Соте рецепт з баклажанів

Зараз багато хто готує соті, але мало хто знає значення цього слова. "Saute" - у перекладі з французької "стрибок, стрибок", відповідно "sauter" - "стрибати, стрибати". Чому ж так називають усім відому страву?

А все дуже просто, головною особливістю цієї страви є те, що приготування будь-якого стільника ділиться на два етапи. Перший етап — це попередня підготовка, яка включає обробку і вистоювання в маринаді. І другий етап — це теплова обробка, яка має відбуватися порівняно швидко.

Тобто між етапами існує певна уривчастість. «Стрибок» відбувається після того, як продукт вистоявся, був заздалегідь підготовлений. А потім вкотре — і швиденько доведено до результату.

Також є версія, що називається ця страва саме так, тому що продукти не перемішуються при тепловій обробці, а підкидаються або струшуються на сковороді або в сотейнику. Тобто вони ніби підстрибують. Робиться це для того, щоб зберегти сік у продуктах, що готуються. Читайте також:Тісто для хінкалі рецепти приготування.

Готувати соті можна використовуючи м'ясо, курку, дичину, рибу, і навіть гриби. Але ми сьогодні приготуємо цю смачну страву, використовуючи смачні сезонні овочі, які можуть замінити м'ясо. Це всіма улюблені баклажани, або, як ласкаво, їх називають у народі «синенькі». І разом із ними візьмемо овочі, які зараз у самому соку. А саме з таких, і тільки з таких, виходить дуже смачна страва під назвою «Соте з баклажанів з овочами».

Відразу ж обмовлюся, що готувати соті я не по-французьки. Тобто не всі овочі я «струшуватиму» і не завжди. До того ж я готую сьогодні велику сковорідку, бо чекаю гостей. А щоб приготувати цю страву за всіма правилами, її требаготувати невеликими порціями. На 1-2 особи. Тоді — і вдається його струшувати постійно.

Як приготувати баклажани?

Нам знадобиться (на 5 порцій):

баклажани - 1 кг
цибуля - 3 шт (середніх)
морква - 2 шт (середніх)
болгарський перець - 3 - 4 шт
помідори - 5 - 6 шт
часник - 3 зубчики
сіль за смаком
чорний мелений перець - за смаком
червоний стручковий перець - за смаком та бажанням
спеції - прованські трави, коріандр - 2 ч. ложки
рослинна олія — для обсмажування
оливкова олія - 0,5 ст. ложки

Підготовка:

Баклажани для приготування стільники необхідно вибирати стиглі. Їх можна очистити від шкірки, якщо вони великі, і шкірка у них стала грубою. Але краще використовувати зрілі, не дуже великі баклажани, і залишати шкірку. Шкірка дає гарантію того, що баклажани при попередньому обсмажуванні та згодом гасінні, на розваляться, не перетворяться на пюре, а залишаться красивими, що дозволить страві виглядати естетичніше.
Цибулю очистити і порізати тонкими півкільцями
Болгарський перець краще брати різних кольорів, щоб страва вийшла красивішою. Також потрібно віддавати перевагу м'ясистим плодам, з визрілим насінням. Насіння очищаємо та ріжемо перець не дуже великою соломкою
Моркву беріть яскраво-жовтогарячого кольору. Вона смачна та яскрава. Натираємо її на тертці для приготування корейської моркви
Помідори також потрібно вибирати стиглі, соковиті та яскравого забарвлення. Їх необхідно на 5 хвилин залити окропом. Попередньо можна зробити хрестоподібні надрізи. Потім обдати їх холодною водою та очистити шкірку. Нарізати кубиками помідори.
Часник подрібнити

Приготування:

Баклажани ріжемо кружальцями товщиною 0,8 см. Щоб усунути з них непотрібну гіркоту, солимо їх з двох сторін і залишаємо на 15-20 хвилин. Після чого викладаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою.
Залишаємо в друшляку, щоб стекла зайва вода. Потім злегка віджимаємо кожен шматочок або обсушуємо його за допомогою паперового рушника.
Обсмажуємо баклажани на невеликій кількості олії. Через те, що ми попередньо витримали баклажани в солі, а потім промили, олії для обсмажування потрібно буде значно менше. Зазвичай баклажани беруть при обсмажуванні досить багато олії, і бажано зайву олію прибирати. Але тут нічого прибирати не доведеться, баклажани вийдуть зовсім не жирними.
Поки баклажани обсмажуються, займемося часником. Заливаємо його трьома столовими ложками кип'яченої води, додамо спеції 1 ч. ложку і половину столової ложки оливкової олії і даємо настоятися.
Злегка остиглі круглі баклажанів викладаємо на тарілку, солимо їх і промазуємо кожен отриманою сумішшю. Залишаємо маринуватися.
Тим часом починаємо обсмажувати всі інші овочі. У сковороду або сотейник наливаємо трохи олії, гріємо її і викладаємо цибулю. Обсмажуємо його на досить великому вогні, але такому, щоб він не пригорів.
І якраз для того, щоб цибуля не пригорала, періодично струшуємо сковороду або сотейник.
Якщо для приготування страви використовуєте сковороду, необхідно, щоб вона була товстостінною. На такій точно нічого не пригорить, а всі овочі підсмажаться досить швидко. А ми пам'ятаємо, що соте - це страва, де овочі не повинні бути схильні до тривалої теплової обробки.
Як тільки цибуля обсмажилася до трохи золотистого кольору, додаємо до неї натерту моркву.Обсмажуємо, не забуваючи струшувати, 5 хвилин.
Додаємо болгарський перець та обсмажуємо все разом ще 5 хвилин.
Потім відправляємо в сковороду помідори, солимо і перчимо до смаку і продовжуємо трохи струшувати, також 5 хвилин.
Мені вже струшувати важко. Тому я беру силіконову лопатку та акуратно перемішую вміст. Силіконова лопатка допомагає мені акуратно перемішати овочі, не пошкоджуючи їх. Весь сік залишається усередині.
Після закінчення часу, знову ж таки користуючись силіконовою лопаткою, викласти 2/3 частини овочів в інший посуд. На обсмажені овочі, що залишилися, викласти половину баклажанів, обмазаною часником стороною вниз.
Прикрити їх половиною з овочів, що залишилися.
Зверху викласти баклажани, що залишилися, «часниковою стороною» вниз.. Вилити на них «чесночну воду».
Зверху викласти овочі, що залишилися. Їх при цьому не утрамбовуємо, не притискаємо. Все має розташовуватися вільно.
Накриваємо кришкою, даємо закипіти, і зменшуємо вогонь. Через 20 хвилин кипіння вимикаємо газ і даємо постояти 10 хвилин під кришкою.
Готову соту викладаємо в порційні тарілки шарами. Прикрашаємо страву на свій смак і їжмо із задоволенням.

Соте з баклажанами

Інгредієнти:

600 г баклажанів синіх;
200 грам моркви солодкої;
200 грам білої цибулі;
300 г солодкого болгарського перцю, можна різного кольору;
400 г червоних помідорів свіжих;
2 часточки часнику;
Дрібна сіль;
Суміш мелених перців;
Чайна ложка цукрового піску;
Рослинна олія;
Трохи пшеничного борошна найвищого гатунку.

Рецепт приготування:

Готуємо овочі длясоті з баклажанів. Вимиємо та очистимо від шкірки моркву. Натріть її на великій тертці.
Цибулю очистимо від лушпиння, відріжемо хвостики і дрібно наріжемо.
Болгарський перчик добре вимиємо, відріжемо хвостик і вичистимо все насіння та перегородки. Ще раз промиємо під проточною водою. Тепер наріжемо перець великими шматочками.
Добре вимиємо баклажан і видалимо плодоніжку. Розріжемо навпіл і наріжемо пластинками товщиною підлогу сантиметра. Майте на увазі, що у круглого баклажану м'якоть смачніша.
Помідори добре миємо та видаляємо плодоніжку. Половинку невеликого помідора залиште потім. Інші помідори розрізаємо на дві частини і нарізаємо пластами, як і баклажани.
Натираємо пів помідора, що залишилися, на великій тертці. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо на неї пару столових ложок олії. Найкраще взяти оливкове, з ним смачніше. Просійте трохи борошна у блюдце. Візьміть пластинки баклажанів, обваляйте у борошні.
Тепер покладіть усі шматочки на розігріту сковорідку.
Обсмажуємо до готовності з обох боків. Вогонь робимо середній, тому що якщо зробити його занадто маленьким – баклажани просочаться олією, а якщо занадто великим – згорять.
Як тільки всі баклажани будуть обсмажені, займаємося підготовкою моркви та цибулі, щоб приготувати смачну соту з баклажанів. Розігріваємо олію в сковороді і кладемо в неї спочатку нарізану цибулю.
А за кілька хвилин натерту моркву.
Зменшуємо газ і накриваємо сковороду кришкою. Гасимо овочі хвилин п'ять, поки не стануть м'якими.
В іншу сковороду наливаємо трохи олії та розігріваємо її. Кладемо нарізаний болгарський перець.
Змащуємо форму для запікання олією та шарами викладаємо в неї овочі для соті з баклажанів.
Перший шар- Баклажани. Викладаємо в один шар половину.
Далі кладемо свіжі помідори, які ми нарізали скибочками. Посипаємо сумішшю свіжомелених перців і трохи солимо за смаком.
Далі, рівним шаром викладаємо пересмажені моркву та цибулю.
Тепер іде шар із болгарського перцю.
Останній шар буде з обсмажених баклажанів.
Тепер беремо сковороду, розігріваємо та виливаємо на неї терті на тертці помідори. Солимо, перчимо і додаємо цукор.
Очищаємо часник від лушпиння і видавлюємо його в томатний соус за допомогою пресу.
Доводимо соус до кипіння і трохи кип'ятимо, хвилини 3-4. Поливаємо соті з баклажанів томатним соусом і ставимо в духовку, яку потрібно було заздалегідь розігріти до 180 градусів.
Готуємо зелень для подачі до столу з баклажанів. Добре промиваємо свіжу зелень та подрібнюємо. Через 20-30 хвилин дістаємо соті з баклажанів і посипаємо свіжою зеленню.
Розкладаємо соті з баклажанів по тарілках.
І подаємо до столу. Смачного! Читайте також:Тушеня рецепти приготування з фото.

Приготовлена сота виходить дуже апетитним, з насиченим і багатим овочевим смаком, де роль першої скрипки виконують баклажани. Всі інші овочі відіграють другорядну, але дуже важливу роль. Без них смак «синеньких» не міг би відкритися з такою силою.

Болгарський перець дав просто божественний аромат. Як тільки відкриваєш сковорідку, його запах просто валить з ніг, настільки він ароматний! Морква дає прекрасний золотистий колір і насолоду, в тому числі і тим же баклажанам. Томати додали легку кислинку, насичену консистенцію всій страві і, що важливо, гарний яскравий колір. Цибуля і часник додають пікантності, як і спеції.

Соті з баклажанів та овочівможна їсти як у гарячому, і у холодному вигляді. Можна готувати його як гарнір для других страв, а можна і як самостійну страву. Дуже добре подавати його на стіл і як закуску. У будь-якому вигляді воно буде смачним і затребуваним.

Готується така страва з використанням кабачків. І теж виходить найсмачнішим.

Сьогодні ми готували соті на газі, а можна приготувати його в мультиварці або в духовці. Звичайно не скрізь його струшуєш, але якщо дотримуватися всіх інших принципів, то все ж таки отримаємо саме соті, а не рагу.

Готується соті з баклажанів і як заготовка на зиму. Я постараюся дати незабаром два смачні рецепти такої заготівлі. Взимку «синенькі», звичайно, теж продаються, і можна буде приготувати улюблену страву і в зимовий період. Але все одно таким смачним його можна приготувати лише рано восени, коли всі овочі визріли на корені, під літнім яскравим сонцем. Коли вони самі собою смачні, кожен окремо.

А коли кожен смачний окремо, то і страва вийде неодмінно смачною, ароматною та апетитною. І, звичайно ж, корисним. Через нетривалу теплову обробку овочі зберегли більшість своїх корисних властивостей і якостей.

Тому готуйте соті з баклажанів, насолоджуйтесь ароматом та смаком, і отримуйте користь!