Спагетті «Болоньєзе» з фаршем по-італійськи
Варіацій соусу Болоньєзе дуже багато, цей рецепт – один із них. Італійці – великі вигадники щодо приготування підлив, але важливіше не просто точно дотримуватися рецептури, а купити хороші продукти і готувати страву з гарним настроєм.
Інгредієнти:
- спагетті 500 г
- фарш яловичий 400 г
- бульйон яловичий 300 мл
- свинина 200 г
- вино біле сухе 150 мл
- пюре томатне 150 г
- вершки 20-22% 150 мл
- морква 100 г
- селера 50 г
- олія оливкова 40 мл
- олія вершкове 30 г
- цибуля ріпчаста 1 головка
- часник 3 зубчики
- базилік сушений 2 ч.л.
- сіль 1,5 ч.л.
- перець чорний мелений 1/2 ч.л.
- Фарш із яловичини
- Оливкова олія
- Вершкове масло
- Спагетті
- Фарш
- Фарш м'ясний
Приготування:
- Цибулю нарізати соломкою, стебло селери - тонкими поперечними скибочками. Натерти очищену моркву, подрібнити часник.
- На сковороду викласти вершкове масло|мастило|, влити рослинну, краще оливкову. На цій суміші до прозорого стану обсмажити цибулю та часник, додати селеру та моркву, прогрівати на середньому вогні протягом п'яти хвилин.
- Викласти яловичий фарш на гарячу сковороду з олією, смажити, помішуючи лопаткою. Інший варіант: спочатку обсмажити тонко нарізаний бекон, а на витопленому жирі свинячий - фарш. Коли м'ясо обсмажиться – влити біле сухе вино та прогріти до випаровування рідини.
- Влити у фарш м'ясний бульйон, покласти трохи томатного пюре. Замість пюре можна додати шматочки очищених від шкіри помідорів. Додати всі овочі, улюблені спеції, обов'язково – сушений базилік та мелений чорний перець, гасити під кришкою на тихому вогні протягом години. Страва періодичнопомішувати, сіль - за смаком.
- Відварити спагетті так, як зазначено на упаковці, паста повинна залишитися трохи твердою. У соус додати|добавляти| вершки, перемішати, довести до кипіння. Подати спагетті «Болоньєзе» у гарячому вигляді, соус викласти зверху.
Готову страву можна посипати свіжою зеленню петрушки, кінзи, розмарину.