Соус гірчиця дижонська склад, користь,калорійність
Кулінарні якості дижонської гірчиці визнані у всьому світі. Цей ароматний французький соус став класикою гастрономії, як пікантне доповнення для курки, лосося, стейків, приготовлених на грилі, жаркого, ковбасних виробів, а також класичної заправки для салатів, приправи для гамбургерів та хот-догів.
Хоча рецепт дижонської гірчиці не піддається жорсткій регламентації, як правило її готують з коричневого насіння гірчиці, солі, винного оцту та води. Соус має світлий сіро-жовтий колір та консистенцію у вигляді пасти. Діжонська гірчиця традиційно вважається найм'якшим із усіх гірчичних соусів.
Походження
Насіння гірчиці використовувалося людьми протягом тисяч років завдяки її терпкій гостроті та здатності підкреслювати смак їжі. Гірчицю вирощували в Бургундії, починаючи з римських часів. Вважається, що саме римляни першими почали готувати гірчичний соус, розтираючи замочене в оцті насіння гірчиці в пасту.
Бургундське місто Діжон стало центром гірчичного виробництва починаючи з раннього середньовіччя і навіть отримало ексклюзивні права на приготування цієї приправи у 17-му ст. У 1856 р. уродженець Діжона Жан Ніжон, експериментуючи з рецептами гірчичних соусів, вперше замінив оцет на кислий сік незрілого винограду. Так було створено знамениту діжонську гірчицю.
Виробництво
В даний час існує більше 20 варіантів діжонської гірчиці в залежності від інгредієнтів, які входять до неї і особливостей приготування. Однак у Франції діє закон від 1937 (з поправками від 2000), покликаний регулювати виробництво гірчиці у Франції.
Згідно з цим нормативним актом для виробництва дижонської гірчиці потрібно використовувати тільки коричневі або чорнігірчичне насіння. Додавання білого насіння допускається лише як додаткова приправа. Як кислі рідини може застосовуватися біле сухе вино, оцет, винний оцет, сік незрілого винограду.
Насіння гірчиці подрібнюється і просівається, щоб видалити лушпиння. У деяких рецептах продукту частину гірчичних зерен залишають у цілому вигляді або використовують грубий помел. Гірчичний порошок змішують з водою та кислою основою, а також додають додаткові приправи – сіль, естрагон, лаванду, чабер та інші.
До складу також може бути включена куркума для фарбування продукту. Суміш настоюється протягом трьох днів і потім може розфасовуватись у тару.
Найбільш відомими французькими брендами діжонської гірчиці є Amora, Maille та Grey-Poupon. Однак рецепт цього соусу настільки простий і доступний, що його виробляють практично в будь-якій точці світу найчастіше під іншими або схожими назвами.
Пізнавально! У дижонській гірчиці заборонено використовувати штучні барвники або добавки, борошно, замінники гірчичного насіння та такі продукти, як мед, трюфелі та ін.
Діжонська гірчиця успадкувала від гірчичного насіння цілу гаму корисних для здоров'я компонентів, таких як:
- мінеральні речовини – кальцій, магній, селен, фосфор, калій, мідь та залізо;
- вітаміни – А, С, К, Е, фолати, ніацин, тіамін, рибофлавін, піридоксин, пантотенова кислота;
- ефірні олії (синальбін) та рослинні стеарини.
Вживання дижонської гірчиці:
- сприяє поповненню щоденного раціону корисними мікроелементами;
- запобігає розвитку онкологічних захворювань та захищає від утворення злоякісних клітин;
- стимулює виробництво організмомнеобхідних ферментів, які мають захисну дію проти розвитку аутоімунних захворювань;
- ефективно бореться з артритом та астмою;
- знижує ризик розвитку кардіологічних порушень;
- допомагає подолати застудні захворювання, інфекції дихальних шляхів, сприяє розрідженню слизу у легенях;
- надає заспокійливий вплив на нервову систему, підвищує настрій, допомагає долати стреси, усунути мігрень;
- стимулює метаболізм глюкози, що позитивно впливає рівень цукру в крові;
- допомагає детоксикації організму.
Важливо! Вживання дижонської гірчиці вважається безпечним і не має протипоказань. Однак варто пам'ятати, що велика кількість соусу може спричинити подразнення шлунка та кишечника, аж до внутрішніх кровотеч.
Як вибирати та зберігати
Якому виду діжонської гірчиці віддати перевагу – ніжному чи гострому, кремовій чи крупічастій консистенції, з додатковими приправами чи ні, залежить від особистих смакових уподобань.
При цьому бажано набувати відомих марок продукту, а також звертати увагу на його склад та термін придатності. Зберегти протягом тривалого часу якість вже розпакованої гірчиці можна зберігаючи ємність із соусом щільно закритою в холодильнику.
Пізнавально! Хоча гірчицю рекомендують зберігати в прохолодному місці, але це не є строго необхідним. Завдяки своїм консервуючим елементам вона може утримуватися при кімнатній температурі, якщо тільки в ємність не потрапили частинки іншої їжі.
Використання в кулінарії
Популярність дижонської гірчиці підтверджується безліччю варіантів її використання: