Соус бешамель рецепт приготування
Порцій: 10 Час приготування: 40 хв.
Опис рецепту
Спочатку цей соус призначався для страв із риби. Але він вийшов настільки смачним і ніжним, що тепер його використовують практично з усіма стравами: м'ясом, рибою, макаронами і навіть овочами.
Та й сам рецепт з часу Людовіка XIV зазнав змін - якщо раніше соус бешамель був увареним із вершками бульйоном, то тепер це олійно-борошняна суміш, з додаванням молока чи вершків.
Соус бешамель досить важко приготувати, але сьогодні я поділюся з вами рецептом простого, але не менш смачного соусу бешамель.
Щоб приготувати соус бешамель, потрібні:
Для двох склянок соусу:
- Цибуля - 3 ст. л.
- Молоко – 3 склянки.
- Вершкове масло – 80-100 г (+30, -50 г).
- Борошно – 1/3 склянки.
- Мускатний горіх - щіпка.
- Сіль – 0.5 ч.л.
- Запашний перець.
Готуємо по кроках:
- У холодному молоці розчиняємо муку|борошно| і розмішуємо. Додаємо в цю суміш цибулю, дрібно порізану, і лавровий лист. Доводимо суміш до кипіння.
- Даємо соусу постояти 15 хв, а потім проціджуємо.
- Беремо широкий посуд - сотейник чи сковорідку. Вершкове масло розтоплюємо і, порціями, вливаємо в нього підготовлену раніше суміш. Мішаємо не ложкою, а лопаткою з рівним краєм - так зручніше.
- Спочатку розтираємо соус по дну. З кожною новою порцією влитої суміші, соус стає все м'якшим, а далі і зовсім рідким. Продовжуємо вливати рідину невеликими порціями, стежачи за однорідністю соусу. Доводимо його докипіння, весь час розмішуючи.
- Кладемо сіль, перець, мускатний горіх та варимо соус на маленькому вогні ще 20 хв, весь час помішуючи. Соус повинен вийти однорідним. Якщо не вдалося отримати саме таку, його потрібно процідити через сито або розбити в блендері. До речі, після блендера, соус виходить дуже ніжним, тому, навіть, якщо у вашому соусі не було грудок, рекомендую скористатися блендером.
Якщо ваш соус на смак нагадує манну кашу, додайте в нього трохи більше солі і перцю і смак зміниться :).
Соус бешамель подають до м'яса, риби, макаронів, випічки або молочних страв. Його також можна використовувати як основу для приготування інших білих соусів.
- Якщо соус подаватиметься до риби - готуйте його на молоці та рибному бульйоні (1,5 склянки молока та 1,5 склянки рибного бульйону) і додаємо лимонний сік (1 ст. л.).
- Якщо соус призначений для м'ясних страв - готуйте на молоці та м'ясному бульйоні (1,5 склянки молока та 1,5 склянки білого м'ясного бульйону).
- Якщо він розділить долю макаронів - додайте натертий на дрібну тертку сир (100 гр.) - Він повинен розчинитися в соусі.
- Якщо ж соус потрібен до молочних, овочевих страв або випічки, готуйте його на одному молоці.
Щоб у соусі не утворювалися грудочки, розчиняйте борошно, саме, в холодному молоці і вливайте суміш невеликими порціями, ретельно розтираючи їх по дну сковорідки.