Способи приготування пастили з абрикосів у домашніх умовах.

Такі ласощі, як пастила з абрикос, відомі ще з давнини. Його успішно готували наші пращури. Воно дуже подобається дітям, оскільки добре замінює інші солодощі. До того ж десерт складається з натуральної сировини, якою є абрикоси. Крім цього, в пастилі міститься велика кількість пектинів та калію, що робить її ще й корисною.

Приготування ласощів з абрикос в домашніх умовахвимагає особливих навичок, особливо для кулінарів-початківців. Тому важливо знати техніку створення цих прекрасних ласощів.

Які принципи застосовуються для приготування пастили?

Ні для кого не секрет, що будь-яка страва готується при дотриманні певної технології. І в такого дива з абрикос теж існує певний порядок приготування, який дозволяє ласощі бути смачними.

Отже, при створенні такої страви варто дотримуватись певних принципів, які полягають у наступному:

Пастила готується лише із зрілих абрикосів. Непогано буде, якщо їх застосовувати досить м'якими. Незрілі фрукти краще не використовувати, тому що вони надаватиму ласощі гіркоту.
Фрукти перед обробкою промиваються, зрізається ушкоджена м'якоть і видаляються кісточки.
Готується пастила у домашніх умовах із зрілих плодів, які проходять поетапну теплову обробку. Фрукти пропарюються в духовці або на вогні до отримання однорідної консистенції.
Потім, отримана маса протирається через друшляк. Можна подрібнити суміш за допомогою блендера чи м'ясорубки.
Отримане пюре нудиться на маленькому вогні, до зменшення його маси вдвічі і викладається якомога тонше на лист. Після чого доводять пастилу забрикос до готовності в духовці. Важливо, щоб ласощі мали тонкий шар, від цього залежить його термін зберігання.
Ласощі доводяться до готовності і природним шляхом: на протяги або на сонце. Її готовність визначається щільною консистенцією та легкою згортанням. Ласощі на дотик перестають бути м'якими.
Готове блюдо загортається у рулет і нарізається порційними шматочками. За бажання пастила посипається цукровою пудрою. Ласощі зберігаються на холоді в харчовій тарі. Можна просто закатати банку кришкою.
Для пікантності до пастили додається лимонна кислота, горіхи, кориця, пектин і цукор. Це для любителів, але необов'язково.

Як виглядає старовинний рецепт приготування абрикосової пастили?

Для створення ласощів у домашніх умовах достатньо буде двох кілограмів дозрілих абрикосів та 4 ст. ложки цукру-піску. Далі, процес приготування можна розділити на відповідні етапи:

Фрукти промиваються, розламуються навпіл для видалення кісточок та пошкоджених ділянок плода.
Підготовлені абрикоси складаються в емальовану ємність, засипаються цукром, перемішуються. Вміст ставиться на грубку і нудиться на маленькому вогні. При підвищеній насолоді фруктів цукор додавати не потрібно.
Абрикосову масу необхідно постійно помішувати доти, доки вона не увариться і не перетвориться на однорідну суміш. Це необхідно ще й для того, щоб вміст не пригорів, інакше смак буде зіпсований.
Після уварювання фруктів суміш перетирається на ситі.
Готується лист, встеляється пергаментом для запікання і змащується рафінованою олією.
Пергамент покривається абрикосовою масою увареної досить тонко і вирівнюється за допомогою ложки.
Пастила добре просушується. Це можна зробити як у духовці, так і на сонечку. У духовці буде швидше, а от природне сушіння пастили може зайняти кілька діб.
Після висихання пастила перевертається для провітрювання низу.
Готові ласощі згортаються в рулет, викладаються в ємність для зберігання в прохолодному місці.

Як приготувати пастилу з абрикосом?

Щоб приготувати таку пастилу в домашніх умовах, знадоблятьсязрілі абрикоси та мед світлих сортів. Для відтворення цього рецепту необхідно дотримуватись наступної схеми приготування:

Попередньо підготовлені абрикоси перемішуються за допомогою міксера до отримання однорідної консистенції.
В отриману суміш додається мед, після чого все збивається знову.
На попередньо підготовлений лист викладається отримана фруктова кашка. Деко застеляється пергаментом.
Маса розрівнюється і накривається зверху марлевою стелькою. Марля використовується в один шар так, щоб суміш не стикалася з нею.
Готову страву просушують на свіжому повітрі до повного висихання.
Отриману пастилу не слід зберігати понад 30 діб.

Умови зберігання пастили з абрикос

Після приготування ласощі важливим вважається його правильне зберігання. Найкраще, як говорилося вище,зберігати пастилу в прохолодному місці. Це може бути холодильник чи льох. Тара має бути ретельно оброблена, щоб не допустити розвитку дріжджів та грибів. Найкраще поміщати пастилу у скляні ємності. Перед тим як її туди розмістити, тару слід зробити стерильною шляхом ошпарювання окропом або обдування парою.

Якщо все будезроблено правильно, ласощі зберігатимуться довго, а його смак і аромат залишиться первозданним. Ще дуже важливо, щоби не було перепадів температур. Не варто переносити ласощі з теплого до холодного.

Як відомо, рецептів приготування пастили з абрикосів у домашніх умовах досить багато. Який із них вибрати, видніше кожній господині. Головне,дотримуватися принципів приготування і дотримуватися технології просушування. У будь-якому випадку ласощі завжди вважалися улюбленими в багатьох будинках, а готувати його не так вже й складно.