Стейк рибай рецепти приготування з фото

Ідеальний стейк рибай з яловичини на грилі або мангалі - мета багатьох кулінарів, які мріють отримати правильний рецепт приготування і нагодувати всіх, хто зібрався за столом, в міру просмаженим, соковитим і ніжним м'ясом. Серед своїх побратимів він наймармуровіший. Саме завдяки високій якості він зберігає свій смак, незважаючи на обраний вами ступінь прожарювання. Інакше кажучи, його неможливо зіпсувати.

У цій статті ми розповімо вам, як посмажити стейк рибай на грилі та зробити так, щоб створена вами страва анітрохи не відрізнялася від тих, що подають у найкращих ресторанах Мішлену. Для початку нагадаємо кілька простих правил приготування цієї класики культури м'ясоїдіння:

Яловичина має бути свіжою, попередньо охолодженою. Перед обсмажуванням на решітці вона має трохи полежати – дійти до кімнатної температури.
Потрібна нам товщина шматка - не менше 2,5 см, але і не більше 4-х.
Нерозділену частину туші необхідно нарізати упоперек волокон. Це необхідно для того, щоб зробити м'якшим, соковитішим і збільшити глибину прожарювання.

Як вибрати м'ясо

Не забуваємо про те, що нам потрібна лише яловичина. Але і вона має бути «правильною». Перше, про що не варто забувати – ми готуватимемо преміальний стейк. Для нього береться «край на ребрі» – відруб, що знаходиться в передній частині туші, м'ясистий і мармуровий. Він високо цінується професіоналами за ідеальне поєднання смаку, естетичної форми, положення волокон та зручності нарізки на порційні шматки. Коштує таке м'ясо дорожче – його відсоток у загальній вазі туші не такий високий. Читайте також:Стейк з яловичини рецепти з фото.

Якщо ви не бажаєте різати яловичину самостійно, купіть готовий рибай. Він повністю готовий до смаження - очищений від зайвогожиру, вивірений за товщиною та розмірами.

Особливості підготовки м'яса для смаження

Настає він, коли охолоджене м'ясо стає кімнатною температурою. Для цього його викладають із холодильника та залишають на 2 години, щоб воно прогрілося повністю. Після ріжемо відруб поперек волокон на однакові шматки товщиною не більше 4-х см.

Після цього необхідно подумати над тим, у якому вигляді яловичина вирушить на ґрати. Його можна трохи замаринувати або залишити недоторканим: далі ми розглянемо обидва варіанти. Для маринування найпростіше натерти готовий порційний шматок сумішшю з олії, перцю і розмарину і залишити в такому вигляді хвилин на 20. Не варто використовувати масло Extra Virgin, якщо ви не хочете, щоб під час обсмажування воно згоріло, а в скоринці, що утворилася, накопичилися канцерогени. . Краще візьміть звичайне рафіноване - воно не димитиме при нагріванні.

Все, що нам потрібно зробити після – розпалити вугілля. З хорошим камадо ви легко відрегулюєте потрібну температуру – 200 градусів. Готувати на правильному грилі – наприклад, на одній із моделей Kamado Joe – легко та просто, а головне – цікаво.

Скільки смажити стейк рибай: як визначити готовність

Залежить від того ступеня прожарювання, якого ви хочете досягти:

Blue - м'ясо прогріте до 46-49 ° С, злегка вологе всередині.
Rare - до 49-55 ° С, волокна набувають червоного відтінку, яловичина вже не сира на зрізі.
Medium-rare - стейк, прогрітий до 55-60 ° С, усередині рожевого кольору.
Medium - середній ступінь прожарювання (60-65 °).
Medium-well - доведення м'яса до температури 65-69 ° С, з місця проколу виділяється прозорий сік.
Well done - прогрівається до 70-100 ° С практично без соку.

Майстри грилінга радять доводити рибай до середнього ступеня прожарювання. Це близько 7 хвилин, враховуючи по 3 хвилини обсмажування кожної із сторін та час на запечатування боків – близько 15-20 секунд. Після м'яса дають відпочити - знімають з ґрат і кладуть на тарілку на 7 хвилин, накривши фольгою.

Як правильно готувати стейк рибай вдома на грилі

Етап перший – нарізаємо яловичину на порційні шматки.
Етап другий – обмазуємо маринадом (масло+розмарин+мелений перець) та залишаємо для просочення. Солимо в останній момент, щоб сіль не витягла вологу.
Етап третій – викладаємо на гриль та обсмажуємо, не забуваючи перевертати. Для оптимального ступеня прожарювання medium на кожну сторону відводимо по 3-4 хвилини. Підхоплюємо шматки щипцями і запечатуємо їх з обох боків. Після цього відкладаємо результат своїх старань на тарілку.
М'ясо не можна їсти відразу ж – воно має відпочити близько 7 хвилин. Якщо ви розріжете його, ледве знявши з ґрат, весь сік залишиться на тарілці.

Як правильно приготувати стейк рибай вдома на сковороді

Головна особливість цього рецепту - ароматна вершково-чесночна олія. Його можна використовувати не тільки для яловичини, але й для будь-якої іншої м'ясної страви або гарніру: гречки, рису, смаженої картоплі.

Для того, щоб його зробити, нам знадобляться:

вершкове масло – 1 пачка;
часник – 1 головка;
сік одного лимона;
вустерширський соус – 1 чайна ложка;
петрушка, базилік, сіль, перець – до смаку.

Якщо у вас немає вустерширського соусу, його можна замінити теріяками або соєвим соусом.

Приготування:

Стейк рибай - рецепт приготування

Треба:

2 стейки(рекомендуємо взяти рибай)
100 мл оливкової олії
6 зубчиків часнику
1 пучок чебрецю
кілька гілочок розмарину

Соус:

1 цибуля-шалот
2-3 гілочки чебрецю
1/2 ст. червоного вина
1/2 ст. бульйону
50 г вершкового масла
сіль і перець

Як готувати:

Рибай стейк

Інгредієнти:

Мармурова яловичина 500 г
Свіжі печериці 150 г
Велика морська сіль на кінчику ножа

Кроки приготування:

Сковороду гриль (або іншу сковороду з товстим дном) розжарити.
Шматок м'яса обов'язково промокнути паперовими рушниками, щоб воно саме смажилося, а не парилося.
Стейк змастити оливковою олією з двох сторін (за бажання).
Натерти трохи великою морською сіллю (при приготуванні стейку забудьте про звичайну сіль!)
Покласти шматок м'яса на розпечену сковороду і смажити 1-1,5 хвилини з одного боку. Після цього відразу укласти навколо стейку печериці, порізані половинкам, щоб вони готувалися паралельно стейку і дійшли до готовності одночасно.
Перевернути стейк на інший бік: тепер, завдяки скоринці, що утворилася, всі соки залишаться всередині.
Після чергових 1-1,5 хвилин перевернути м'ясо втретє, щоб отримати гарний малюнок із поперечних смужок (від ґрат на грилі).
Після перевороту зменшити вогонь до мінімуму. Ми робимо це для того, щоб стейк почав просмажуватися, але не горіти, а також за рахунок жиру, що витоплюється, якого в рибаї вистачає, скоринка вам просто забезпечена.
Після 3 хвилин робимо черговий переворот на 3 хвилини та знімаємо стейк зі сковороди. Прожарювання унас виходить при товщині 2 см стейку - Medium.
Даємо йому трохи відпочити близько хвилини.
Укладаємо на тарілку, додаємо трохи свіжомеленого перцю, морської солі, гілочку чебрецю і шматочок вершкового масла|мастила|, викладаємо грибочки на тарілку.

Рибай стейк з часником та розмарином

Додайте стейку Рібай новий аромат: поєднання розмарину та часнику відмінно доповнить смак м'яса.

Інгредієнти (на 4-х осіб):

170-200мл. оливкової олії (окремо);
7 столових ложок оливкової олії;
60 гр. гілочок розмарину;
4 стейки Рибай по 200 гр.
Велика сіль і свіжомелений чорний перець
6 великих часточок часнику

Спосіб приготування:

Нагрійте 200 мл оливкової олії і розмарин у невеликій каструлі на середньому вогні доки олія не почне бульбашитися. Залишіть остигати при кімнатній температурі не менше двох годин (що довше, тим ароматнішим буде масло). Процідіть масло|мастило|, щоб видалити розмарин.
Намажте стейки 1 столовою ложкою олії. Добре посоліть і поперчіть. Розігрійте 2 ложки олії у сковороді. Швидко обсмажте стейки з усіх боків і перемістіть на дошку (всередині вони ще сирі, ми незабаром продовжимо їх готувати). Залишіть відпочити на 10 хвилин. У цей час помийте та висушіть сковороду.
Розігрійте 4 ложки олії, що залишилися, додайте часник, нарізаний тонкими пластинками і знову покладіть стейки. Готуйте на середньому вогні, перевертаючи кожні 30-40 секунд протягом 3-4 хвилин. Часник за цей час має стати золотаво-коричневим, але не згоріти. Заберіть сковороду з вогню та приберіть часник. Візьміть дві столові ложки олії, в якій щойно смажилися стейки з часником, у невелику миску.
Наріжте стейки поперек волокон. Нагрійте масло, що залишилося на середньому вогні. Покладіть на сковороду половину нарізаних стейків, готуйте, перевернувши один раз 1-2 до Medium Rare, додайте|добавляйте| ложу олії з|із| розмарином і перемішайте. Перекладіть стейки на тарілку і повторіть з стейками, що залишилися, і маслом.
Перед подачею можете додатково посолити м'ясо великою сіллю та збризкати залишками олії з розмарином. Читайте також:Скумбрія у фользі рецепти приготування.

Стейк рибай на сковороді

Нам буде потрібно:

1 стейк рибай;
Гілочка розмарину;
Оливкова олія;
Шматок вершкового масла;
Сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком.

Процес приготування стейку:

Якось купив австралійський відруб яловичини, вирішив його посмажити вдома, без особливих прикрас. Благо є в наявності рифлена сковорідка… Але можна готувати і на звичайних, тільки грильних гратах на м'ясі в цьому випадку не вийде, але і без неї стейк повинен вийти добре, тому, не обламуйтесь якщо у когось немає такої сковорідки!
Ну а поки суть та річ, давайте швиденько посмажимо наш стейк. Для початку дістанемо його з вакуумного пакування, доведемо до кімнатної температури, промиємо і обсушимо паперовими рушниками, викладемо на плоску страву, заллємо оливковою олією і добре промажемо з двох сторін,
Дамо яловичині постояти хвилин 15 з гілочкою розмарину,
Ставимо на вогонь сковороду, добре її нагріваємо. Олія більше не ллємо! Після нагрівання сковороди викладаємо на неї наш рибай упоперек грильних смуг, і смажимо стейк з одного боку рівно 1 хвилину 30 секунд.
Після закінчення указні півтори хвилини, яловичину перевертаємо, і смажимо м'ясо такий самий час з іншогосторони,
Після чергових півтори хвилини приготування стейку, перевертаємо його рівно на 90 градусів, і укладаємо м'ясо першою стороною смажитися ще на півтори хвилини,
А потім, з іншого боку, такий самий час. Я так думаю, суть цього всім зрозуміла! Повертаємо м'ясо ми для того, щоб отримати такий грильний малюнок, як показано на цьому фото.
Далі, (якщо ми хочемо отримати прожарювання сильніше ніж medium) доводимо яловичину до необхідного ступеня прожарювання в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці (для того щоб отримати майже прожарене м'ясо - medium well у мене пішло приблизно 5 хвилин для well done думаю, потрібно потримати стейк хвилин 9, може 10).
Після духовки м'ясо виймаємо, промазуємо розтопленим вершковим маслом,
Солимо і перчимо риба з двох сторін, даємо йому відпочити хвилини три,

Після чого подаємо м'ясо до столу!

Основні поради:

Обов'язково використовуйте масло - з виноградних кісточок, рафіноване оливкове або його на додаток до ріпакового - у пропорції 20:80. Найкраще наносити його руками, покриваючи порційний шматок тонким шаром. Можна обмазати ним і ґрати – результат вас приємно здивує.
Друге правило: спецій та солі беремо менше, перцю – більше.
Жар при приготуванні має бути сильним. З ним ви швидко отримаєте апетитну скоринку зовні при неповній прожарці всередині. Усі частини гриля повинні нагріватись рівномірно.
Не варто перевертати яловичину занадто часто, а також безладно пересувати її по ґратах – інакше всі спеції згорять, а малюнок буде нечітким.

У цій статті ми дали рецепти стейку рибай на грилі та розповіли, як його правильно приготувати. Залишилося тільки закупитись усім необхідним та запросити друзів у гості – наголовне блюдо вечора.