені каштани – це екзотика, ласощі, які у своєму житті пробував далеко не кожен. Але сьогодні каштани дедалі частіше продаються на полицях супермаркету, тому дуже скоро їх зможе спробувати кожен охочий. Каштани - страва, яка викликає приємні асоціації не тільки у французів - у смажених каштанів дуже своєрідний аромат, схожі одночасно на запах печеної картоплі та запах лісових горіхів.
Практично у всій Європі на вулиці можна купити смажені каштани на початку зими або наприкінці осені, але у нас ця страва поки що не настільки поширена.
Історія смажених каштанів
Смажені каштани колись розкуштували в Стародавньому Римі, і з того часу пропонували їх як ласощі, обсмажені на багатті. Також треба сказати, що каштани нерідко пропонували як закуску до вина, а ще брали з собою в далеку дорогу, тому що цей продукт добре зберігався з сиром.
Коли Олександр Македонський потрапив до Європи, він шляхом своїх завоювань висаджував величезну кількість каштанових гаїв. Він багато знав про поживні речовини каштану, тому сподівався, що це допоможе вирішити продовольчі проблеми його численної армії.
І так, насправді є такі випадки, коли армії рятував від голоду тільки каштан, наприклад, у грецькій історії. Після такого чудовогопорятунку греки, що заснували перші колонії на березі Чорного моря, висаджували на узбережжя саме виноград та каштани.
Що стосується Японії та Китаю, то там каштани є однією з найдавніших культур, наприклад, їх почали задовго до того, як вивели культуру рису.
Також треба сказати, що каштан китайський налічує історію понад 6000 тисяч років, тому, з упевненістю можна сказати, що це практично найдавніша на землі культура.
Навіть спосіб приготування каштанів практично не змінився - їх, як і раніше, смажать на багатті, на відкритому вогні або на спеціальній сковорідці.
Наприклад, і сьогодні в Адигеї каштан – дерево недоторканним, священним.
Що стосується нашого ринку, то у нас найчастіше можна зустріти кавказькі каштани, які є далекими нащадками грецьких попередників.
У Японії збирання каштанів починають вже з кінця літа, там їх зазвичай готують із курячим м'ясом чи рисом, а також пропонують як своєрідну закуску до пива.
А ось про Китай можна сказати наступне – там каштани популярні настільки, що у статистиці наводяться унікальні цифри – китайці їдять до 40% усіх каштанів у світі, які йдуть у їжу. Там каштани йдуть не лише на корм людям, а й свиням, чиє м'ясо після забою та годування каштанами вважається справжнім делікатесом.
Також слід зазначити, що у Франції каштани – це вже традиція зі своєю історією. Там досі готують каштани на вулицях так само, як це робили і 200, і 500 років тому. Каштани готують на вулиці також тому, що аромат цієї приготованої їжі просто дивовижний, він наповнює кожну вулицю і кожну оселю, припиняючи Париж в одне з найзатишніших місць на землі саме завдяки цьому факту. У Парижі щорічно проводиться «Тиждень смаку», і це,інакше кажучи, свято каштанів.
Каштани смажать прямо на вулиці у спеціальних сковорідках із дірками. Роблять це на відкритому полум'ї, а потім з каштанів готують різні страви. Хтось товче їх у муку і випікає хліб, хтось готує ароматний густий суп. Нерідко каштани можна купити разом із приготовленою спаржею та морським гребінцем, з креветками та рисом, а також можна скуштувати навіть десерти, приготовані на основі каштанів.
Дуже часто каштани їдять із глінтвейном, а також закушують ними сидр, які подають до французьких кафе.
Каштани, склад та користь
Каштани – дуже поживний продукт, у якому міститься приблизно 44 грами вуглеводів, а також 11 грам цукру, приблизно 1 грам жиру та 1,5 грама білка.
У каштану вітамінний склад – там багато аскорбінової кислоти, а також у достатку міститься калій та залізо. Загалом, треба зазначити, що каштани є єдиним видом горіхів на землі, до складу якого входить вітамін С.
Але треба сказати, що той каштан, який ми бачимо практично повсюдно, ні що інше, як кінський каштан, різновид, який не можна вживати в їжу. Зате кінський каштан – чудово лікарський засіб. У наших краях їстівний каштан можна зустріти лише на узбережжі Чорного моря, у Сочі, наприклад.
Що стосується плоду каштану, то його застосовують у кулінарії насамперед через його поживність, високу харчову цінність.
Також, якщо порівнювати каштан з іншими горіхами, варто сказати, що в ньому мінімальна кількість жиру, а також багато цукру і провітаміну А, а також повний комплекс вітамінів В. Також потрібно сказати, що в каштані досить багато кальцію. Варто згадати і те, що калорійність у каштану висока, а все через вміст крохмалю табілка. У каштані приблизно 180 калорій на 100 грам. Але, порівняно з іншими горіхами, така калорійність не надто й висока.
Що стосується лікувальних властивостей, то вони мають кінські каштани, а не каштани їстівні.
Каштани в кулінарії
Якщо говорити про каштани, то обробка для них потрібна практично мінімальна. Потрібно каштани або запекти, або підсмажити, попередньо наколовши кожен з них вилкою, або зробивши невеликий надріз ножем. Однак, робити це потрібно обов'язково, тому що каштан може розірвати від того, що всередині під час термообробки накопичуватиметься гаряча пара. Якщо готуватимете саме варені каштани, то такі надрізи не потрібні. Але варені каштани не настільки смачні, як печені, тому врахуйте це.
Взагалі, вважається, що такі каштани легко можна вживати і не піддаючи їх попередньо термічній обробці. Але при цьому слід зазначити, що в такому разі каштани очистити буде дуже непросто. При цьому потрібно знати кілька правил, які допоможуть вам приготувати каштани добре.
Насамперед, дуже важливо не пересмажити каштани. Так як вони стануть дуже твердими та несмачними.
З каштана потрібно обов'язково видаляти усі плівочки.
Очищені каштани втрачають свій приємний смак, якщо не їсти їх відразу.
Ті каштани, які ви поки що не збираєтеся готувати, найкраще зберігати в холодному і темному місці.
Каштани. Рецепти
Для того щоб приготувати страви з каштанами, вам знадобиться трохи цього виду горіхів. Помийте з-під проточної водою, потім обсушіть, і кожен каштан проколіть вилкою або злегка надріжте. Після цього потрібно розігріти духовку, а каштани висипати на лист. Випікайте приблизно 20 хвилин, довше не треба. Після цьогопросто почистіть каштани і відразу вживайте в їжу, можна трохи посолити на смак морською сіллю.
Смажені каштани
Для того, щоб приготувати смажені каштани, вам потрібно просто зробити хрестоподібний надріз на шкірці, викласти на суху сковороду і смажити їх протягом півгодини, постійно помішуючи або струшуючи вміст. Після цього каштани потрібно почистити і подавати в гарячому вигляді.
Каштани з курячим філе
Для того щоб приготувати каштани з курячим філе, вам потрібно взяти:
Курка - 700 грам;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Перець чорний мелений - додайте до смаку;
Олія для обсмажування.
Кожен каштан треба збоку обов'язково надрізати. Після цього потрібно каштани покласти в окріп і відварити приблизно за 20 хвилин. Далі воду треба злити та каштани помити. Шкірку з них одразу ж зчищають.
Цибулю потрібно порізати і посмажити невеликими півкільцями, як тільки вона стане золотистою, сковорідку з вогню зніміть.
Після цього наріжте курку, кожен шматочок натріть перцем і сіллю. Курку підмішують до смаженої цибулі, дають їй час обсмажити. Після цього потрібно на сковорідку викласти каштани. Додайте до страви трохи бульйону, прикрийте кришкою і тушкуйте, доки все не приготується.
Каштани, приготовлені з брюссельською капустою.
Для того, щоб приготувати каштани з додаванням брюссельської капусти, потрібно взяти такі продукти:
Капуста брюссельська – 400 грам;
Каштани - 200 грам;
Олія вершкове – 20 грам;
Бекон – кілька смужок.
Для початку потрібно відварити капусту протягом 8 хвилин. Вода повинна обов'язково бути солоною. Після цього потрібно олію розігріти на сковороді, відправити туди бекон і посмажити її, абалі туди досипати і каштани, а після капусти. Все це потрібно разом смажити протягом 7 хвилин, не більше. Таку страву заправляють лише сіллю та перцем.
Руаяль, виготовлений із каштанів
Для того, щоб зробити руаяль, вам потрібно заздалегідь підготувати такі інгредієнти:
Пюре каштанове – 300 грам.
Потрібно молоко та бульйон змішати разом. Після цього потрібно збити яйця, краще окремо жовток та білок, щоб було пишніше, з невеликою дрібкою солі. Після цього яєчну масу підмішайте до бульйону з молоком. Після цього вам потрібно буде приготувати каштани. А потім потовкти або перемолоти їх у пюре. Далі потрібно все перемішати, сковороду або форму промазати олією, вилити цей вміст із інгредієнтів у неї. Сковорідку ставте у духовку на водяній бані за температури 200 градусів.
Індійка різдвяна з каштанами
Для того щоб ви могли приготувати різдвяну індичку з додаванням каштанів за цим рецептом, вам потрібно буде купити такі продукти:
Половинка індички невеликого розміру;
Олія - 2 столові ложки;
Олія вершкове – 5 столових ложок;
Розмарин - достатньо однієї гілочки;
Граппа, можна замінити двома чарками бренді;
Каштани - 300 грам;
Цукор – чайна ложка;
Сіль та трохи перцю, трохи ягід вишні.
Каштани, особливо якщо вони у вас сухі, потрібно потримати у воді приблизно цілу ніч. А потім воду з них потрібно злити та перекласти в каструлю, посолити. Після каштани варять на невеликому вогні у закритій каструлі приблизно одну годину. Потім потрібно взяти сковороду, в якій смажитиметься індичка, розтопити в ній масло, а потім покласти туди м'якоть у відбитому вигляді. Далі потрібно додати в сковорідку та розмарин. Після того, як усіобсмажиться, до сковороди заливається граппа і підпалюється. Після цього індичку гасять приблизно півтори години, весь час потихеньку доливаючи м'ясний бульйон. Далі додається сіль та перець. Наприкінці підмішують до маси цукровий пісок, викладають на сковороду, перемішують і потім потрібно покласти й каштани – наприкінці. Знову все заливається грапою, підпалюється. Далі м'ясо викладається на блюдо, прикрашається вишнею.
Каштани, приготовані з гарбузом
Для того, щоб зробити каштани, вам знадобиться:
Часник – приблизно 3 зубчики;
Бекон смужками – 12 штук;
Рослинна олія - 2 столові ложки;
Гарбуз - приблизно 700 грам;
Каштани – приблизно 35 штук
Для того, щоб приготувати цю страву, вам потрібно для початку надрізати каштани. Після цього потрібно прогріти їх у духовці на деку при 220 градусах, а потім почистити від шкаралупи.
Далі потрібно взяти гарбузову м'якоть, вже очищену від шкаралупи, і нарізати кубиками по 2 см на один бік. Після цього потрібно часник посікти, а бекон порізати маленькими шматочками. Далі потрібно все масло прогріти в сотейнику і посмажити на ньому бекон протягом декількох хвилин. Після цього потрібно підмішати часник і каштани, чебрець і приблизно 2 столові ложки води. Вогонь потрібно зменшити і після цього готувати протягом 4 хвилин.
Подавайте до столу відразу, поки закуска гаряча.