Старовинний рецепт приготування малосольних огірків (докладний опис), Життя у Всеволожську
Старовинний рецепт приготування малосольних огірків (докладний опис)
За старовинним рецептом у нашій родині роблять смачні малосольні огірки. Здавалося б, що все за класичним рецептом, але все ж таки є деякі секрети. Давайте приступимо до заготівлі.
Перед тим, як приступити до приготування огірків малосольних, хочеться зупинитися на користь від цього продукту. Всі спеції, зелень несуть у собі корисні речовини і при засолюванні вони переходять у розсіл, а потім і в огірки. Тому важливо, як можна урізноманітнити зелень у соленні.
Як приготувати малосольні огірки за старовинним рецептом
Підготовка сировини
Пряна зелень : кріп, петрушка, селера, естрагон, хрін промиваємо, розрізаємо на великі шматки (дрібні частини зелені прилипають до огірків і не всім подобається їхня присутність при вживанні). Листя вишні, дуба, смородини промиваємо, даємо стекти.
Пряні спеції : часник, перець гіркий горошком, перець червоний гіркий, перець запашний, лавровий лист промиваємо під струменем води, даємо стекти. Червоний перець нарізаємо на кухлі по 1-1,5 див.
Додатково: сіль для приготування огірків малосольних за старовинним рецептом беремо не йодовану. Йод згубно діє на мікроорганізми, і вони не зможуть випередити розвитком гнильних,олійнокислих, оцтовокислих та ін бактерій.
Листя хрону краще замінити корінням, вони більш насичені речовинами, особливо бактерицидними, що не дозволяють розвиватися гнильним бактеріям. До всього ще надають пікантний аромат і присмак і малосольні огірки виходити більш твердими, хрусткими.
Вода для приготування малосольних огірків за старовинним рецептом має бути твердою. Ознаку твердості води можна подивитися у чайнику. Якщо накипу багато, вода тверда. Огірки, єдиний продукт, що потребує твердості води. Солі кальцію та магнію, присутні в ній, також сприяють твердості та крихкості солоних овочів. Воду не кип'ятити, щоб не занапастити в ній той мінімум потрібних нам бактерій.
Рецептура на з літра малосольних огірків за старовинним рецептом
- Води – 1 л
- солі 2 ст. ложки
- Цукор за потребою 1 ст. ложка
- кропу, петрушки, селери, естрагону – приблизно 5% від усієї маси продуктів
- Хріна коріння приблизно як 2 олівці (можна товщі, тоді один корінь)
- Перець червоний гіркий по 3-6 каблучок (кому як подобається)
- Перець запашний 3 шт., Чорний гіркий горошком 5-7 шт.
- Лавровий лист, листя дуба, вишні, смородини по 3-4 шт.
- Часник – великі зубки зимового вигляду – 1 шт., дрібні зубки по 3-4 шт.
Приготування
Огірки потрібно замочити у питній воді на 2-4 години. Це важливо тим, що всі клітини витісняють повітря та заповнюються водою. Це додасть додаткову хрусткість малосольним огіркам. Якщо цього не зробити огірки, готові до вживання, все одно будуть млявими.
У підготовлену чисту банку, каструлю, пакет поліетиленовий укласти зелень, спеції та огірки, кулями 1-2 рази. Зверху також покрити зеленню. Сіль попередньо розчинити вводі, невелика кількість води підігріваємо та розчиняємо сіль, цукор. Змішуємо з необхідною кількістю для заливки та заливаємо огірки. Вода має бути температурою 40-50 градусів. Холодніша продовжить період засолювання, а гаряча пригальмує розвиток молочнокислих бактерій.
Важливо
Огірки завжди мають бути покриті заливкою. Через кілька годин вода вбереться огірками і її поменшає. Верхні овочі оголяться і не зможуть засолитись, вони почнуть гнити. Тому потрібно стежити за кількістю заливки і якщо її поменшало, долити теплою водою і перемішати вміст, щоб сіль перейшла і у верхні кулі.
Щоб вийшли чудові малосольні огірки за старовинним рецептом, температура бродіння має бути в межах 22-25 градусів. Таким чином, можна вже ласувати солінням на другий день.